Was ist die angemessene Mixergeschwindigkeit, um die Ernährung und Verdauung von Obst und Gemüse zu maximieren? [geschlossen]

Ich schätze, was sie mit "Ernährung maximieren" für die Verdauung meinen, ist, dass sie davon ausgehen, dass die Zellen aufgebrochen sind. Dies würde die Co-Faktoren, die wir Vitamine, Proteine ​​und Zucker nennen, für das Verdauungssystem frei verfügbar machen und leichter absorbiert werden.

Ich denke, es ist eine Behauptung aus der Marketingliteratur, obwohl der Mixer einige gültige Vorteile haben kann ... Details unten.

Waring Blender aus Edelstahl waren früher typische Laborgeräte, mit denen Gewebe homogenisiert werden konnte, um Proteine ​​oder DNA aus Gewebe zu extrahieren. Diese Mixer laufen normalerweise mit 10.000 bis 30.000 U / min . Die Websuche nach „cell lysis blender“ gibt viele Beispiele für die Aufbereitung von DNA aus Pflanzen bei diesen Geschwindigkeiten, aber sie beschweren sich nicht über Geschwindigkeiten am unteren Ende des Bereichs. Ein seriös aussehendes Beispiel in meiner kurzen Suche: Dieses Papier für Tomatenfruchtzellwandpräparate gibt nicht einmal eine Geschwindigkeit an, mit der der Mixer gelaufen sein könnte.

Die Zelllyse in der Literatur ist nicht präzise – die Zähigkeit der Zelle, die Stärke des Gewebes um sie herum und andere solche Faktoren spielen alle eine Rolle. Wenn Sie holzige Stängel in Ihren Mixer geben, werden diese Zellen überhaupt nicht geöffnet. Auch in der Zellliteratur können Zelllysepuffer Detergenzien oder andere Chemikalien enthalten (die obige Referenz erfolgt in 50 % Ethanol), um die Zellwände zu schwächen. Nicht genau das, was Sie verwenden möchten, wenn Sie ein Gesundheitsgetränk herstellen.

In Experimenten haben sie mit der Oxidation zu kämpfen, die auftritt, wenn die Zellen aufgebrochen werden und die ganze Luft durch die Mischung peitscht. Dies ist einer der Gründe, warum Mixer in Labors nicht mehr so ​​oft zu sehen sind – hydraulische Pressen, Beschaller und Perlschläger haben ihren Platz eingenommen – sie haben weniger Belüftung in der Mischung und liefern auch mehr Leistung, sodass sie Hefe und Bakterien aufbrechen können , was Mixer wirklich nicht können.

Es wird also einige Gemüsesorten geben, bei denen die Zellwände nicht aufbrechen und alle Nährstoffe nicht so leicht zugänglich sind. Es muss helfen, am oberen Ende des Sortiments zu laufen, aber es wird immer Gemüse geben, das nicht aufgebrochen wird. Für die meisten Dinge wie Bananen und Äpfel klingt es so, als würden Sie auch mit anderen Mixern ähnliche Vorteile erzielen. Ich muss nur darüber nachdenken, wie viel mehr Sie für diese zusätzlichen 10.000 U / min bezahlen, denke ich.

Gibt es einen Vorteil, die Zellen aufzubrechen und alle Nährstoffe (sowie Zellabfälle) in Lösung zu lassen? Es kann Ihnen einen schnellen Nahrungsschub geben, wenn Sie trinken, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass alle Zellen eines Stücks Obst oder Gemüse am Ende so ziemlich abgebaut und extrahiert werden. Andererseits klingt es so, als würde es dem Verdauungssystem einige Arbeit ersparen ... Da ist also auch diese Frage.