Wasser für robusten Träger

Ich habe mit meinem Wassertechniker in der Stadt gesprochen.
Basierend auf dem, was sie mir geschickt hat, funktionieren die Zahlen wie folgt:

  • pH-Wert: 7,5
  • Ca- 20.1
  • Mg-12.6
  • K-1
  • Chlorid- 5.4
  • SO4- 11.5
  • Härte (CaCO3)- 103
  • Alkalinität (CaCO3) - 99,6
  • Bikarbonat (CaCO3)- 123.3

Ich denke, sie können alle auf die nächst höhere oder niedrigere Zahl gerundet werden ... :)

Also, meine Frage ist... zum Brauen eines dunklen Bieres... Ich möchte Jamil's Robust Porter probieren... und später ein Oatmeal Stout.

  • Kochen, kühlen und saugen Sie mit dem High(er) Bicarb ab, um die Anzahl zu reduzieren?
  • Oder würden Sie eine Säurezugabe zum Gesamtwasser machen?
  • Oder würden Sie eine Verdünnung vornehmen und Salze hinzufügen?
  • Oder bauen Sie Ihr Wasser aus RO?
  • Oder machst du nichts?
  • Wenn du die Wahl hättest ... was würdest du tun ... was würdest du dann als Salze für das Wasser für das dunkle Bier hinzufügen?

Wenn Sie Ihr Wasser einfach aus RO herstellen würden, was würden Sie für 5 g Vollkorn hinzufügen? Oder wenn Sie einfach "x" ml Phosphor- oder Milchsäure hinzufügen würden, was würden Sie dann tun?

Danke für jede Hilfe.

Rechnung

Ich würde alles tun, was mir das "brown malty" oder "brown ausgewogene" Profil auf Bru'nwater sagte. sites.google.com/site/brunwater
Danke, das ist Teil meiner Frage. dh, ODER tust du nichts? Also, wenn das die beste Option für dieses Porter/Stout ist ... sollte ich basierend auf meinem Wasser irgendwelche Salze hinzufügen, um die Malzigkeit zu verstärken (anstatt die Fröhlichkeit wie bei einem IPA)?
Du kannst immer nichts tun. Ich habe jahrelang preisgekrönte Biere hergestellt, bevor ich in die Wasseraufbereitung eintauchte. Oder Sie können Bru'nwater herunterladen und Ihr Profil daran anschließen und dann sehen, was es vorschlägt.

Antworten (3)

Ich würde dies (meistens) in Ruhe lassen.

  • Es gibt keine roten Fahnen im Wasserbericht.
  • Bikarbonat und Alkalität sind mäßig gut für ein Stout geeignet.

Wenn Sie das Sulfat/Chlorid-Verhältnis in Richtung malzig kippen wollen, brauchen Sie dafür nur 1,5 bis 2 Gramm CaCl. (Haben Sie eine Waage, die empfindlich genug ist?) Geben Sie diese zu Beginn des Kochens hinein.

Warum wollen Sie das Bikarbonat ausgleichen? Die meisten Dinge, die ich gelesen habe, besagen, dass ein sehr alkalisches Wasser großartig für dunklere Biere ist. Hier ist eine Quelle (von vielen):

http://www.howtobrew.com/section3/chapter15-2.html

Tut mir leid, ich hätte Alkalinität sagen sollen, nicht Bicarb.

Erstens gehe ich davon aus, dass die von Ihnen angegebenen Zahlen metrisch sind (was sie wahrscheinlich nicht sind), dh mg pro Liter, und Sie müssen sie umrechnen, wenn nicht. Zweitens ist das Zielwasserprofil nur ein Vorschlag, die Formeln ermöglichen es Ihnen, zu jedem Profil zu gelangen, das Sie verwenden möchten.

Allgemeines Zielwasserprofil für Stout: Ca100 Bicarbonat 100-200 cl 300 SO4 100.

deshalb. für Sulfat verwenden wir Ziel - tatsächliches x Volumen/0,56/100. also bei einer Sudlänge von 25 Litern. 100-11,5 x 25/0,56/1000 = 3,9 Gramm CaSO42H2O müssen hinzugefügt werden (beachten Sie 0,56, da CaSO42H2O 56 % Sulfat und 23 % Kalzium enthält) gleiche Gleichung für Chlorid 300-5,4 x 25/0,64/1000 = 11,5 Gramm CaCL2 für das Kalzium Wir müssen das Calcium in den beiden obigen Zugaben zu dem im Wasser vorhandenen Calcium hinzufügen und dann sehen, ob dies ausreicht oder ob mehr benötigt wird. Also Soll(300)-Ist(20) x Volumen (25)/1000 = 7 Gramm erforderlich von Calciumsulfat-Zugabe 3,9 g x 0,23 = 0,69 Gramm von Calciumchlorid-Zugabe 11,5 g x 0,36 = 4,14 Gramm. SO 7-(4,14+0,69)=4,83 noch benötigtes Calcium. So fügen Sie mit der Formel die erforderliche Menge über das Calciumsulfat oder Calciumchlorid hinzu. (Für Stout würde 1 beide verwenden, um sie ungefähr im Verhältnis von 3 zu halten:

Wenn Sie die Alkalität anpassen müssten, würden Sie die Formel verwenden.

(tatsächliche Menge x Volumen/Alkalinitätsfaktor der verwendeten Säure, dh 185 für Brewpac CRS) = ml CRS/Milchsäure/usw. Säure, die hinzugefügt werden soll.

Hoffe, das ist hilfreich und nicht nur verwirrender

Danke Frank. Ich glaube, ich verstehe, wie du die Zahlen gemacht hast. Ich kopiere es in meinen Editor und speichere es als Datei. Würden Sie vorschlagen, die Alkalinität zu senken? Ich habe ein paar ml Milchsäure verwendet, als ich das letzte Mal ein Stout gebraut habe, anstatt es zu kochen / zu dekantieren. Das kann daran liegen, dass etwas nicht gut gereinigt wurde.
Woher hast du diese Zielzahlen?
SRBill Nach meinem Verständnis würde ich sagen, dass Ihre Alkalinität (Bicarbonat) innerhalb des Bereichs liegt.
Denny Conn die Zielzahlen sind die von Brewlabs in Großbritannien. Ich behaupte nicht, dass sie diejenigen sind, die Sie verwenden müssen, sondern nur um zu veranschaulichen, wie die Formeln angewendet werden sollten, wenn Sie entscheiden, welches Profil Sie anstreben.
Wasser für robusten Träger
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