Welchen Mikronährstoffwert haben Stouts wie Guinness?

Auf Seite 105 von Beer: Health and Nutrition (CW Bamforth, 2004) (Seite 119 des Gesamt-PDF) finden Sie eine Tabelle der Aminosäurezusammensetzung in Bieren :

Abgesehen davon kann ich keine Ernährungsaufschlüsselungen finden, die Vitamine für Stouts (und Porter im Allgemeinen) enthalten. Was die Mikronährstoffe angeht, unterscheiden sich Stouts und andere Ales aber vielleicht gar nicht so stark, denn trotz der wahrnehmbar großen Unterschiede in Farbe und Geschmack sind die Zutaten und Prozesse beim Brauen weitgehend gleich. Hier sind einige Erkenntnisse über Bier im Allgemeinen:

Die Abfrage von Alkohol in der National Nutrient Database des USDA liefert Aufschlüsselungen für

• Alkoholisches Getränk, Bier, Licht
• Alkoholisches Getränk, Bier, regelmäßig, alle
• Alkoholisches Getränk, Bier, normal, BUDWEISER
• Alkoholisches Getränk, Bier, Light, BUDWEISER SELECT
• Alkoholisches Getränk, Bier, Licht, BUD LIGHT
• Alkoholisches Getränk, Bier, Light, MICHELOB ULTRA

Hier ist ein Screenshot, weil der Host aus irgendeinem Grund nicht immer für mich auflöst:

Ich wette, dass The Irish Food Composition Database einen ähnlichen Bericht über Guinness hat, aber das Dokument muss für 15,00 € bei EuroFIR gekauft werden . Laut einem im Demo-Link einsehbaren Inhaltsverzeichnis soll das Dokument Zusammensetzungen von 57 hergestellten Getränken enthalten.

Vielleicht können Sie einige Eigenschaften von Guinness ableiten, indem Sie seine Zutaten und Verfahren kennen und auch wissen, wie diese Zutaten und Verfahren den Mikronährstoffgehalt beeinflussen.

Laut diesem Papier ¹ , was die wichtigsten B-Vitamine anbelangt,

• Bier enthält sehr wenig Thiamin (B ₁ ), das beim Mälzen der Gerste leicht verloren geht, ansonsten aber während des restlichen Brauvorgangs erhalten bleibt,

• Riboflavin (B ₂ ) nimmt während des Malz- und Brauprozesses zu, was zu ernährungsphysiologisch signifikanten Mengen führt ( z . B. sieben Pints ​​zur Deckung des gesamten Tagesbedarfs),

• Nicotinsäure (Niacin, B ₃ ) schwankt während des Malz- und Brauprozesses, führt aber auch zu ernährungsphysiologisch bedeutenden Mengen ( z . B. dreieinhalb bis vier Pints, die den gesamten Tagesbedarf decken).

Diese Studie ² maß die Phyllochinon (K ₁ )-Zusammensetzung von Bieren, insbesondere einem „bitteren“, einem Lagerbier und Guinness, und kam zu dem Schluss, dass jeweils nur Spurenmengen vorhanden waren.

^{1 Stringer, WJ Vitamine im Bier. Zeitschrift des Instituts für Brauwesen. 2013.}

^{2 Bolton-Smith, C. et al. Zusammenstellung einer vorläufigen britischen Datenbank für den Gehalt an Phyllochinon (Vitamin K ₁ ) in Lebensmitteln. Britisches Journal für Ernährung. 2000.}