Wie bekomme ich einen Pizzaboden zum Mitnehmen?

Ich möchte einen Pizzaboden machen, der einer Pizza zum Mitnehmen ähnelt, also einen ziemlich dicken, schwammigen, zähen und dehnbaren Boden. Domino's und Papa Johns sind Beispiele für diese Art von Basis, aber die meisten Pizzerien zum Mitnehmen machen etwas Ähnliches. Die Basis ist normalerweise mit ziemlich viel Maismehl bedeckt.

Ich habe alle möglichen Möglichkeiten ausprobiert, einfaches Mehl, starkes Brotmehl, extra starkes Brotmehl, mehr Öl, weniger Öl, trockener Teig, feuchter Teig usw. und ich habe immer mindestens 12 Minuten lang gut geknetet. Meine Basis wird weich, löst sich aber immer sehr leicht, weit entfernt von der zähen und dehnbaren Natur einer typischen Takeaway-Basis.

Ich habe keinen Pizzaofen, mein Ofen kann nur maximal 250 ° C erreichen.

Kennt also jemand das Geheimnis einer guten Basis im Takeaway-Stil?

Wahrscheinlich hat die Pfanne viel damit zu tun, sie kochen sie in ziemlich schweren Eisenpfannen, wie ich gesehen habe, zweifellos mit ein bisschen Öl als Schmiermittel, das die Krustenbildung beeinflusst.
Eine Sache habe ich bei der Herstellung von Pizzaboden herausgefunden, um ihn zweimal aufgehen zu lassen (als wäre es Brot). Die meisten Pizzabasisrezepte verlangen dies nicht, aber ich finde, es hilft wirklich, es schwammiger zu machen

Antworten (1)

Verwenden Sie für einen zähen Pizzaboden Brotmehl. Verwenden Sie kein Öl. Brotmehl hat einen höheren Proteingehalt, der zur Bildung von Gluten beiträgt. Gluten stellt die Verbindungen her, die den Teig zusammenhalten. Fett hemmt die Glutenbildung.

Ein Rezept, das nur aus Wasser, Mehl, Salz und Hefe gemischt, geknetet, gehen gelassen wird, bis es sich verdoppelt hat, und dann ausgerollt wird, wird Ihnen das geben, was Sie wollen. Unbedingt recht dünn ausrollen. Heizen Sie Ihren Ofen unbedingt so hoch wie es geht mit einem Stein darin vor. Legen Sie Ihre Toppings maximal eine Minute, bevor sie in den Ofen kommen, auf, damit die Sauce Ihren Teig nicht weich macht. Legen Sie die Pizza auf den vorgeheizten Pizzastein – die Garzeit bei hohen Temperaturen ist ziemlich kurz (max. 10 Minuten).

Ah, ich denke, das Hinzufügen von Öl ist, wo ich falsch gelaufen bin. Zucker hemmt offenbar auch die Glutenbildung, aber Salz verstärkt sie. Das ist laut McGee, den ich aus irgendeinem Grund nicht zuerst konsultieren wollte. Ich werde demnächst einen Testlauf machen und schauen wie es läuft und vielleicht einen Stein bekommen. Ich habe noch nie gesehen, dass ein Imbiss einen Stein verwendet, sie verwenden nur dünne Pizzaöfen und Metallbleche.
Beim Stein geht es darum, das Wärmepotential Ihres heimischen Backofens zu erhöhen. Es hält große Mengen an Wärme, wenn es vollständig vorgewärmt ist. Es gibt die Wärme schneller an den kalten Pizzateig ab als ein Haushaltsofen. Hatte gesagt, dass es nie gut für mich funktioniert? Ich finde, ein einfaches Stahlblech macht den Trick mit dem Ofen auf MAX. Ich verwende einen dünnen Abstrich Olivenöl, um die Wärme durch das Tablett zu leiten, und kein Maismehl usw
Ich habe gerade meine Testbasis nur aus starkem Weißbrotmehl, Wasser, Salz und (Instant-)Hefe hergestellt. Etwa 3,5:1 Mehl:Wasser nach Volumen. 2 Stunden aufgezogen, dann Kugel in Maismehl gerollt, bevor sie flachgedrückt wird. Bei höchster Temperatur in einer dünnen Metallschale gekocht und es stellte sich heraus, dass es meinem Ziel viel näher kam als alles, was ich zuvor getan habe. Ich habe es ungefähr 3 Minuten lang alleine vorgebacken, bevor ich etwas Käse und Tomate oben drauf gelegt habe (eine Art faule Pizza) und die freigelegte Kruste mit etwas Öl bestrichen habe. Es ist nicht ganz so zäh und dehnbar wie Domino, aber nah genug für mich. Vielen Dank!
Wenn ich mehr esse, während ich das tippe, scheint es tatsächlich zäher zu werden, wenn es abkühlt und ein bisschen schwitzt. Vielleicht hilft der Karton, in dem ein Imbiss geliefert wird, dabei...
@Borbus - danke für das Update und froh, dass es funktioniert hat. Guter Aufruf zum Par-Cooking. Das würde helfen, die Beläge nicht aufzuweichen.
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