Wie bekommt man eine glatte Paste aus gemahlenen Kichererbsen?

Aus Kichererbsen aus der Dose kann man keinen guten Hummus machen, man sollte ihn aus frisch getrockneten Bohnen machen

Die Bohnen müssen reichlich eingeweicht und gespült werden

Fügen Sie beim Kochen einen Teelöffel Backpulver pro Tasse Bohnen hinzu. Backpulver macht die Bohnenproteine ​​chemisch weicher. Fügen Sie während der Bohnenkochphase niemals Salz oder andere Aromen hinzu

Herkömmlicher Hummus ist etwas grob, aber sehr weich (aufgrund von Backpulver). Es wird mit einer minimalen Menge Olivenöl zubereitet, aber beim Servieren mit Olivenöl und einer Prise gekochten und noch warmen Kichererbsen beträufelt

Restaurant-Hummus ist oft etwas zu stark verarbeiteter Müll, der in einer Fabrik mit einer kommerziellen Mühle (wie einer Erdnussbuttermühle) hergestellt wird.

Siehe auch Wie sollte ich getrocknete Kichererbsen zubereiten? wenn deine Kichererbsen nie weich werden

Ich mache auch oft Hummus und habe einen Pürierstab, eine Mini-Küchenmaschine und einen Mixer verwendet. Das Geheimnis für einen glatten Hummus, unabhängig vom Werkzeug, besteht darin, viel Olivenöl zu verwenden, aber eine kleine Menge Wasser hinzuzufügen, um das gründliche Mischen zu erleichtern. Ich verwende etwa 1/4 - 1/3 Tasse Olivenöl pro Charge (mit einer 16-Unzen-Dose Kichererbsen, gespült und abgetropft) und füge beim Mischen jeweils einen Spritzer Wasser hinzu, bis ich die gewünschte Konsistenz erreiche . (Die anderen feuchten Zutaten, die ich verwende, sind etwa 3 Esslöffel Tahini und 1 Esslöffel Zitronensaft.)

Da Sie Ihr Rezept nicht gepostet haben, bin ich mir nicht sicher, was Ihre Zutaten sind, aber wenn das Hinzufügen von Wasser Ihren Hummus zu wässrig macht, würde ich versuchen, die Ölmenge zu erhöhen.

Zusätzlich zur Antwort von TFD möchte ich hinzufügen, dass ich eine indische Lebensmittelmühle anstelle einer Küchenmaschine oder eines Mixers verwende, um Dips wie Hummus und Baba Ganouj zu pürieren. Es macht einen weitaus besseren Job als eine Küchenmaschine.

Tut mir leid, Kichererbsen aus der Dose können auch funktionieren. Die Bohnen abtropfen lassen, in einen Mixer oder eine Küchenmaschine mit etwas Hühnerbrühe oder Flüssigkeit aus einer Dose geben. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel abschmecken. Glatt pürieren und in einer Schüssel mit etwas Olivenöl servieren. Einfach und lecker.

Die grobe Pastenstruktur deutet darauf hin, dass der Humus nicht genug Feuchtigkeit hat. Sie können diese Situation korrigieren, indem Sie entweder mehr Olivenöl oder mehr Wasser hinzufügen. Öl fügt mehr Geschmack hinzu, aber Wasser sorgt für ein gesünderes Ergebnis. Ich neige dazu, Kompromisse einzugehen, indem ich die im Rezept angegebene Menge Olivenöl hinzufüge und dann nach und nach Wasser einträufle, bis ich die gewünschte Konsistenz habe.

Ich würde vorschlagen, den Hummus über Nacht mit einer sehr kleinen Menge Bicarb-Soda (vielleicht 1/4 Teelöffel) einzuweichen und die gleiche Menge beim Kochen hinzuzufügen. Wenn Sie Lust haben, schälen Sie die Haut und mahlen Sie, wenn die Kichererbsen noch warm sind.

Mischen Sie für einen weißeren Hummus zuerst das Tahini und den Zitronensaft, bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen. Heben Sie etwas von der Kochflüssigkeit auf und fügen Sie sie bei Bedarf hinzu, um eine glatte Paste zu erhalten. Sie sollten dem Hummus kein Olivenöl hinzufügen müssen, es wird traditionell darüber geträufelt und nicht der Mischung hinzugefügt.

Ich bin der Meinung, dass das maschinelle Mischen Hummous viel Luft und „Flockigkeit“ verleiht und durch gründliches Kochen auf ein Minimum beschränkt werden sollte.

Das Ziel sollten ganze, aber absolut zarte Bohnen sein. Langsames Garen in leicht alkalischem Wasser, wie oben mit Soda vorgeschlagen, ergibt die besten Ergebnisse. Das Verlangsamen des Einweichens durch Verwendung von kaltem Wasser über Nacht im Kühlschrank hilft oft, ein Spalten und Explodieren zu verhindern.

Das Sieben harter Stücke nach dem Mischen ist zeitaufwändig, verleiht aber diese zusätzliche Geschmeidigkeit.

Wenn es immer noch Probleme gibt, sind Sie nicht verrückt: Unterschiedliche Ernten und Lagerzeiten wirken sich alle auf die Ergebnisse aus. Die komplizierte Chemie der Bohnen hält Lebensmittelwissenschaftler auf Trab! Versuchen Sie es mit einer anderen Charge.

Entschuldigung an alle Puristen, aber der beste Trick ist, gleiche Mengen Kichererbsen und eine kleine weiße Bohne wie weiße Bohnen zu mischen. Der Geschmack ist nicht merklich anders, aber viel, viel weicher.