Wie erreiche ich mit einer Lötlampe eine gute Steakkruste?

Ich habe zweimal versucht, Sous-Vide-Steaks mit einer kulinarischen Lötlampe anzuzünden, aber es scheint ewig zu dauern, bis eine Kruste entsteht. Eine richtig gute Kruste ist mir bisher nicht gelungen. Soll ich es einfach länger machen? Für folgendes Ergebnis habe ich pro Seite mehrere Minuten gebraucht:

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Zugegeben, ich merke keinen großen Gradienten, also nehme ich an, dass es die Innentemperatur wahrscheinlich nicht allzu sehr beeinflusst, selbst wenn es lange dauert. Trotzdem bin ich mir nicht sicher, wie man mit dieser Methode überhaupt eine ordentliche Kruste erreichen kann. Und ich bin auch verwirrt, warum sollte dies länger dauern, wenn man bedenkt, dass die Temperatur des Brenners viel heißer ist als ein Gusseisen.

Hast du darauf geachtet, dass die Oberfläche des Steaks wirklich trocken ist?
Ja, ich habe es viel mit Papiertüchern ausgepolstert. Aber ich habe Butter darüber gegeben, sie bei Raumtemperatur schmelzen lassen und dann mit der Fackel angebraten. Vielleicht war das das Problem?
Gibt es einen Grund, warum eine Lötlampe notwendig ist, im Gegensatz zu einer heißen Pfanne oder einem Grill?
@moscafj, eine Pfanne oder ein Grill fängt an, das Innere des Steaks zu kochen, und kostet Sie eines der besten Sous-Vide-Stücke - die konsistente Innenfarbe und das Fehlen eines Farbverlaufs beim Garen. Eine Kochfackel kocht das Äußere schnell genug, ohne das Innere aufgrund der unglaublich hohen Temperatur der Flamme zu beeinträchtigen.
@Halaster Ich könnte nicht mehr widersprechen. Als langjähriger Sous-Vide-Anwender kann ich bestätigen, dass eine Küchenlampe nicht das beste Werkzeug für diesen Job ist.
@moscafj kannst du deine Begründung liefern?
@Halaster Zu lang für den Kommentarbereich und an anderer Stelle auf dieser Website behandelt ... aber suchen Sie auch im Internet nach den besten Techniken für Sous-Vide-Steaks. Ich bezweifle, dass Sie eine Fackel finden werden, die als beste Methode zum Zubereiten von Steaks gilt.

Antworten (1)

Es dauert ein paar Minuten, um mit einer Taschenlampe eine gute Kruste zu bekommen, aber nach diesem Foto zu urteilen, ist etwas schief gelaufen, da auf diesem Bild wenig Kruste ist.

Wie bereits erwähnt, müssen Sie sicherstellen, dass keine Feuchtigkeit auf dem Steak ist. Sie haben erwähnt, Butter darüber zu geben und bei Raumtemperatur schmelzen zu lassen. Dies könnte als Barriere für die Hitze wirken, aber kein mir bekannter Küchentest hat dies speziell angegangen. Versuchen Sie es beim nächsten Mal ohne, da ich immer gute Ergebnisse ohne Butter erzielt und gesehen habe.

Schließlich halten Sie die Fackel in mäßigem Abstand und verweilen Sie leicht auf einer Stelle, bis Sie ein Zischen sehen. Machen Sie kleine Kreise, aber bewegen Sie die Fackel nicht schnell. Sie müssen die Hitze nicht gleichmäßig verteilen, während Sie versuchen, eine Kruste zu bekommen.

Wie erreiche ich mit einer Lötlampe eine gute Steakkruste?
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