Ein schönes, in der Pfanne gebratenes Steak für wählerische Esser zubereiten

Also hier ist die Situation: Ich liebe ein leckeres Steak. Ich habe auch wirklich besondere Familie. Wenn das Fleisch nicht vollständig gekocht ist (auch bekannt als sehr wenig oder kein Rosa mehr), ist es immer noch teilweise roh und niemand wird es essen. Wenn das Fleisch Fettklumpen auf oder darin hat, wird es seziert und entfernt. Meine Mama kauft Steaks nach dem Prinzip, je weniger Fett man sieht, desto besser ist das Fleisch (und ist daher überzeugt, dass teurere Steaks schlechter, nicht besser und den unverschämten Preis nicht wert sind). Offensichtlich ist es mein Ziel, meine Familie davon zu überzeugen, dass dies nicht stimmt, damit wir manchmal etwas besseres Rindfleisch haben können. Sie mögen leckeres Essen, also weiß ich, dass sie den Geschmack von gutem Rindfleisch immer noch lieben werden, WENN ich die oben genannten Hindernisse umgehen kann. Nach langem Flehen überredete ich meine Mutter, mir als Belohnung ein besseres Steak zu besorgen. Sie brachte mir einen New Yorker Streifen (was ich wollte), obwohl er dünn geschnitten ist (er ist etwas weniger als 1/2 Zoll dick, glaube ich). Ich hoffe, dass das dünnere Fleisch tatsächlich zu meinen Gunsten wirkt, da es sowieso mittelgut bis gut durch sein muss, sonst wird es niemand essen.

Also hängt viel von den Ergebnissen des Essens ab, das ich morgen koche, und ich möchte es richtig machen. Nach langer Internetrecherche hier mein Spielplan: Steak etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und salzen. Erhitzen Sie eine Edelstahlpfanne mit dickem Boden auf superheiße Temperatur (wir haben kein Gusseisen). Steaks gut abtrocknen, mit Rapsöl bestreichen und in die Pfanne geben. Auf jeder Seite ein paar Minuten anbraten. Ein paar Minuten vor dem Ende etwas Butter und gehackten Knoblauch hinzugeben und die Steaks mit einem Löffel übergießen, während sie fertig garen. Nehmen Sie sie heraus, werfen Sie den Knoblauch weg, lassen Sie sie ein paar Minuten ruhen, während Sie andere Sachen für die Zubereitung von Mahlzeiten fertigstellen, und schneiden Sie sie dann in dünne Streifen (natürlich gegen die Faser!) und servieren Sie sie.

Vermisse ich etwas? Gibt es sonst noch etwas, das ich wissen sollte? Danke!

PS, da ich noch nie damit gekocht habe, bin ich mir nicht sicher, ob all das Fett meine Mutter so beleidigt. Ich weiß, dass die Marmorierung das Steak zart und saftig macht, aber wird es etwas einkochen und weniger "präsent und anstößig" sein? Oder wenn ich den Rand vor dem Grillen abschneide, um Beschwerden zu vermeiden, ruiniert das die Art, wie das Steak kocht? Jede Hilfe hier, wie man immer noch ein ziemlich leckeres Steak macht, bei dem meine Familie nicht übermäßig versnobt sein kann, ist willkommen!

Bitte auch: Wenn das einzige, was Sie zu sagen haben, "wenn Sie es fast durchgekocht kochen, ruinieren Sie es sowieso, warum also die Mühe machen?" NICHT. Es ist nicht hilfreich, es sei denn, Sie haben auch einige nette Tipps, wie Sie ein gründlicher gekochtes Steak besser machen können.

UPDATE: Steaks waren bei näherer Betrachtung tatsächlich näher an 1/4 Zoll und wurden daher sehr schnell zubereitet. Am Ende war es ein bisschen übertrieben, selbst für das, was ich im Sinn hatte. ABER sie schmeckten immer noch viel besser als das, was wir normalerweise haben, waren nach dem Kochen nicht merklich fettiger und selbst übertrieben waren nicht so zäh wie einige unserer üblichen Rindfleisch. Ich habe mehr Komplimente als Beschwerden erhalten und sie schienen ein Hit zu sein, also betrachte ich dies als Gewinn. Mein Bruder sagte, es sei das Beste, was ich gemacht habe, seit ich den größten Teil des Kochens übernommen habe. :) Das einzige, was ich anders gemacht habe als mein ursprünglicher Plan, war, dass ich die Menge an Knoblauch reduziert habe, die ich verwendet habe, da ich den Geschmack des Fleisches nicht zu sehr überwältigen wollte, wie jemand in seiner Antwort darauf hingewiesen hat. Danke Leute!

[Ich glaube nicht, dass ich das wirklich in eine Antwort umwandeln kann, aber] als jemand zu sprechen, der große klumpige Fettklumpen auf Fleisch verabscheut, wird es wahrscheinlich weniger anstößig sein, es zuerst zu entfernen, für jemanden, der es auch nicht mag. Das Argument „mit schmeckt es besser“ ist rein subjektiv. Eine gewisse interne Marmorierung sollte in Ordnung sein, solange sie vor der Präsentation effektiv „verschwunden“ ist. Ich kann mich nicht dazu äußern, es gut gemacht zu kochen, es ist nur das Fett, das ich vermeide.
Wir müssen vielleicht wissen, was es mit dem Fett auf sich hat, das sie hassen – ist es der Anblick oder tatsächlich der Geschmack. Ich denke, ich kann eine Antwort finden, wenn wir das wissen.
@Tetsujin es ist der Anblick und die Textur davon. Grundsätzlich, wenn es matschig ist und sie es beim Essen sehen oder fühlen können
Wenn Sie sich über den flüssigen Teil beschweren, sagen Sie ihnen, es sei "Saft" oder "nur die Butter". Nachdem dir alle gesagt haben, wie viel besser es schmeckt, sag ihnen trotzdem nicht, dass es wirklich das geschmolzene Fett war, bis du es ein paar Mal gemacht hast.
@Rob, wenn es vollständig verflüssigt ist, wird es ihnen glücklicherweise wahrscheinlich egal sein. Es ist das immer noch feste (weiche, schleimige) Zeug, das Probleme verursacht
Dies löst Ihr unmittelbares Problem nicht, aber wenn ich es wäre, würde ich einen Metzger einige Steaks mahlen lassen, wie Sie sie mögen, und einige, wie Ihre Familie sie mag, und dann eine einfache Zubereitung zubereiten (damit die Fleischaromen durchscheinen). und sehen, ob ihre Vorlieben halten.
Die Marmorierung verschwindet vollständig in gekochtem Fleisch, insbesondere in gut gekochtem Fleisch. Da kann man also beruhigt sein. Aber wir reden hier von Steaks, nicht von einem Gemeinschaftsgericht, an deiner Stelle würde ich etwas nach ihrer Art zubereiten und ein kleineres für dich selbst, wie du es magst.. Es ist nicht nötig, die Leute von etwas zu überzeugen, das es kann leicht individualisiert werden
@Georgem danke, das beruhigt mich. Keine Sorge, ich hatte immer vor, meine so zu kochen, wie ich es mag. Ich habe mir nur nicht so viele Gedanken darüber gemacht, wie das geworden ist, weil niemand außer mir es essen wird, lol
Gut, dann kann man dem aufgeschlosseneren Publikum einen Happen anbieten ;-)
Wenn Sie bereit sind, ein Gerät zu kaufen, können Sie versuchen, Ihr Steak sous vide zu garen, eine Technik, bei der das Fleisch in einem Wasserbad mit relativ niedriger Temperatur gegart und dann in einer wirklich heißen Pfanne angebraten wird. Das Ergebnis ist ein von Kante zu Kante perfekt gegartes medium rare Steak mit einer schön angebratenen Kruste. Ich habe den Anova Sous Vide Garer bei Amazon für etwa 100 Dollar gekauft. Manchmal kaufe ich USDA Prime Tri-Tip von Costco, das ist ein köstlicher Schnitt ohne viele fettige Stücke. Hier ist eine großartige Anleitung: ernsteats.com/recipes/2010/03/sous-vide-steaks-recipe.html

Antworten (3)

Die Methode, die Sie beschreiben, sollte funktionieren, zeitlich gesehen haben Sie sie ungefähr richtig, außer dass es länger dauern wird, wenn Sie auf eine gute Leistung abzielen. Das Salzen und Einölen vor dem Braten funktioniert gut, ebenso wie das Fleisch auf Raumtemperatur kommen zu lassen (wenn Sie ein seltenes Medium-Rare anstreben, ist ein kaltes Steak keine schlechte Sache, da es Ihnen ermöglicht, die Außenseite stärker zu verkohlen, während das Innere weniger bleibt Erledigt). Vielleicht ist es besser, Knoblauch wegzulassen, es sei denn, Sie wissen, dass das ihr Geschmack ist. Wenn sie kein Fett mögen, kann das Hinzufügen von Butter nach hinten losgehen, außerdem können Butter und Knoblauch den Geschmack des Steaks überdecken, das sie genießen sollen. Du kennst deine Familie und weißt, was ihnen am besten gefällt, es ist eine Entscheidung.

Was Sie vermissen, ist, dass ein Steak keine monolithische Sache sein muss, und wenn Sie es so behandeln, verpassen Sie die Gelegenheit, etwas so zu haben, wie Sie es mögen . Wenn Sie 4 Steaks haben, kochen Sie 3 mittel bis gut und kochen Sie 1 nach Ihrem Geschmack, wenn Sie 1 Steak haben, schneiden Sie ein Viertel ab und machen Sie dasselbe. Sie müssen nicht dein Steak essen und du musst ihr Steak nicht essen.

Ein paar Dinge:

  1. Schneiden Sie vor dem Braten kein Fett ab, da Sie am Ende ein trockenes Steak erhalten. Wenn Sie es tranchiert servieren möchten, schneiden Sie das Fett nach dem Garen als Teil des Tranchiervorgangs ab
  2. Wenn wählerische Esser das Aussehen von rohem Essen nicht mögen, werden sie es nicht gekocht essen, also halten Sie sie aus der Küche fern, wenn Sie können
Als wählerischer Esser muss ich Punkt 2 zustimmen. Wenn ich Fett auf dem Fleisch sehe, bevor es gekocht wird (oder ich vermute, dass es dieses weiße, fettige Zeug haben könnte), gebe ich es freundlicherweise an andere weiter, die es genießen werden. Etwas, das für mich funktioniert, wenn ich sehr neugierig bin, ist, einfach einen Teil Ihrer Ergebnisse zu zeigen (niemand kann einem gut aussehenden Stück Fleisch widerstehen) oder sie sehen lassen, wie gut es in der Küche riecht. Das sollte sicherlich ihren Appetit wecken. (Ich hoffe das hilft)

Es ist ein bisschen spät, aber für Ihren nächsten Versuch möchten Sie vielleicht ein " umgekehrtes Anbraten " ausprobieren, bei dem Sie es zuerst langsam im Ofen garen und dann in einer heißen Pfanne fertig garen.

Dies sollte Ihnen helfen, ein Überkochen zu verhindern. (Obwohl der Artikel besagt, dass Steaks, die dünner als 1,5 Zoll sind, bei dieser Technik ein Problem darstellen, vermute ich, dass die dünneren Steaks immer noch besser wären, damit Sie gut durchkommen, ohne dass das Kochen eine Stunde dauert.)

Wenn Sie mit Ihrer bestehenden Erwähnung fortfahren möchten, sollten Sie sich über das „ Buttergießen “ informieren . Im Grunde ist die Idee, dass Sie die Butter nach dem Anbraten hinzufügen und dann die heiße Butter während des Garens über das Steak löffeln, anstatt zu warten, bis es fast fertig ist, um die Butter hinzuzufügen.

Es gibt auch eine Variation des Butterbegießens, bei der Sie das Steak anbraten, schneiden, Butter darüber geben und es dann in den Ofen schieben ... aber ich habe noch nie Empfehlungen gesehen, wie man ein Steak auf diese Weise gut zubereitet.

Wirklich interessante Artikel. Danke :) Ich hatte schon einmal vom Reverse Sear gehört, aber meistens im Vorbeigehen (und an Wörter wie "medium rare" gebunden!) Es hört sich so an, als wäre es eine wirklich praktische (und leckere!) Technik, die man kennen sollte. Ich bin immer bereit, alternative Wege zu lernen, Dinge zu tun!

Ich mache die immer zum Frühstück.

In Betracht ziehen

1: Steak vor der Pfanne in Mehl wenden. Salz und Pfeffer. So entstehen außen leckere braune Stückchen. Es ist schließlich ein gebratenes Steak.

2: Verwenden Sie Butter zum Kochen. Aufwärmen und Steaks in Butter braten.

3: Wählerische Leute könnten wählerisch in Bezug auf Knoblauch sein; zu viel oder zu wenig. Ich liebe Knoblauch, aber für wählerische Leute biete ich ihn als Beilage in einer Art Gewürz an - wie unten.

  1. Kartoffelpüree ist eine gute Beilage für die Anspruchsvollen. Schneiden Sie das Fett von Ihren gekochten Steaks ab, hacken Sie es fein, geben Sie es jetzt mit Ihrem Knoblauch zurück in die leere Pfanne und schmelzen Sie es bei schwacher Hitze. Das in der Pfanne verbleibende Mehl und das Fett werden zu einer Art Mehlschwitze. Dann Brühe hinzufügen und Soße für die Kartoffelpüree zubereiten.
Ich bin eigentlich sicher mit dem Knoblauch, da ich weiß, dass sie ihn mögen. Überraschenderweise sind sie nicht wirklich wählerisch, was GESCHMACK angeht. Wenn es schmeckt, sind sie meistens mit an Bord. Abgesehen davon, dass sie wirklich skeptisch sind, dass Fleisch zu "roh" ist, sind sie wirklich skeptisch über die Lebensmitteltextur (weshalb ironischerweise mein einziger Bruder Kartoffelpüree HASST, weil er die Textur von pürierten Lebensmitteln verachtet). Obwohl ich meine Steaks tatsächlich mit Kartoffelpüree serviert habe, da alle außer ihm sie mögen :)
Danke für das Rezept, das probiere ich die Tage mal aus :)
Wird die Butter nicht brennen, bevor sie heiß genug wird, um schön anzubraten? Oder klärst du zuerst die Butter?
@JJJ - Ich denke, das ist eigentlich ein Sear-Cheat, weil das Mehl in der Butter braun wird, ohne dass die Butter super heiß wird.
Haben Sie eine Vorstellung davon, auf welche Temperatur Ihre Butter erhitzt wird, bevor Sie das Steak hineinlegen? Raucht es? Schweben darauf weiße Teilchen (Milchfeststoffe)? Bläst es (dh kocht das Wasser)? Serious Eats hat einige schöne Bilder in ihrem Leitfaden zum Klären von Butter.
Ein schönes, in der Pfanne gebratenes Steak für wählerische Esser zubereiten
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v