Wie kann ich mein Huhn zarter schmecken lassen?

Ich habe das Rezept für koreanische Ginsengsuppe ausprobiert, aber das Hühnerfleisch wird normalerweise trocken. Hat das mit der Hitze und der Kochzeit zu tun? Ich verwende für alle meine Gerichte einen Induktionsherd. Vielen Dank!

Zutaten: 1 ganzes Huhn 5 Knoblauchzehen 1/2 Tasse Klebreis 2 Ginseng

Ich bringe das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen, bevor ich auf mittleres Feuer schalte, und lasse das Huhn etwa 80 Minuten kochen. Oberschenkel und Flügel schmecken meistens gut, andere Teile sind jedoch trockener. Ist das normal?

Wie lange kochen Sie es, wie bereiten Sie das Hähnchen zu ... Ihr Rezept in Ihre Frage aufzunehmen, wird den Leuten helfen, Ihnen zu antworten.
Trockenhähnchen hat sicherlich immer mit Hitze und Zeit zu tun.
„Zart“ ist kein Geschmack, sondern eine Textur. Dann sprichst du in deinem letzten Satz von Feuchtigkeit. Kannst du deinen Titel bearbeiten? Ich glaube nicht, dass es um Geschmack oder Textur geht. Es geht darum, feuchtes, richtig gegartes, weißes Fleisch zu erzeugen. (kurze Antwort: Sie kochen das Huhn, insbesondere das weiße Fleisch, zu Ende).

Antworten (1)

Das ist normal. Hähnchenbrust ist magerer als Keulen, Schenkel und Flügel, daher trocknen sie schneller aus. Ich mache oft ein ähnliches Gericht, aber ich verwende genau aus diesem Grund vorgeschnittene Stücke und dunkles Fleisch. 80 Minuten klingt für mich nach einer langen Zeit, Sie könnten das wahrscheinlich reduzieren und ein besseres Ergebnis erzielen. Sie können die Brüste auch abschneiden und frühzeitig herausnehmen, um ein Überkochen zu vermeiden.

Ich stelle mir vor, dass die traditionellen Kochzeiten für Topfhühner viel länger waren, um älteres, zäheres Geflügel zart zu machen. Modern gezüchtete Hühner profitieren nicht wirklich vom langen Garen. Das Fleisch, insbesondere die Brust, hat nicht viel Fett und zähe Bindesubstanz zwischen den Fleischfasern, die weich werden und schmelzen, um so etwas wie einen Schmorbraten zart zu machen. Anstatt die Brüste früh herauszunehmen, würde ich überlegen, sie später hineinzulegen, dann ist das ganze Gericht gleichzeitig fertig. Sie könnten das Huhn teilen und die Brüste auf der Krone lassen.
Dieser Ansatz würde @Spagirl funktionieren, Sie müssten das richtige Timing finden, das sich aus Erfahrung ergeben würde.
Wie kann ich mein Huhn zarter schmecken lassen?
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