Um Öle aus meiner Ernährung zu reduzieren, habe ich versucht, ohne Öl zu braten, aber ich bin mir nicht sicher, wie ich das machen soll. Dabei haben meine Pfannen jetzt braune Rückstände, die sich nicht mehr abwaschen lassen.
Ich habe gelesen, dass es möglich ist, in einer trockenen Pfanne und auch in Brühe oder Wasser zu sautieren. Ich habe Videos nachgeschlagen, aber sie zeigen alle Pfannen mit Antihaftbeschichtung.
Ich habe mir auch einige relevante Links angesehen, wie z. B. diesen , aber sie erklären nicht, wie es geht. Könnten einige bitte erklären, wie man auf einer Edelstahlpfanne mit Wasser oder Brühe und auch auf einer trockenen Pfanne sautiert?
Ich frage mich, wo Sie es gelesen haben. Ihr Link hilft nicht, vielleicht haben Sie die falsche Frage verlinkt? Es geht um die Verwendung einer rostfreien Pfanne mit Öl.
Wenn Sie von echtem Sautieren sprechen (sehr schnelles Bewegen von mundgerechten Stücken auf einer sehr heißen Pfanne), ist dies ohne Öl völlig unmöglich. Wenn Sie den Begriff für flaches Braten missbrauchen, können Sie es ohne Öl in einer beschichteten Pfanne tun, wenn Sie darauf achten, dass die Beschichtung nicht beschädigt wird. Edelstahlpfannen müssen immer mit Öl oder anderen Fetten verwendet werden, sonst kleben sie fest. Auch der Geschmack von ohne Fett (in einer beschichteten Pfanne) gebräunten Speisen unterscheidet sich von dem von in Fett gebräunten Speisen, da Fett für wichtige geschmacksbildende Reaktionen benötigt wird. Es liegt an Ihnen, ob Sie den anderen Geschmack mögen oder nicht.
Sie können Lebensmittel in einer Brühe schmoren, was bedeutet, dass Sie eine kleine Menge Brühe in die Pfanne geben, die Lebensmittel hinzufügen und warten, bis sie durchgegart sind. Das funktioniert auch mit Edelstahlpfannen. Dies ist jedoch weder mit Sautieren noch mit Braten vergleichbar. Die Temperatur übersteigt 100 Grad Celsius nicht, was viel zu niedrig für Maillard- und andere geschmacksentwickelnde Reaktionen ist. Wenn Ihr Rezept also das Sautieren, Bräunen, Grillen oder Frittieren der Speisen vorsieht, können Sie diese Methode nicht als Ersatz verwenden.
Zusammenfassend scheinen Sie falsch informiert worden zu sein. Dies ist nicht möglich, das Braten erfordert immer Öl, und das Bräunen ohne Öl erfordert eine PTFE-beschichtete Pfanne (oder eine frische keramikbeschichtete Pfanne - sie verlieren mit der Zeit ihre Antihafteigenschaften).
Update Sie können Gemüse ohne Öl anschwitzen , wie im korrigierten Link erwähnt. Dies unterscheidet sich sehr sowohl vom echten Sautieren, das Sie in Lehrbüchern finden, als auch vom schnellen Bräunen, das normalerweise in Rezepten gemeint ist, die mit dem Sautieren der Zutaten beginnen. Das Ergebnis sind weiche Gemüsestücke, die sich zB zum Braten oder Einmischen in stückige Saucen eignen. Wenn Sie eine Suppe oder einen Eintopf zubereiten möchten, machen Sie sich nicht die Mühe, es anstelle des Bräunens zu verwenden, da es keinen Geschmack hinzufügt und einer Suppe nichts ausmacht, wenn Gemüse hineintropft. Für andere Anwendungen können Sie es ausprobieren und entscheiden, ob der Geschmack für Ihre Zwecke gut genug ist.
Der Prozess ist einfach. Schneiden Sie Ihr Gemüse fein (im Bereich von 4-7 mm). Gießen Sie 3-5 mm Wasser in die Pfanne und fügen Sie eine ebene Gemüseschicht mit einer Dicke von bis zu 1,5 cm hinzu. Schalten Sie den Herd auf langsame bis mittlere Hitze ein und lassen Sie diese weitgehend ungestört. Warte, bis sie fertig sind – sie werden weicher und haben etwas Feuchtigkeit verloren. Da Sie kein Öl verwenden, müssen Sie das Essen genau beobachten, denn wenn die gesamte Flüssigkeit verdunstet, wird das Essen so heiß, dass es kleben bleibt und anbrennt. Aber nicht viel umrühren, denn das Gemüse braucht Zeit in Kontakt mit der Pfanne/Brühe, um durchzuheizen, damit nicht jede Sekunde eine neue Seite der Hitze ausgesetzt wird. Sie könnten es mit ständigem Rühren tun, dies ist die Risotto-Methode, aber Sie erhalten am Ende ähnliche Zubereitungszeiten wie bei Risotto (> 40 Minuten), während Sie warten, bis das Gemüse trotz des Rührens durchgewärmt ist.
Am Ende müssen Sie entscheiden, ob Sie sich wirklich die Mühe machen wollen. Sie haben eine höhere Ausfallwahrscheinlichkeit (Verbrennungsgefahr), einen höheren Aufwand (die Notwendigkeit, es genau zu beobachten) und weniger Geschmack. Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Fettreduktion dies ausgleicht, tun Sie es.
Braten erfordert Öl, ohne Öl wird es nicht sautiert
Eine Antihaftpfanne macht das Nächstbeste, aber nicht ganz
Für einen Kompromiss; Ein Spritzer Öl zum Bedecken einer typischen Pfanne entspricht etwa 10 g. Entfernen Sie einfach 20 g Kohlenhydrate oder 10 g anderes Öl von anderen Rezeptzutaten und es wird immer noch mehr oder weniger gleich sein
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