Würze kühlen - einfach Wasser hinzufügen?

Nein, es ist nichts falsch daran, Wasser zum Abkühlen Ihrer Würze zu verwenden. Aber es gibt normalerweise nicht genug Nachfüllwasser, um die Würze selbst auf Anstelltemperatur zu kühlen, ohne eine zusätzliche Kühlmethode anzuwenden (die Mathematik ist unten). Ein Grund, schnell auf die ideale Hefeanstelltemperatur abzukühlen, besteht darin, der Hefe einen guten Vorsprung zu verschaffen, bevor Bakterien Fuß fassen können. Würze ist ein ausgezeichnetes Bakterienzuchtmedium.

Nehmen wir an, die Temperatur zum Ansetzen der Hefe beträgt 20 °C oder weniger.

Beispiel 1: Wenn Sie teilweise kochen und am Ende 2,5 Gallonen (9,5 l) Würze bei 210 °F (99 °C) haben und mit 2,5 Gallonen (9,5 l) Wasser auffüllen, das im Kühlschrank auf 40 °F gekühlt wurde (4,5 °C) kühlen Sie Ihr kombiniertes Flüssigkeitsvolumen nur auf 52 °C (125 °F). Ihre Würze verweilt jetzt bei idealer Bakterienzuchttemperatur.

Ich habe einen Freund, der in seiner mehr als 15-jährigen Homebrewer-Karriere wahrscheinlich mindestens 100 teilweise gekochte Extrakt-Rezeptkits hergestellt hat. Er schüttet Leitungswasser-Eiswürfel in seine heiße Würze und behauptet, nur sehr wenige infizierte Chargen gehabt zu haben. Selbst wenn Sie sich keine Sorgen machen, mit normalem Leitungswasser (gefroren oder flüssig) nachzufüllen, reicht Eis allein nicht aus, um Sie auf die Hefeanstelltemperatur zu bringen. Mein Freund benutzt gleichzeitig ein Kaltwasserbad in seiner Küchenspüle.

Beispiel 2 : Wenn Sie nur 2,0 Gallonen (8,4 l) Würze bei 210 °F (99 °C) annehmen und mit 25 lbs auffüllen. (11,3 kg) Eis bei -15 °C (5 °F), das bringt Sie auf 19 l (5,0 Gallonen) Würze, die immer noch zu heiß für einen idealen Hefeansatz ist: 87 °F (30,5 °C).

Sie könnten also die letzten 17 Grad F (9,5 Grad C) abwarten oder auch ein kaltes Wasserbad machen.

Übrigens, viele erfahrene Heimbrauer empfehlen, nicht-chloriertes oder entchlortes, aber dennoch hygienisches Wasser zum Auffüllen (und zum Aufkochen) zu verwenden. Chlor im Wasser führt zu einem der häufigsten Fehler von selbstgebrautem Bier – medizinischen oder chloraseptischen Nebenaromen. Sie können abgefülltes Wasser oder Umkehrosmosewasser verwenden, einen Aktivkohlefilter installieren, Ihr Leitungswasser vorkochen und kühlen oder eine Campden-Tablette verwenden, um Chlor im Wasser zu vermeiden.

Ich verwende zwei der oben genannten Methoden. Ich kaufe zwei Gallonen gereinigtes Wasser und stelle sie in den Gefrierschrank. Ich mache sie matschig und füge sie meiner Würze hinzu, während sie in einem Waschbecken mit kaltem Wasser sitzt und zwei Beutel Eis hinzugefügt werden.

So weit, ist es gut!

Alton Brown kippt seine kochende Würze auf einen Eisblock! Offensichtlich gibt es mehr als eine Möglichkeit, diese Katze zu häuten.

Das Auffüllen ist vollkommen legitim, aber ich möchte anmerken, dass mein Tauchkühler wahrscheinlich mein einziger Lieblingskauf unter all meinen Geräten ist.

Ich mag alle oben genannten Ideen und ich werde einige davon ausprobieren. Bisher stelle ich mein Top-off-Wasser normalerweise mindestens über Nacht in den Kühlschrank. Ich fülle sofort auf und das bringt die Temperatur normalerweise ziemlich nahe an die Pitching-Temperatur, etwa 100-105. (Ich braue normalerweise Ales mit einer Pitch-Temperatur von weniger als 90). Ich habe dann ein mit Eiswasser gefülltes Waschbecken (oder eine Wanne würde funktionieren), in das ich den Würzeeimer oder -topf stelle. Offensichtlich möchten Sie darauf achten, dass das Wasser nicht hoch genug steigt, um in Ihre Würze einzudringen.

Ich muss normalerweise nicht viel länger als höchstens 90 Minuten warten!

bisher keine beschwerden :)