Genauer gesagt, welche Methoden gibt es, um Ihre Würze nach dem Kochen zu kühlen, und was sind die jeweiligen Vor- und Nachteile?
Es gibt einige Methoden, jede mit Vor- und Nachteilen.
Nehmen Sie Ihren heißen Brühkessel, voll mit Würze, und tauchen Sie ihn in Eiswasser.
Vorteile: Keine wirklichen Ausrüstungskosten, nehmen Sie einfach Ihren Topf und stellen Sie ihn in eine Kühlbox oder Badewanne voller Eiswasser.
Nachteile: Extrem langsam, höheres Kontaminationsrisiko. Wahrscheinlich muss das Eis mehrmals ausgetauscht werden.
Eis direkt in die heiße Würze geben. (Alton Brown tut dies in seiner Brau-Episode.)
Vorteile: Wie oben.
Nachteile: Kann nur für konzentriertes Würzekochen durchgeführt werden. Es kann nur genug Eis hinzugefügt werden, um das gewünschte Volumen zu erreichen. Es gibt keine Möglichkeit, wirklich sicherzustellen, dass Ihr Eis hygienisch ist – also ein erhebliches Kontaminationsrisiko
Eine Spule aus Kupferschlauch, die in die heiße Würze eingetaucht ist und durch die kaltes Wasser fließt.
Vorteile: Viel schneller als die beiden vorherigen Methoden. Schnelleres Abkühlen bedeutet früheres Ansetzen der Hefe, wodurch das Kontaminationsrisiko verringert wird.
Nachteile: Bescheidene Ausrüstungskosten, Rohrleitungsinstallation erforderlich, um Wasser in und aus den Kupferrohren zu leiten. Der Kühler muss vor Gebrauch desinfiziert werden. Korrodiertes Kupfer kann Ihrem Bier Geschmacksfehler verleihen. Sie müssen immer noch gekühlte Würze in Ihren Fermenter überführen.
Eine Spule aus Kupferschlauch in einer Spule aus anderen Rohren (normalerweise Gummi-, Vinyl- oder Gartenschläuche). Durch das Kupferrohr fließt Würze, durch den umgebenden Schlauch fließt kaltes Wasser in entgegengesetzter Richtung.
Vorteile: Mit Abstand die schnellste Kühlmethode. Heiße Würze geht in ein Ende des Kühlers, und wenn sie herauskommt, ist sie kühl. Chiller kann als Teil des Siphonwegs auf dem Weg vom Sudkessel zum Fermenter verwendet werden. Es ist möglich, eine 5-Gallonen-Charge in weniger als 5 Minuten auf Pitching-Temperatur zu kühlen.
Nachteile: Auch das komplizierteste Setup. Das Innere von Kupferrohren muss desinfiziert werden. Teurer (normalerweise) als Tauchkühler. Erfordert eine relativ umfangreiche Installation der Rohrleitungen (Siphon zum Kühler, Kühler zum Fermenter, Wasserhahn zum Kühler, Kühler zum Abfluss) und erfordert das Absaugen heißer Flüssigkeiten. Erfordert die Reinigung des Inneren eines (normalerweise) schmalen Kupferrohrs, wenn Sie fertig sind.
(Danke an Morgan für den Hinweis)
Ähnliche Funktion wie Gegenstromkühler. Heiße Würze und kaltes Wasser rein, kühle Würze und warmes Wasser raus.
Vorteile: Wie Gegenstromkühler, möglicherweise effizienter, je nach Modell.
Nachteile: Auch hier weitgehend dasselbe wie bei Gegenstromkühlern: Kosten, Installation und Reinigung.
Meine ersten beiden Chargen verwendeten die Methode "Cool your Kettle". Es funktioniert, aber es kann eine halbe Stunde oder länger dauern. Ich benutze seitdem einen Gegenstromkühler und werde wahrscheinlich nie wieder einen anderen verwenden.
Passive Kühlung : Ich versiegele die Würze und lasse sie über Nacht in einem Bereich mit Raumtemperatur oder draußen, was auch immer. Wenn die Gegend zu kalt ist, kontrolliere ich die Würze ab etwa 6 Stunden, damit es nicht zu kalt zum Anstellen wird.
Der einzige Nachteil, den ich kenne, ist die Zeit, die es braucht, aber ich wette, es beeinflusst auch irgendwie den Geschmack. Wie auch immer, ich habe ein paar Preise gewonnen, also ist es in Ordnung mit den Stilen, die ich gemacht habe (ales).
Die Vorteile liegen auf der Hand. Weniger Arbeit und weniger Chaos.
Ich braue 23-Liter-Chargen, die auf zwei 20-Liter-Dosiertöpfe aufgeteilt sind. Das Abkühlen in einer Badewanne mit kaltem Wasser funktioniert ganz gut.
Ich hatte einen alten Tauchkühler aus Kupfer, den ein Freund von jemand anderem bekommen hatte. Es war alt und ein wenig angelaufen. Ich habe es auf ein für mich akzeptables Niveau gereinigt und es bei meiner ersten Vollkorncharge verwendet, und ich bin mir ziemlich sicher, dass es es ruiniert hat. Diese Charge ist nicht trinkbar und der Beigeschmack scheint metallisch zu sein.
Aber ich denke, schlechte Erfahrungen mit kupfergewickelten Tauchkühlern sind sehr selten - viele Leute benutzen sie ohne Probleme. Aber jetzt bin ich mit meiner Badewannenlösung zufrieden und habe nicht vor, in nächster Zeit zu wechseln.
Ich verwende einen Tauchkühler und eine Pumpe (März 809-HS), um die Würze wieder über den Kühler zu zirkulieren. Bemerkenswert effektiv.
Vor oder während des Kochens stelle ich normalerweise ein paar Töpfe mit Wasser in meinen Gefrierschrank und verwende dieses gekühlte Wasser (und ein paar Eisbeutel), um meine Wäschewanne zu füllen und die Methode „Kühle deinen Wasserkocher“ durchzuführen. Es ist nicht die schnellste Methode, aber die Verwendung des gekühlten Wassers hilft ein bisschen und ich habe noch keine schlechten Erfahrungen gemacht.
Ben