Kennt jemand einen Algorithmus oder einen Rechner zur Berechnung der Wärmeausdehnung von Würzen?
Meistens wird in Heimbraumaterialien gesagt, dass man bei Volumenberechnungen eine 4%ige Ausdehnung des Wassers von 20 ° C auf 100 ° C (bei Standarddruck) berücksichtigen sollte. Eine genauere Ausdehnung kann anhand volumetrischer Ausdehnungskoeffizienten berechnet werden.
Da sich meine Volumenmessungen der Würze jedoch nicht summieren (als ob eine Würze auf mysteriöse Weise verschwunden wäre), überlege ich, ob die Berechnung korrekt ist.
Ist die Wärmeausdehnung von Zuckerlösung nicht anders als die von Wasser?
Vielen Dank!
JB
Für Temperaturkoeffizienten von Zuckerlösungen bestimmt dieser Artikel empirisch Ausdehnungskoeffizienten für Traubensaft. Bei 22 % Brix beträgt die Dichte bei 20 °C 1,097 gegenüber 1,065 bei 80 °C – was einer Volumenzunahme von 3 % entspricht. Bei 100 °C liegt die Zahl erwartungsgemäß näher bei 4 %.
Der Unterschied zwischen der Verwendung von 4 % und den tatsächlichen Temperaturkoeffizienten verschiedener Zucker wird gering sein - ein Bruchteil eines Prozents. Ich bezweifle, dass die Volumenskala Ihres Wasserkochers so präzise oder genau ist, sodass Ihre Verluste eher von woanders herrühren und nicht speziell von Abweichungen bei den Berechnungen der Wärmeausdehnung.
Es gibt viele Stellen, an denen Sie während des Kochens Würzevolumen verlieren:
Alle bis auf die letzten sind echte Verluste – Sie werden eine Verringerung der Dichte*Volumen-Zahl sehen – hier verlieren Sie insbesondere Volumen und eine gewisse Menge an gelösten Feststoffen. Bei der Verdunstung bleibt Dichte * Volumen gleich, es handelt sich also nicht um einen wirklichen Verlust, sondern nur um eine Konzentration der vorhandenen Feststoffe.
Scott
jalynn2
jbv
Scott