Ich schaue mir einige Rezepte für geröstetes Wurzelgemüse an und es scheint eine Aufteilung zwischen denen zu geben, die vorgekocht und dann ~ 30 Minuten lang geröstet werden, und denen, die nur ~ 45 Minuten lang geröstet werden
Ausgenommen Kartoffeln - wo es einen Konsens zu geben scheint, dass Par-Kochen notwendig ist, was sind die Vor- und Nachteile jedes Ansatzes? und ist es wichtiger für bestimmte Arten von Wurzelgemüse?
Parboil, wenn Sie es mögen, wenn Ihr feuchtes (gekochtes) Gemüse etwas Farbe und Biss hat.
Kein Parboil, wenn Sie einen konzentrierten Gemüsegeschmack und eine lederartige Textur mögen.
Ich denke, das hängt davon ab, wie groß die Stücke sind und natürlich welche Zutaten. Einige Gemüse garen schneller als andere.
Wenn Sie 1-Zoll- oder kleinere Stücke verwenden, müssen Sie möglicherweise nicht vorkochen, aber wenn Sie größere Stücke verwenden, möchten Sie möglicherweise länger vorkochen, wenn die Stücke größer werden.
Auf diese Weise können Sie das Innere garen, ohne das Äußere beim Braten zu verbrennen.
Wenn Sie dem Gemüsebraten Dinge wie Kürbis oder Brokkoli hinzufügen, fügen Sie diese natürlich zuletzt hinzu und sie müssen nicht vorgekocht werden.
Bratkartoffeln, Karotten, Rüben und Knollensellerie und dergleichen, weil sie sehr dicht sind. Zwiebeln oder andere weniger dichte Wurzeln nicht vorkochen.
Parboil ist schneller und nützlich, wenn Sie die Hitze Ihres Ofens nicht variieren können, z. B. beim Braten eines Vogels. Ich finde jedoch, dass das Kochen von Wurzelgemüse im Ganzen bei niedrigerer Hitze das Wurzelgemüse im Inneren feucht hält. Karotten und Pastinaken bei 160 Cecius/140 Lüfter für 1,5 Stunden.
Ich koche meine Karotten eher nach Vichy-Art. Legen Sie eine Schicht in die Pfanne mit Butter, ein wenig Zucker und vielleicht etwas Sternanis, was sehr schön ist. Sobald sie weich sind, können Sie sie herausfischen und kurz in der Pfanne braten, um eine knusprige Beschichtung zu erhalten. Der eigentliche Bonus ist, dass Sie durch das Hinzufügen von etwas Brühe zum Karottenkochsaft und das Reduzieren eine herrliche Sauce mit dem zusätzlichen Bonus von Karottenvitaminen und -mineralien erhalten, die beim Ankochen an das Wasser verloren gehen können.
Benutzer2637453