Können Krankheitserreger im Wasser das Kochen überleben?

Ich weiß, dass das Kochen wenig dazu beiträgt, chemische Verunreinigungen oder Schwermetalle abzubauen. Aber ich bin mir nicht sicher, ob es alles mikrobielle Leben tötet. Gibt es im Wasser übertragene krankheitsverursachende Viren/Bakterien/Protozoen/Zysten, die das Kochen überleben können? Und wenn ja, wie schwer ist die Krankheit, die sie verursachen?

Ich möchte darauf hinweisen, dass "Kochen" eigentlich keine spezifische Hitze ist. Sie können Wasser bei extrem niedriger Hitze kochen, wenn Sie sich in großer Höhe befinden.
Richtig, Schwermetalle können nur durch radioaktiven Zerfall abgebaut werden und die meisten Isotope noch nicht einmal das. (Um genau zu sein, kann es tatsächlich helfen, Dinge wie Neutronen in sie zu schießen). Es fasziniert mich, dass sie einem schaden können und im Grunde unzerstörbar sind...

Antworten (5)

Dieser Artikel (*) gibt einen guten Überblick über die Effizienz des Abkochens als Methode, um Wasser trinkbar zu machen. Insbesondere stellt Tabelle 2 eine Zusammenfassung der Temperatur und Zeit bereit, die erforderlich sind, um verschiedene Mikroorganismen abzutöten.

Das Sterilisieren von Wasser (das Abtöten aller lebenden Containments) ist nicht notwendig, um Wasser trinkbar zu machen. Zum Beispiel ist das Kochen möglicherweise nicht wirksam gegen Bakteriensporen wie Clostridium , die bei 100 °C (212 °F) überleben können, da Clostridium jedoch kein durch Wasser übertragener enterischer (Darm-) Krankheitserreger ist, verursacht die Einnahme keine Infektion.

Alle wasserlöslichen enterischen Krankheitserreger werden über 60 °C (140 °F) schnell abgetötet, daher reicht die Zeit, die zum Erhitzen des Wassers bis zum Kochen benötigt wird, normalerweise aus, um die Krankheitserreger auf ein sicheres Niveau zu reduzieren, obwohl das Kochen nicht notwendig ist, um das Wasser trinkbar zu machen . Das langsame Abkühlen des gekochten Wassers verlängert auch die Aussetzung von durch Wasser übertragenen magensaftresistenten Krankheitserregern tödlichen Temperaturen.

Das Kochen gibt auch einen einfachen visuellen Indikator dafür, dass eine ausreichend hohe Temperatur erreicht wurde, wenn kein Thermometer verfügbar ist.

(*) Backer, H. Wasserdesinfektion für internationale und Wildnisreisende. Klinische Infektionskrankheiten. (2002) 34(3): 355-364. Verfügbar unter: http://cid.oxfordjournals.org/content/34/3/355.full

Was ist mit Clostridium Botulinum? Die Einnahme dieses Bakteriums kann und wird häufig zu Botulismus führen, der unbehandelt zum Tod führen kann. Das scheint dem zu widersprechen, was dieser Artikel suggeriert.
@BenAlabaster Soweit ich weiß, sind Clostridium-Sporen hitzebeständig, aber bei Einnahme nicht giftig. Clostridium-Bakterien und Botulismus-Toxin, die beim Verschlucken giftig sein können, werden leicht durch kochendes Wasser zerstört.

Kochen tötet alles – Giardia, Cryptosporidium, andere Bakterien und Viren. 85°C (185°F) für ein paar Minuten reichen aus, und kochen für eine Minute reicht aus. (Kochen bedeutet viele große Blasen, nicht nur ein paar kleine Blasen an der Seite des Topfes.)

Einige Leute empfehlen längere Kochzeiten in höheren Lagen , weil das Wasser dort bei kühleren Temperaturen kocht.

(Quelle: Wilderness Medical Society, The Backpacker's Field Manual von Curtis)

Ich weiß, es ist eine Frage, ob Sie "Minuten" brauchen oder nur zum Kochen bringen ist genug. Ich tendiere zu letzterem und hatte noch nie Probleme.
Stimmt nicht ganz ... Es gibt einige Bakterien, die das Kochen überleben können, aber ich bezweifle ernsthaft, dass Sie sie jemals in Ihren traditionellen Wanderwasserquellen finden würden! en.wikipedia.org/wiki/Hyperthermophile
Es gibt noch eine Einschränkung: Während das Kochen die meisten Bakterien abtötet, die für lebensmittelbedingte Krankheiten verantwortlich sind, zerstört das Kochen nicht unbedingt ihre Sporen/Toxine. Ein berüchtigtes Beispiel ist Botulismus.
Beachten Sie, dass das Wasser sauber sein muss , um alle Bakterien abzutöten, was bedeutet, dass es keine Partikel wie Schlick oder Ablagerungen darin enthalten darf. Bakterien und Kryptosporidien können sich an diesen Stellen verstecken und den Siedeprozess überleben. Filtern oder beruhigen Sie Ihr Wasser also, wenn es schmutzig ist, oder kochen Sie es 15 Minuten lang.
Und was ist mit Eiern von Spulwürmern (Ascaris lumbricoides) und anderen Parasiten? Ich habe gehört, dass einige von ihnen selbst bei hohen Temperaturen sehr schwer zu töten sind ...
Clostridium Botulinum überlebt bis etwa 120 °C
Ich weiß, dass diese Antwort über 3 Jahre alt ist, aber ich kann nicht anders, als darauf hinzuweisen, dass 185 ° F (85 ° C) nicht annähernd 140,6 ° C sind. Übrigens würde 140 ° C heißes flüssiges Wasser ALLES töten, was ihm ausgesetzt ist, selbst wenn es den Druck überlebt, der erforderlich ist, um den Siedepunkt des Wassers so hoch zu erhöhen.
Clostridium botulinum kann durch Aufnahme der Sporen im Trinkwasser nicht krank machen, daher ist das hier nicht relevant. Die Frage bezieht sich auf durch Wasser übertragene Krankheiten, nicht auf Lebensmittelvergiftungen.
Trotz der erwähnten bedeutenden Quelle xpda muss ich diese Antwort gemäß Lagerbaer et al. gewissenhaft ablehnen. Insbesondere Bakteriensporen können weit über 85 °C überleben. Es tötet definitiv nicht „alles“.

Botulinumtoxin ist besonders hartnäckig, ebenso wie Bacillus cereus. B. cereus wird eher beim Camping gefunden.

Aber Ihr Ziel ist nicht so sehr, alles zu töten , sondern das Level so weit zu reduzieren, dass es keinen Schaden mehr anrichtet. Der Staub, den Sie einatmen, die Dinge, die Sie berühren, und (yick!) die Menschen, mit denen Sie zusammen sind, bringen verschiedene Krankheitserreger mit sich, ebenso wie Ihr Leitungswasser und (oft besonders) abgefülltes Wasser. Geben Sie Ihr Bestes und Ihr Körper kümmert sich um den Rest.

+1 für die pragmatische Sicht auf "wo es keinen Schaden anrichtet". Aber können Sie nähere Angaben zu Krankheitserregern in Flaschenwasser machen?!
Aus dem verlinkten Artikel: "Das Botulinumtoxin wird zerstört, indem man die Nahrung 10 Minuten lang kocht." Ich habe es hier geschrieben, als die sehr wichtigen Informationen
Diese Antwort ist irreführend, da Bacillus keine Krankheiten durch Trinkwasser verursacht.

Einige Arten von Sporen können das Kochen überleben. Aber sie sind entweder nicht krankheitsverursachend oder soweit ich weiß, nicht in der Lage, Sie krank zu machen.

Wikipedia hat einige interessante Punkte dazu :

Die Eliminierung von Mikroorganismen durch Kochen folgt einer Kinetik erster Ordnung – bei hohen Temperaturen wird sie in kürzerer Zeit und bei niedrigeren Temperaturen in längerer Zeit erreicht. Die Hitzeempfindlichkeit von Mikroorganismen ist unterschiedlich, bei 70 °C (158 °F) kann es bei Giardia-Spezies (Verursacher von Giardiasis) zehn Minuten dauern, bis sie vollständig inaktiviert sind, bei den meisten darmschädigenden Mikroben und E. coli (Gastroenteritis) dauert es weniger als eine Minute ; am Siedepunkt dauert es bei Vibrio cholerae (Cholera) zehn Sekunden und beim Hepatitis-A-Virus (verursacht das Symptom Gelbsucht) eine Minute. Durch das Kochen werden nicht alle Mikroorganismen abgetötet; Die bakteriellen Sporen Clostridium können bei 100 °C (212 °F) überleben, werden aber nicht durch Wasser übertragen oder beeinträchtigen den Darm.Daher ist für die menschliche Gesundheit eine vollständige Sterilisation des Wassers nicht erforderlich.[3]

Der traditionelle Ratschlag, Wasser zehn Minuten lang zu kochen, dient hauptsächlich der zusätzlichen Sicherheit, da Mikroben bei Temperaturen über 60 °C (140 °F) eliminiert werden, und es ist auch ein nützlicher Hinweis, es auf den Siedepunkt zu bringen, ohne dass es sichtbar ist mit Hilfe eines Thermometers, und zu diesem Zeitpunkt ist das Wasser desinfiziert. Der Siedepunkt sinkt zwar mit zunehmender Höhe, reicht aber nicht aus, um den Desinfektionsprozess zu beeinflussen.

Das fettgedruckte Material über Giardia ist nicht relevant, da es um 70 ° C geht, aber die Frage betrifft das Kochen. Das fettgedruckte Material über Clostridium ist nicht relevant, da Clostridium, wie im Text erwähnt, im Trinkwasser keine Krankheiten verursacht.
Können Krankheitserreger im Wasser das Kochen überleben?
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