Ist es sicher, ein gekochtes Steak zu essen, das (kurz) den Teller mit dem rohen Fleisch berührt hat?

Also habe ich gerade ein perfekt aussehendes Steak zubereitet, und wie üblich hat sich der überempfindliche Rauchmelder meiner Wohnung entschieden zu klingeln. Da ich das Steak nicht zurück in die Pfanne legen wollte, ließ ich das Steak in einem brillanten Blitz von Dummheit, während ich nach einem Lappen kramte, um den Rauch wegzupeitschen, in das einzige andere Gefäß fallen, das auf der Arbeitsplatte stand – derselbe Teller das hielt das Fleisch, bevor ich es kochte.

Ich dachte mir, dass ich, da das Innere bereits gekocht wurde, wahrscheinlich das Äußere noch einmal bei hoher Hitze etwa 30 Sekunden lang anbraten könnte, um alle Oberflächenbakterien abzutöten, die es möglicherweise aufgenommen hat. Was ich tat. Sieht nicht wirklich abgenutzt aus, aber ich habe mich nicht ganz davon überzeugt, dass das sicher ist.

Ist jemandem dieses Szenario schon einmal begegnet und hat es überlebt? Kann ich sonst noch etwas tun, um die Sicherheit zu gewährleisten, ohne das Steak vollständig zu ruinieren?

Ich hätte das Gleiche getan - einfach nochmal anbraten. Natürlich bin ich bereit, ein seltenes Steak zu essen, und ich bin bereit, äthiopisches Essen zu essen, also bin ich vielleicht nicht der beste Richter dafür.
@Joe: Ich esse auch seltenes Steak, die Bakterien sind alle außen. Meine Hauptsorge war, dass sich die Bakterien auf der Platte während des gesamten Prozesses stark vermehrt haben könnten, was es schwieriger macht, sie abzutöten. Lebensmittelsicherheit ist eine heikle Angelegenheit. Ich beschloss, es noch einmal anzubraten und es einfach zu essen. Ich werde Sie alle wissen lassen, wenn ich am Ende Krämpfe und heftige Di... naja, wenn ich irgendwelche negativen Nebenwirkungen habe.
Was ist so gewagt an Äthiopisch?
@Ocaasi, ein typisches äthiopisches Gericht ist Kitfo, das im Wesentlichen aus rohem Hackfleisch besteht, das mit einigen Gewürzen gemischt wird.
Mein Vater benutzt ernsthaft nie einen anderen Teller, nachdem er Steaks oder Burger gekocht hat. Treibt mich an die Wand, aber er wird sein Verhalten nicht ändern. Ich denke, ich muss Alton Brown dazu bringen, eine persönliche Nachricht aufzunehmen, in der er ihm sagt, er solle „aufhören“.

Antworten (4)

Wenn Sie überhaupt wie ich sind, werden Sie durch harte Zahlen und messbare Werte beruhigt. Dies sollte helfen.

In dieser Situation wäre einer der wahrscheinlichen Krankheitserreger eine der Salmonella- Spezies. Salmonellen werden durch Temperaturen über 130 F (55 C) abgetötet. Es ist jedoch kein sofortiger Tod. Die Zeit zum Abtöten von Salmonellen nimmt mit steigender Temperatur exponentiell ab.

Die folgende Tabelle stellt alle Temperaturen und Dauer dar, um 99,9999 % des hitzebeständigsten Stamms Salmonella senftenberg abzutöten . Diese Art ist bis zu 30x hitzebeständiger als eine "normale" S. typhimurium .

   Temperatur | Zeit
---------------|------
 140 °F (60 °C) | 60m
 150 °F (65 °C) | 10m
 160 °F (70 °C) | <2m

Für jede gegebene Temperatur ist der Anteil der abgetöteten Bakterien konstant. 1/6 der Zeit tötet 90%, 1/3 tötet 99%, 1/2 tötet 99,9% usw.

Die USDA-Richtlinien zur Abtötung von Salmonellen und E. Coli lauten wie folgt:

   Temperatur | Zeit
---------------|------
 135 °F (57 °C) | 86,4 m
 140 °F (60 °C) | 8,6 m
 145 °F (63 °C) | 2,7 m
 150 °F (65 °C) | 51,9 Sek
 160 °F (70 °C) | < 6 Sek
 165 °F (74 °C) | < 2 s

Es ist unnötig zu sagen, dass das erneute Anbraten Ihres Steaks bei einer typischen hohen Herdplattentemperatur (mindestens 300 F [149 C]) auch nur für den Bruchteil einer Sekunde zu einer völligen Verwüstung für die Bestienpopulation führt, in der Sie sich möglicherweise aufgehalten haben Rekontamination Ihres Fleisches. Wenn das Steak heiß aus der Pfanne kommt und Sie es schnell vom Teller nehmen, reicht die Restwärme wahrscheinlich aus, um es zu töten. Das erneute Anbraten schadet aber sicher nicht.

Eine gute Faustregel ist, die Teller unterwegs zu spülen. Wenn dies nicht möglich oder praktisch ist, sollten Sie den Teller minimal aus Ihrer Nähe entfernen , indem Sie ihn in die Spüle oder Spülmaschine stellen, sobald Sie das Essen davon genommen haben.

Ich dachte, E.Coli sei der häufigste Krankheitserreger bei Rindfleisch, Salmonellen seien häufiger bei Hühnern. So oder so, die harten Zahlen sind definitiv beruhigend. Ich habe tatsächlich auch online nach dem Prozentsatz des Rindfleischs gesucht, das im ersten Fall tatsächlich kontaminiert ist, aber trocken kam. Gute Arbeit!
@Aaronut: Sie haben Recht, E. Coli ist der häufigste Krankheitserreger auf Rindfleisch. Ich werde meine Antwort revidieren. Ich konnte jedoch keine ähnliche Spezifität der Daten zu E. Coli finden . Alles, was ich auszugraben scheine, ist, dass 160 F für jede Dauer es töten.

Wie gut ist das Fleisch? Wie lange war es aus dem Kühlschrank? Ich frage, denn wenn Sie wirklich besorgt sind, können Sie das Tatar immer als extrem betrachten. Jemand isst irgendwo rohes, rotes Steak. Ist Ihr Fleisch annähernd gut genug, um in diesem Zusammenhang darüber nachzudenken?

Praktischerweise sollte es nicht sehr lange dauern, die Außenseite eines Steaks erneut anzubraten. Die Kontakttemperatur auf der Pfanne beträgt wahrscheinlich 300-400 Grad, was für Bakterien den sofortigen Tod bedeutet. Ich würde es essen.

Nur ein normales Ribeye, kein Prime Cut. Wahrscheinlich aus dem Kühlschrank etwa 45 Minuten. Es wurde in geklärter Butter übergossen, die noch auf dem Teller war. Das ist für Bakterien gastfreundlicher, als ich möchte, aber andererseits, wenn kein tatsächlicher Schimmel darauf wächst, ist es ziemlich unwahrscheinlich, dass es einen weiteren Brand überleben würde. Ich dachte mir, ich frage trotzdem - sicher ist sicher.
Ich habe das Gefühl, dass Sie, wenn es um geklärte Butter geht, den Bereich der bloßen Sicherheit und sicherlich den Bereich des Bedauerns verlassen haben.
Ich bin mir nicht sicher, wie ich diese Antwort interpretieren soll. Wollen Sie damit sagen, dass Sie sich mehr Sorgen machen würden oder dass es zu wichtig ist, um es zu verschwenden?
Viel zu lecker. Wenn Sie untergehen wollen, gehen Sie in einem Hagel geklärter Butter unter.
Wenn es Hühnchen oder Schweinefleisch oder sogar Hamburger wäre, würde ich mir Sorgen machen, aber kein Steak. 99,9%ige Chance, dass du das Ganze roh essen könntest und keinerlei Probleme hattest. Gute Wettquoten.

  1. Angenommen, Sie verwenden keine langsame Kochmethode, stand der Teller nicht sehr lange auf der Theke.

  2. Das Steak drückte wahrscheinlich immer noch eine kleine Menge Flüssigkeit heraus. Es hat also wahrscheinlich keinen Saft in das Innere des Steaks aufgenommen.

  3. Unter der Annahme einer relativ kleinen Menge Saft und eines mittelharten Steaks würde ich vermuten, dass das Steak selbst bereits den Saft erhöht hat, der es geschafft hat, es im Inneren auf eine sichere Temperatur zu bringen.

  4. Ein erneutes Anbraten würde definitiv alle Bakterien auf der Oberfläche erledigen.

Alles in allem sehe ich keinen Schaden. Um einen ähnlichen Unfall in Zukunft zu vermeiden, bereiten Sie Ihr Serviergeschirr vor, bevor das Steak fertig ist. Eine gute Zeit ist es, den Teller in die Nähe des Herdes/Grills zu stellen, wenn du das Steak umdrehst.

Danke - normalerweise habe ich ein Serviergeschirr bereit, das war eine seltene Nachlässigkeit.

Der folgende Link führt zu einem Podcast, in dem der Lebensmittelwissenschaftler Dr. Benjamin Chapman über E-Coli, Listerien, Norovirus und andere schöne Krankheitserreger spricht. Einige Einblicke in das Kochen von Fleisch und die Lebensmittelsicherheit.

http://5by5.tv/dailyedition/7

Auch:

http://amazingribs.com/tips_and_technique/meat_temperature_guide.html

Ist es sicher, ein gekochtes Steak zu essen, das (kurz) den Teller mit dem rohen Fleisch berührt hat?
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