Met aus Agavendicksaft?

Irgendwann kam ich dazu, hielt es sehr einfach:

Rezept:

3,5 l Wasser 0,667 kg Agavennektar „Bio-Rohblau“ (ich suchte nach „dunkel“ für einen stärkeren Geschmack, aber sie hatten keinen)

1. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es etwa 20 Minuten lang dort, um es zu sterilisieren.
2. Lassen Sie das Wasser auf etwa 40-45 °C abkühlen (das Etikett auf der Agavennektarflasche deutete darauf hin, dass die Pasteurisierungstemperatur etwa 47 °C betrug).
3. Agavendicksaft zugeben. Es löst sich sehr leicht in Wasser auf und bildet keinen Schaum auf der Oberfläche wie Honig.
4. Auf eine gute Pitching-Temperatur abkühlen.
5. In ein Fermentationsgefäß überführen und Hefe hinzufügen (Lalvin EC-1118, eine Champagnerhefe).

Das anfängliche spezifische Gewicht betrug 1,050. Ich endete mit 1,004 (für einen endgültigen Alkoholgehalt von etwa 6,0%), aber es dauerte 17 Tage, um dorthin zu gelangen! Und dann ungefähr 5 Tage im Kühlschrank warten, bis sich das Sediment auf dem Boden abgesetzt hat (es war komisch, die meiste Zeit war das obere Drittel des Glases klar und der Rest war trüb, und dann über Nacht klärte sich das Ganze plötzlich auf). Es hat jetzt ungefähr 2 Wochen seit der Abfüllung im Kühlschrank gelegen (das alles begann Mitte Januar).

Also wie ist es? Die Farbe ist ein sehr schönes, leuchtendes und fröhliches Gelb. Sehr klar, überhaupt nicht trüb.

Der Geschmack ist überhaupt nicht süß, sondern ein bisschen bitter. Es hat einen leichten Beigeschmack, ein Freund kommentierte, es sei ein sehr milder Tequila-ähnlicher Geschmack (ich bin mir nicht sicher, aber ich trinke nicht viel Tequila, also kann ich es vielleicht nicht sagen). Es ist auch ziemlich trocken, aber das bemerke ich erst ein paar Sekunden, nachdem ich es geschluckt habe. Es gibt auch eine Art "erdigen" Nachgeschmack - nicht die beste Art, es zu beschreiben, aber ich bin mir nicht sicher, welches andere Wort besser funktionieren würde (vielleicht ist das der "Tequila-ähnliche" Geschmack?). Es ist ein weicher Geschmack, nichts Scharfes daran.

Insgesamt ist es schön. Allein vergärt Agavendicksaft zu einem sehr milden Geschmack. Wenn ich es noch einmal machen würde, müssten meiner Meinung nach einige Aromen hinzugefügt werden, möglicherweise Zitrusfrüchte, um es ein bisschen interessanter zu machen. Es wurde angedeutet, dass dieses Zeug gut in Mixgetränken mit etwas Süßem passen könnte, aber ich trinke es einfach pur.

Ich halte das Experiment für einen Erfolg! :)

Überlegen Sie sorgfältig, welche Art von Agavendicksaft Sie verwenden. Wikipedia hat eine Zusammenfassung der grundlegenden Geschmacksunterschiede zwischen hell, bernsteinfarben, dunkel und roh.

Ich habe ein paar Chargen von 1 Gallone gemacht, um zu sehen, was es tun würde, und sie kamen anständig heraus. Ich habe festgestellt, dass die Fermentation von Agavennektar schwierig sein kann und lange dauert. Wenn Sie so vorgehen, als würden Sie Met herstellen, sollten Sie anständige Ergebnisse erzielen. Ich empfehle auch einen Hefenährstoff. Ich fand ungefähr 4 Pfund. von rohem, blauem Agavennektar pro Gallone funktioniert gut. Meine erste 1-Gallonen-Charge fermentierte mehrere Monate lang sehr langsam, bevor ich sie in Flaschen abfüllte. Es war ziemlich süß und hatte einige Tequila-Noten. Ich habe die Schwerkraft zu keinem Zeitpunkt des Prozesses überprüft, und im Nachhinein bin ich überzeugt, dass die Gärung ins Stocken geraten war. Für die zweite 1-Gallonen-Charge verwendete ich bernsteinfarbenen Agavennektar und erneut 4 lbs. für eine Charge von 1 Gallone. Die Fermentation war sehr ähnlich, da sie langsam war und Monate dauerte. Das Ergebnis war viel trockener als die erste Charge, aber dennoch gut trinkbar. Er hatte nicht die Tequila-Noten der ersten Charge und ähnelte eher einem Weißwein.

Also ging ich und machte eine 5-Gallonen-Charge. Ich habe nicht ganz 20 Pfund verwendet. von rohem blauem Agavennektar. Ich kochte das Wasser, um alle Organismen abzutöten, und mischte die Agave ein, als das Wasser auf etwa 140 ° F abgekühlt war, und überführte es in den Fermenter, nachdem es über Nacht abgekühlt war. Die anfängliche Schwerkraft betrug 1,069. Ich begann mit Lalvin K1-V1116-Hefe, aber nach ein paar Wochen stockte sie. Ich fügte eine Packung EC1118 hinzu und machte einen Nährstoff aus Brothefe, Limettenschale und einem Teebeutel, alles 20 Minuten lang gekocht. Die Fermentation startete erneut und war kräftiger als die vorherigen 2 Chargen. Nach ein paar Wochen hatte sich die Fermentation verlangsamt, aber nicht gestoppt, also habe ich sie in einen Nachgärer überführt. Ich sah noch ein paar Monate lang alle 30 Sekunden eine Blase aus der Luftschleuse, und einen weiteren Monat später hörte sie schließlich auf. Meine endgültige Schwerkraft war 0,99. Das Ergebnis war ähnlich wie bei der ersten Charge, aber nicht so süß. Ich bin sehr zufrieden mit den Ergebnissen, und jeder, den ich es probieren ließ, wollte eine Flasche. Ich werde etwas von dieser Charge altern lassen und sehen, ob es sich verbessert.

Agavennektar ist eine wärmebehandelte Wurzelstärke, die sich nicht allzu sehr von HFCS unterscheidet. Es gibt eine ziemliche Diskussion über seine gesunden Anmeldeinformationen. Es ist nicht dasselbe wie das, was zur Herstellung von Tequila verwendet wird, der aus den entsafteten Blättern hergestellt wird.

Davon abgesehen wette ich, dass es gut fermentieren wird. Es wird wahrscheinlich ein etwas anderes Profil als Honig bieten, aber wenn Sie Ihren Met aromatisieren, ist es vielleicht gar nicht so anders.

Ich habe Agave schon früher in relativ geringen Mengen in Wein ohne Probleme verwendet.

Viel Glück. Ich bin sicher, wir alle würden gerne wissen, wie es ausgeht.

Eine Sache, mit der ich zu experimentieren begonnen habe, ist eine doppelte Fermentation meines Apfelweins zu einem stärkeren, mit Agave fermentierten Apfelwein. Ich beginne mit der traditionellen Apfelweinherstellung meines Apfelweins. Dann, wenn es aufgehört hat zu gären, füge ich mehr Zucker (Agave) hinzu und das Gären geht weiter. Dadurch erhöht sich der Alkoholgehalt von 7 % auf bis zu 12 %.