Ich habe gerade von First DIPA gebraut, das ist für mich die Charge Nummer 3, wenn es um Vollkornbrauen geht. Ich habe schon früher Kohlensäure erzwungen, aber dies ist das erste Mal, dass ich versuchte, den Prozess zu beschleunigen, indem ich das Fass einige Minuten lang bei 30 psi bewegte und das Fass dann etwa 18 Stunden lang in meinen Kegerator stellte.
Als ich mein erstes Bier einschenkte, hatte es Kohlensäure, aber keine Schaumkrone. An diesem Punkt erhöhte ich den psi auf 20 und ließ ihn weitere 12 Stunden ruhen, aber es gab wenig bis gar keine Veränderung. Ich frage mich, ob das Bier zu diesem Zeitpunkt einfach nicht genug Kohlensäure enthält, um mir noch Schaum zu geben? Ich habe andere Beiträge hier und anderswo gelesen. Ich verstehe, dass Öle von schmutzigen Gläsern oder ein Klarspüler der Übeltäter sein können, aber das ist hier nicht der Fall.
FYI, meine Getreiderechnung bestand aus: hellem 2-reihigem (11 lbs) weißem Weizen (2 lbs) 20L Crystal (12 oz.) Cara-Pils (8 oz.)
Ich habe gelesen, dass das Cara-Pils bei der Kopfretention helfen soll, aber wenn es keinen Kopf gibt, kann es nicht behalten :-). Meine andere Sorge ist, dass ich es nicht überkarbonisieren möchte, und da ich den Quick-Force-Carb-Weg anstelle der Set-it-and-Forget-It-Methode ausprobiert habe, bin ich mir nicht sicher, wie lange ich meinen Psi hochhalten soll, um ihn richtig zu karbonisieren Ebenen.
Es könnte unterversorgt sein
Probieren Sie die Plug-and-Forget-Methode aus, stellen Sie die Portion auf 12 psi ein und lassen Sie sie eine Woche lang ruhen. Wenn Sie es eilig haben, stellen Sie 12 psi am Ausgang ein und kippen Sie das Fass leicht auf die Seite und schwenken Sie es, bis es kein CO2 mehr aufnimmt (Sie können den Regler und Blasen im Fass hören), dann ist es vollständig verkohlt 30 Minuten oder so (muss für beste Ergebnisse auf Serviertemperatur sein)
Aber.....
Wenn das Mundgefühl Ihres Bieres eine angemessene Kohlensäure aufweist, liegt das Schaumproblem woanders.
Carapills sollten geholfen haben, sie ersetzen im Grunde die Notwendigkeit einer Proteinruhe in der Maische, die sich auf die Kopfretention konzentriert.
Meiner Erfahrung nach können die Proteine, die die Kopfretention unterstützen, im Brauprozess leicht verloren gehen.
Paar Dinge zu vermeiden und dem Kopf zu helfen
1) Verwenden Sie nicht zu viel Kochschönungen. Auf die Verwendung von Moos und Whirflocs habe ich komplett verzichtet. Kalter Absturz und Zeit bringt das Bier zum Brillieren.
2) Halten Sie den heißen Bruch im Topf. Ich habe viele gesehen, die die Praxis anwenden, den Schaum zu entfernen, um Überkochen zu verhindern, aber dies reduziert die Kopfbildung von Partikeln. Schieben Sie es stattdessen mit einer Bratschaufel wieder hinein oder verwenden Sie ein paar Foamcontrol-Tropfen zum Aufkochen.
3) Stellen Sie sicher, dass Ihr Fermenter genügend Kopfraum hat, um die Krausen aufzunehmen. Wenn es in Ihren Blow-Off abpumpt, dann sind mehr kopfbildende Proteine weg.
Denken Sie auch daran, dass es schwieriger wird, den Kopf zu halten, wenn dieser DIPA zu höheren ABVs führt.
Möglicherweise müssen Sie es nur für einen längeren Zeitraum bei 20 psi karbonisieren lassen. Ich hatte einen DIPA, der etwa eine Woche lang bei 20 psi nicht die optimale Karbonisierung erreichte. Mit der anfänglichen Bewegung bei 30 psi haben Sie möglicherweise sogar weniger Wartezeit. Stellen Sie nur sicher, dass Sie täglich eine Probe entnehmen, bis Sie sie dort haben, wo Sie sie haben möchten, um sicherzustellen, dass Sie nicht überkarbonisieren.
Meine Erfahrung, wahrscheinlich weniger umfangreich als viele der Befragten hier, ist, dass längeres Schütteln und wiederholtes Schütteln erforderlich ist. Es geht nicht nur darum, das CO2 in Lösung zu bringen, sondern es muss auch die Bildung von Kohlensäure stattfinden. Das ist keine schnelle Reaktion. Es ist wahrscheinlich eine, die das Vorhandensein von Hefe schneller machen könnte, vorausgesetzt, Hefe hat nach außen gerichtete Carboanhydrase, eine Tatsache, die ich noch nicht dokumentieren konnte. Die Reaktion ist:
CO 2 + H 2 O <=> H 2 CO 3 <=> HCO 3 – + H +
Es ist keine besonders starke Säure, da ihr pKa-Wert im Bereich von 6 liegt, aber sie ist besonders wichtig in der Tierphysiologie.
Das Problem ist, dass das CO2 keine Zeit hatte, sich vollständig im Bier aufzulösen.
Molot
Mike0416
Molot