Fehlgeschmack nach Karbonisierung

Ich habe das Bier probiert, als es aus dem Fermenter kam, und es war großartig. Ich habe es auf 4 Grad gekühlt, dann in das Fass gefüllt und mit Kohlensäure versetzt - etwa 1 Minute bei 300 kPa, ein paar Minuten kräftiges Schütteln später fiel es auf 140 kPa, also ließ es eine Stunde stehen. Ich habe dann das Fass angezapft und es war alles Schaum - sehr überkohlt ... mein Regler ist ein bisschen zwielichtig, also werde ich beim nächsten Mal weniger CO2 verwenden.

Die Sache ist, als ich das Bier probierte, nachdem sich der Schaum gesetzt hatte, war der Geschmack völlig anders - ein sehr adstringierender, fast plastikartiger Geschmack. Dies ist das erste Mal, dass ich die Leitungen und den CO2-Kanister verwende.

Wodurch könnte der Fehlgeschmack verursacht werden? Kann es schlechtes Gas sein? Oder schlechte Leitungen (hitzebeständiges PVC, nur ca. 30cm lang)? Würde Chlor im Wasser etwas Schlechtes mit dem CO2 anstellen? Oder nur die Tatsache, dass es zu viel Kohlensäure enthält, sodass überschüssige Kohlensäure vorhanden ist?

Gibt es auch eine Möglichkeit, die Situation zu lösen? Ich schätze, einfach das CO2 regelmäßig aus dem Kopfraum ablassen, um das Problem der Überkarbonisierung zu lösen, aber wird das wahrscheinlich auch das Geschmacksproblem lösen?

Vielen Dank

Hast du den Kopfraum im Fass entleert, bevor du es geschüttelt hast? Wenn nicht, dann hast du wahrscheinlich das Bier oxidiert. Es ist auch möglich, dass die übermäßige Kohlensäure den Geschmack beeinträchtigt.
Womit hast du das Fass oder die Leitungen gereinigt? Wenn ich die Zeitleiste richtig lese, hat das alles ungefähr eine Stunde gedauert - zu schnell, als dass Sauerstoff eine Rolle spielen würde, würde ich denken.
@bughunter ja, ich habe zuerst gelöscht
@Pepi Ich habe das Fass und die Leitungen mit Oxyclean gereinigt und dann mit Jodophor desinfiziert.
Wenn ich das richtig lese, ist Ihr Druck viel zu hoch und Ihre Bierleitungen viel zu kurz. Ich werde mein System als Beispiel verwenden, auch wenn es vielleicht nicht perfekt ausbalanciert ist. Meine Fässer haben eine Temperatur von etwa 38 °F (3 °C), mein Regler ist auf 76 kPa (11 PSI) eingestellt und meine Bierleitungen sind 153 cm (5 Fuß) lang. Alle diese Faktoren (und andere, wie der Innendurchmesser und das Material der Bierleitung) spielen eine Rolle. Lesen Sie hier mehr über das Ausbalancieren Ihres Zugsystems: byo.com/grains/item/…
Hast du was gefunden. Ich glaube, ich habe das gleiche Problem?
in meinem Fall stellte sich heraus, dass es die Linien waren. Ich habe gegen einen neuen Schlauch getauscht und dann hat es gut geschmeckt.

Antworten (3)

Die Karbonisierung kann einen dramatischen Einfluss auf den Biergeschmack haben. Ich vermute, Ihr Bier ist zu kohlensäurehaltig und das ist die Ursache für den schlechten Geschmack. Sie können die Karbonisierung reduzieren, indem Sie das Fass auf Raumtemperatur erwärmen lassen und das Fass regelmäßig entlüften, wenn das CO2 aus der Lösung austritt. Verwenden Sie, wie von @Pepi vorgeschlagen, diese Tabelle, um zu bestimmen, worauf Sie Ihren Regler einstellen sollten: http://www.kegerators.com/carbonation-table.php

Wenn Sie vermuten, dass die Bierleitungen schuld sein könnten, können Sie das Fass drucklos machen, den Deckel öffnen und etwas Bier mit einer desinfizierten Schöpfkelle oder so etwas eintauchen. So können Sie das kohlensäurehaltige Bier probieren, bevor es mit der Bierleitung in Berührung kommt.

Alles in allem gibt es Beispiele, bei denen die Leute zu dem Schluss kommen, dass „schlechtes Gas“ ihr Bier komisch schmecken lässt. Beispiel: http://www.homebrewtalk.com/f39/could-bad-taste-co2-247914/

Es ist durchaus möglich, dass Sie nur den Bodensatz der Gärung schmecken. Selbst bei vorsichtigem Abstich neigt etwas dazu, durchzukommen, und es fällt auf den Boden des Fasses. Es verdichtet sich gut, also ist es kein wirkliches Problem, aber das erste Pint aus einem Fass saugt den Bodensatz am Ende des Tauchrohrs auf, was ihm ein trübes Aussehen und einen hefigen oder phenolischen Geschmack verleiht. (Ich weiß nicht, ob ich es als "adstringierend" bezeichnen würde, aber wer weiß.)

Schaumbildung minimieren:

  • Betrachten Sie einen niedrigeren Druck, 140 kPa liegt am oberen Ende des Bereichs: http://www.kegerators.com/carbonation-table.php
  • Halten Sie das Fass beim Servieren so kalt wie möglich
  • Halten Sie die Leitungen auch kalt - es schäumt, bis das Bier sie abkühlt
  • Stellen Sie das CO2 auf einen niedrigeren Druck für ein langsames Einschenken beim Servieren ein, kaltes Bier verliert sein Gas nicht zu schnell
Jemand widerspricht! Was habe ich falsch gemacht?
Die Frage bezieht sich auf einen Nebengeschmack, der nach dem Fässern auftrat, nicht darauf, wie die Schaumbildung minimiert werden kann.
Fehlgeschmack nach Karbonisierung
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