Vor einigen Jahren lernten wir in einem 1000-Level-Biologiekurs, dass die DNA im Wesentlichen Formeln für die Herstellung von Proteinen aus Aminosäuren codiert. Während der menschliche Körper viele, viele Aminosäuren synthetisieren kann, können wir einige nicht synthetisieren und wir bezeichnen diese als essentielle Aminosäuren, weil wir sie aus unserer Ernährung beziehen müssen. Allerdings muss sicherlich etwas in der Lage sein, die Aminosäuren zu synthetisieren, sonst würden sie es nicht in die Nahrungskette zu uns schaffen, was die Tür zu der Möglichkeit öffnet, dass Tiere unterschiedliche Fähigkeiten in Bezug auf die Aminosäuresynthese haben. Vermutlich ist dies der Grund, warum Katzen eine proteinreiche Ernährung erhalten müssen, da sie einen hohen Bedarf an Proteinen haben, aber eine schlechte Fähigkeit, diese zu synthetisieren?
Darüber hinaus ist es bei der Grundlagenforschung zur Ernährung zur Planung eines regelmäßigen Trainingsplans erforderlich, Proteinquellen zu unterscheiden, da nicht alle Proteinquellen als vollständige Proteine angesehen werden, da sie nicht alle Aminosäuren liefern oder sie anderweitig nicht liefern richtiges Gleichgewicht. Insbesondere viele Früchte und Gemüse neigen dazu, schlechte Proteinquellen zu sein.
Bei Pflanzen, die unvollständige Proteinquellen sind, scheint es ihnen an der Fähigkeit zu fehlen, einige Aminosäuren zu synthetisieren. Sie könnten diese auch nicht über die Nahrung aufnehmen, da es sich um Pflanzen handelt. Bedeutet dies folglich, dass einige Pflanzen möglicherweise nicht in ihrer gesamten DNA für eine bestimmte Aminosäure kodieren?
Mit wenigen Ausnahmen bei einigen Bakterien stellen alle Arten auf dem Planeten Protein aus denselben 21 Aminosäuren her, und die relative Häufigkeit von Aminosäuren ist in Proteinen von Pflanzen, Tieren, Pilzen und sogar Prokaryoten sehr ähnlich. Siehe zum Beispiel diesen Artikel ( hier als PDF verfügbar ). Protein aus so ziemlich jedem Lebensmittel liefert also die gleichen Aminosäuren.
Die Vorstellung, dass pflanzliche Proteine „unvollständig“ sind und ihnen einige Aminosäuren fehlen, scheint ein Mythos zu sein: siehe zum Beispiel diese Korrespondenz in der Zeitschrift Circulation der American Heart Association. Pflanzen enthalten im Allgemeinen weniger Protein als Fleisch pro Gewicht, aber an dem Protein, das sie enthalten, ist nichts auszusetzen. Die meisten Menschen auf der Welt beziehen den Großteil ihres Proteins aus Pflanzen. Es gibt wahrscheinlich einige spezifische Teile einiger Pflanzen, die ernährungsphysiologisch nicht optimal sind --- wenn Sie sich beispielsweise ein Jahr lang ausschließlich von Erdnüssen ernährt haben, könnten Sie einige Probleme bekommen ... Aber jede vernünftige, abwechslungsreiche Pflanzenernährung wird alle Aminosäuren liefern. Einen ausführlichen Bericht (und einige Mythen) gibt es hier .
In Bezug auf essentielle Aminosäuren handelt es sich, wie in den Kommentaren erwähnt, um ein artspezifisches Konzept. Menschen und die meisten Tiere können etwa die Hälfte der 21 Aminosäuren synthetisieren, während die restlichen essentiell sind. Es gibt einige Artenunterschiede – Arginin ist zum Beispiel für Katzen essentiell, aber nicht für erwachsene Menschen. Im Gegensatz dazu können Pflanzen alle Aminosäuren synthetisieren. Aber ihre Proteinzusammensetzung ist am Ende ähnlich.
Rumtscho
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