Ich genieße German Alts wirklich als Lieblingsgebräu, und da ich in Florida mit der niedrigsten Umgebungstemperatur von 72 ° F unter Klimaanlage lebe, kann ich unmöglich ohne Unannehmlichkeiten lagern. Ich habe eine Frage an Sie ernsthafte Brauer zum Stil und zu Ihren Erfahrungen mit Hopfen für dieses Gebräu.
Ich habe auf Bestellung Elsässer Hopfen Striesspalt, sp? das würde meiner Meinung nach gut zu einer Kölsch-Hefe und etwa 1 Pfund Caramunich plus belgischem aromatischem Malz passen. Ich würde normalerweise deutschen Hopfen für dieses Ale mischen, aber ich habe festgestellt, dass es ihnen in der Vergangenheit an Konsistenz in der Qualität mangelte, und das würzige versus grüne Funky mangels einer besseren Beschreibung des Aromas variiert so stark pro Jahr und Anbieter. Gibt es ein besseres Maß für die Eignung des Hopfens für den Stil und haben Sie einige Erfolgsgeschichten, die aufgrund Ihrer Erfahrung erzählt werden und die helfen könnten?
Danke, Mike
Spalt ist eine großartige Wahl für einen Alt oder einen Kölsch. Wenn Sie mehr Tiefe der Hopfenaromen wünschen, wäre das Mischen von Hopfen deutscher Herkunft der richtige Weg, aber Experimente sind notwendig, um das zu finden, wonach Sie suchen. Ich glaube nicht, dass jemand wirklich helfen kann, es ist dein Gaumen.
Soweit vielleicht einige der grünen, funky Aromen, die Sie bekommen. Wenn Sie sich mehr auf etwas höhere Alpha-Hops konzentrieren, können Sie weniger davon verwenden. Die grünen Aromen können mit der pflanzlichen Natur des Hopfens in Verbindung gebracht werden. Ich weiß, dass letztes Jahr einige Saazer Hopfen im Umlauf waren, die bei <2% Alpha lagen. Sie müssten so viel davon verwenden, dass Sie anfangen würden, die Hopfendolde (grün) zu schmecken und nicht genug von den Hopfenölen. Denken Sie also auch bei diesem Hopfen an den Alphasäurengehalt.
Schließlich, wenn Sie befürchten, dass Qualitätsprobleme der Grund dafür sind, dass einige der von Ihnen verwendeten Hopfen nicht gut sind, dann würde ich einen anderen Anbieter finden. Ich weiß, dass jeder seinen lokalen Laden unterstützen möchte. Aber wenn Ihr Lokal keine erstklassigen Zutaten liefern kann, gehen Sie weiter. Oder zumindest mit ihnen darüber sprechen.
Mein örtlicher Laden hat ein paar nette Leute und sie sind ziemlich gut sortiert, aber die Gebühr beträgt etwa 30 % mehr als überall sonst. Also kaufe ich lieber woanders ein.
Meiner Meinung nach wird Kolschhefe nicht gut und umgekehrt. Strisslespalt ist ein großartiger Hop, aber nicht für alt. Ich bevorzuge Spalt, aber Hallertauer und Mt. Hood machen auch tolles Altbier.
Basierend auf meiner Erfahrung mit Wyeast: Entweder Kölsch auf deutschem Ale oder Altbier auf Kölsch-Hefe kommt gut heraus, und beide auf europäischem Ale, vorausgesetzt, die Fermentationstemperatur wird unter 68 ° F gehalten.
Was den Hopfen betrifft: Die meisten beliebten deutschen Hopfensorten reichen aus. Ich habe Hallertau, Hersbrucker, Spalter und German Northern Brewer verwendet und beide waren zwar unterschiedlich, aber zumindest zufriedenstellend, da diese Biere nicht auf Hopfenaroma ausgerichtet sind.
Mike in FL