Ich habe nach Hilfethemen zum Thema Methanol im Stoffwechsel gesucht. Insbesondere möchte ich wissen, was eine übliche Nahrungskomponente ist, die nach dem Metabolismus Methanol erzeugt, und mich zu seiner Toxizität äußern? Ich kann keine relevanten Daten finden und möchte wissen, ob hier jemand Erfahrung und Wissen darüber hat.
Dies ist eine alte Frage, aber ich fand sie interessant, also hier sind meine zwei Cent :)
Es ist seit langem bekannt, dass Methanol normalerweise im Menschen vorkommt; Eine Studie aus dem Jahr 1963 zeigt seine Präsenz im Atem.
Eine Hauptquelle für Methanol beim Menschen ist der Abbau von Pektin durch Bakterien im Darm. Pektin ist ein komplexes Kohlenhydrat, das in vielen Früchten und anderen nicht holzigen Pflanzenteilen vorkommt. Pektin wird vom Menschen nicht gut verstoffwechselt und hat daher einen geringen Nährwert und zählt zu den Ballaststoffen. Dennoch sind einige Bakterienarten im Darm in der Lage, Pektin abzubauen, und bei diesem Prozess entsteht Methanol .
Dieser Artikel berichtet über Messungen des Methanolgehalts im Atem von Personen, die Pektin konsumieren. Hier wurde geschätzt, dass 10–15 Gramm Pektin (entsprechend etwa 1 kg Äpfeln) etwa 0,4–1,4 Gramm Methanol ergeben. Die Autoren geben auch an, dass es auch beim Menschen eine Grundproduktion von Methanol von etwa 0,3 Gramm pro Tag gibt; die Herkunft dieses Methanols scheint unklar.
Es gibt auch Wege in menschlichen Zellen, die Methanol bilden können. Diese Studie demonstriert diese Tatsache, indem sie zeigt, dass die Infusion von Ethanol (unter Umgehung des Darms) zu einem Anstieg des Methanolspiegels führt.
Eine aktuelle Übersicht über den Metabolismus von Methanol beim Menschen finden Sie hier .
Ich kann mich nicht zu Nahrungsbestandteilen oder Toxizität äußern, aber die Kegg-Datenbank enthält einen Eintrag für Methanol mit Links zu den Wegen, in denen es ein Zwischenprodukt ist. Es kann hilfreich sein, dies zu überprüfen, falls Sie dies noch nicht getan haben.
Susanne