Gilt jede Wurst als "verarbeitetes Fleisch"?

Im Laufe der Jahre habe ich viele Gesundheitsinformationen gelesen, die besagen, dass verarbeitetes Fleisch aus Sicht der Fett-, Natrium- und Nitrataufnahme zu den schlechtesten Lebensmitteln für Sie gehört. Dann habe ich gelesen, dass Wurst ein verarbeitetes Fleisch ist, was Sinn macht.

Gilt jede Wurst als „verarbeitetes Fleisch“ und ist daher relativ reich an Fett, Natrium und Nitraten?

Ich habe die vagen Gesundheitshinweise entfernt, da dieser Diskussionsbereich hier nicht zum Thema gehört, wie in den FAQ erwähnt . Die wesentliche Frage ist jedoch eine gute.
Ich glaube, dass es sich um ein spezifisches Gesundheitsproblem handelt, das mit einem bestimmten Inhaltsstoff zusammenhängt, und nicht um ein „allgemeines Gesundheitsproblem“, wie in den häufig gestellten Fragen erwähnt.
Nein, Mark, es ist ein sehr vager Hinweis auf eine sehr vage gesundheitsbezogene Angabe. "Die schlechtesten Lebensmittel für Sie aus gesundheitlicher Sicht?" Aus welchen Gründen? Was ist Ihr Kriterium dafür, dass es "ungesund" ist? Wenn Sie darauf bestehen, die Gesundheitsreferenzen hier zu behalten, muss ich die Frage schließen. Die Gesundheit verarbeiteter Lebensmittel hat absolut nichts mit dem Kochen oder der Zubereitung von Speisen zu tun.
FYI, hier sind zwei Beispiele für gute Gesundheits-/Ernährungsfragen: Homemade Yogurt Nutrition Info und Führt die Verwendung von koscherem Salz im Vergleich zu Kochsalz zu einer höheren Gesamtnatriumaufnahme? . Bitte fragen Sie nicht danach, ob ein bestimmtes Lebensmittel oder eine bestimmte Lebensmittelklasse generell „gesund“ ist und machen Sie in Ihrer Frage vor allem keine Aussagen darüber, ob Lebensmittel generell gesund sind oder nicht; konstruktive Fragen haben einen unvoreingenommenen Ton .
Ich denke, Sie könnten in diesem Fall ein bisschen wie ein Suppen-Nazi sein. Wenn ich entscheide, mit welchen Zutaten ich arbeite, möchte ich wissen, ob es zu gesundheitlichen Problemen führen kann. Wenn ja, dann möchte ich es nicht so oft verwenden, daher gelten die gesundheitlichen Aspekte ganz sicher beim Kochen und Zubereiten von Speisen. Da Sie jedoch Administratorrechte haben und ich nicht, werde ich versuchen, es für Sie greifbarer zu machen, indem ich die besonderen Gesundheitsprobleme anführe. Wird das Ihre Bedenken befriedigen?
Diese Version ist besser. Ich habe immer noch ein Problem damit, dass Sie die Aufnahme von Fett, Natrium und Nitraten mit "das Schlimmste für Sie" gleichsetzen, weil diese Behauptung nur in den Medien wiederholt wird, nicht wissenschaftlich belegt. Also habe ich die Frage abgelehnt, werde sie aber offen lassen, da zumindest die Frage selbst spezifisch ist.
Bitte verzichten Sie auch auf "Nazi"-Bezüge. Konstruktive Diskussionen beinhalten keine persönlichen Beleidigungen. Die Tatsache, dass Sie mit einer bestimmten Zutat kochen können, macht Fragen der Form „Ist X gut/schlecht für Sie“ nicht zum Thema, genauso wenig wie das Anheften von „für Programmierer“ auf SO/P.SE. Das sind eigentlich genau die Art von Fragen, auf die sich die Zeile in der FAQ bezieht. Es wurde in unserer Area 51 -Definition etabliert und in verschiedenen Meta-Diskussionen neu etabliert.
Auch wenn ich Ihnen nicht zustimme, ich hätte Sie nicht einen Suppen-Nazi nennen sollen, tut mir leid. Ich habe versucht, verspielt zu sein, mein Fehler.
Während dieses "N-Wort" fast so schlimm ist wie das andere (zumindest im Netz, wo es nicht zu Flammenkriegen führt), hätte ich persönlich es nicht übel genommen, weil "Suppen-Nazi" ein ist Bezugnahme auf eine bestimmte Fernsehfigur, nicht auf das politische System, auf das sich die Bezeichnung dieser Figur wiederum bezieht.
Verwechseln Sie Natriumnitrat nicht mit Natriumnitrid.

Antworten (5)

Im Allgemeinen sind es Dinge, die so zubereitet wurden, dass eine Art Konservierungsmittel hinzugefügt wurde – Salz, Sulfate, Sulfide, Nitrate usw. Dies würde also alle Schinken außer „frischem Schinken“, fast alle Wurstwaren, alle Würste, Speck und Dörrfleisch einschließen , Corned Beef usw.

Also ja, Wurst gilt als verarbeitetes Fleisch.

Wenn Sie sich ganz technisch darüber informieren möchten, was „verarbeitet“ bedeutet, könnte dies auch jede andere Form des Pökelns (z. B. Räuchern) und fast jede Form der Verarbeitung (Mahlen, Schneiden usw.) umfassen, obwohl diese zweite Gruppe dies normalerweise nicht ist als "verarbeitetes Fleisch" bezeichnet (es sei denn, es wird dann wieder zusammengeklebt, wie Chicken Nuggets, aber diese enthalten in der Regel bereits Zusatzstoffe)

Was die gesundheitlichen Aspekte betrifft ... wie fast alles, ist es in Maßen in Ordnung, obwohl es einige Menschen gibt, die schlecht auf Sulfate und Sulfide reagieren. Einige Würste enthalten mehr Zusatzstoffe als andere, und es gibt viele Würste, die als „gesund“ angesehen werden könnten, wenn sie andere Lebensmittel mit höherem Salz-/Fettgehalt ersetzen (z. B. einige Marken von Hähnchen- und Apfelwurst).

Viele Lebensmittelgeschäfte, die ich kenne, packen ihre eigene Wurst ein. Wahrscheinlich voller Salz, aber zweifle nicht an den anderen Konservierungsmitteln.
@ptpaterson: Dann hast du Glück. Die meisten um mich herum tun das nicht, und seit die Benzinpreise vor ein paar Jahren in die Höhe geschossen sind, habe ich aufgehört, meine Wochenendreise zu machen, um meine Einkäufe in einem Lebensmittelgeschäft zu erledigen, das mehr Metzgerei + Spirituosengeschäft + ein paar Lebensmittel ist, als Sie machen einige tolle Würste.

Im Allgemeinen haben solche Gesundheitsbedenken mit der Menge an Zusatzstoffen in „verarbeitetem Fleisch“ zu tun. Auch der Einsatz von Mechanically Reclaimed Meat (MRM) ist eher verpönt.

Auf dem Höhepunkt der Medienberichterstattung über solche Probleme in Großbritannien wurden türkische Twizzler besonders gehasst, die Zutatenliste spricht fast für sich. (Über: http://www.guardian.co.uk/media/2005/mar/23/broadcasting1 )

Zutaten:

Truthahn ( 34% ), Wasser, Schweinefett , Zwieback, Panade (Zucker, Zwieback, Tomatenpulver, Weizenstärke, Dextrose, Salz, Weizenmehl, Kaliumchlorid, gehärtetes Pflanzenöl, Zitronensäure, Gewürze, Zwiebelpulver, Malzextrakt, Raucharomen, Knoblauchpulver, Farbstoff [E160c], Senfmehl, erlaubtes Süßungsmittel [E951], Kräuter, Gewürzextrakte, Kräuterextrakte), Pflanzenöl, Putenhaut , Salz, Weizenmehl, Dextrose, Stabilisator (E450), Senf, Hefe Extrakt, Antioxidantien (E304, E307, E330, E300), Kräuterextrakt, Gewürzextrakt, Farbstoff (E162).

Beachten Sie den Prozentsatz der Türkei in dieser Liste, und das ist MRM. Putenhaut wird der Mischung ebenfalls separat hinzugefügt, wie Sie bemerken werden, sowie Schweinefett.

Würste können in diese Falle tappen, viele billige Würste bestehen zu 30-40 % aus Fleisch und enthalten viele Zusatzstoffe. Es gibt jedoch viele hochwertige Würste, die wenige oder gar keine Zusatzstoffe enthalten. Einige Leute plädieren dafür, dass Würste fast zu 100 % aus Fleisch bestehen sollten, ich persönlich finde sie jedoch besser mit einer guten Portion Zwieback und anderen Zutaten.

Es ist die Wortverarbeitung , die der Schlüssel zum Argument ist. Würste sind zwangsläufig „verarbeitetes“ Fleisch, da das Fleisch nicht in seiner ursprünglichen Form vorliegt. Aber die Gesundheitsprobleme sind, wenn "verarbeitet" viele ungesunde Zutaten, Fleisch von schlechter Qualität, viel Fett, Salz usw. bedeutet.

Ich denke, die beängstigendste Zutat auf dem Planeten muss mechanisch getrenntes Hühnchen sein. Nicht das, was ich erwartet hatte, wenn ich in einen Slim Jim steige.
@It Grunt: Ja, „mechanisch getrenntes Hähnchen“ klingt ziemlich beängstigend, aber wirklich – bewerten Sie es als weniger zutiefst beunruhigend als „mechanisch <i>wiedergewonnenes</i> Fleisch“ von nicht näher bezeichneten Tieren oder Körperteilen?

Würste guter Qualität enthalten kein Natriumnitrit.

das sieht man daran, dass es aussieht wie Hackfleisch in einer Wurstfüllung. Das "verarbeitete" Fleisch, auf das Sie sich beziehen, hat eine andere Textur und Farbe - denken Sie an Hot Dog oder Deli-Fleisch (rosa).

Ein mechanischer Prozess unterscheidet sich stark von einem chemischen Prozess. ernährungsphysiologisch sollten Sie sich von chemisch verarbeiteten (Konservierungsstoffen und Natriumnitrit) fernhalten.

Kommt darauf an, um welche Wurst es sich handelt. Gepökelte Wurst enthält definitiv etwas Pökelungsmittel und Nitrate sind am häufigsten. Frische Wurst dagegen braucht es nicht.

Ich bekomme meine Würste von einem großartigen Metzger, und ich bin mir sicher, dass die gesamte „Verarbeitung“, die an ihnen vorgenommen wird, gutartig ist. „Verarbeiten“ bedeutet in diesem Fall das Zerkleinern, Vermischen mit Paniermehl, Gewürzen etc. und das Einlegen der Schalen.

Sie werden reich an Fett sein – weil es Schweinefleisch ist und nicht aus dem magersten Teil des Schweins stammt, und weil das Fett für saftige, köstliche Würste sorgt.

Natürlich können Sie Würste mit so vielen schmutzigen Zusatzstoffen machen, wie Sie wollen, und wenn Sie weit genug nach unten gehen, werden Sie genau das bekommen. Aber das gleiche könnte man zum Beispiel für Lasagne sagen. Eine selbstgemachte Lasagne ist ganz anders als das billigste Lasagne-Fertiggericht in der Tiefkühlabteilung Ihres Supermarkts.

Im Allgemeinen geben sie diese Chemikalien in das Fleisch, um den Geschmack zu verbessern (Salz / Natrium), damit es länger auf dem Fleisch bleibt – Nitrate (verhindert das Wachstum von Bakterien).

Solange Sie sich die Verpackung ansehen und nach einem hohen Fleischanteil von 70 - 80 % suchen, müssen Sie weniger Salz für den Geschmack hinzufügen. aber sie müssen immer die Konservierungsstoffe hinzufügen, sonst hält es sich nicht sehr lange und die Hersteller verlieren Geld.. und Sie ärgern sich, wenn es nicht im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Mein Tipp für eine anständige Wurst ist der Besuch beim örtlichen Metzger.. Er sagt Ihnen, was drin ist oder was noch wichtiger ist, was nicht drin ist. Außerdem bekommst du einen besseren Service und das Fleisch ist von besserer Qualität und die Würste sind immer viel schöner.

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