Ich bin kein Kochexperte, daher bin ich mir nicht ganz sicher, was die Notation bedeutet. Ich dachte immer, dass Truthahn ein viel magereres Fleisch ist als Rindfleisch. Wenn Truthahn als 85 % mager gekennzeichnet ist, bedeutet das dann, dass er den gleichen Fettgehalt hat wie 85 % mageres Rindfleisch? Wenn ja, bedeutet das, dass der Fettanteil einfach höher ist als der von Truthahn im Allgemeinen?
Ja.
„85 % mager“ bedeutet, dass 15 % Fett sind … unabhängig von der Fleischsorte.
"95 % mager" bedeutet, dass 5 % Fett sind...
Ein Großteil des gemahlenen Truthahns wird aus Putenbrust hergestellt, die von Natur aus nahezu fettfrei ist, weshalb sie oft als „99 % fettfrei“ verkauft wird, was bedeutet, dass sie nur 1 % Fett enthält.
Der zu 85 % magere Truthahn besteht in der Regel aus dunklem Fleisch – Keulen und Schenkel –, die deutlich mehr Fett enthalten als das Brustfleisch. Dies ist im Allgemeinen Standard für die meisten (wenn nicht alle) Hühner.
Hier sind einige Zahlen :
Unze für Unze, weißes Putenbrustfleisch übertrumpft dunkles Fleisch, kalorisch gesehen. Wenn Sie sich pro 3 Unzen für weißes Fleisch statt dunklem entscheiden, sparen Sie 45 Kalorien und 6 Gramm gesättigtes Fett: 115 Kalorien und 0 Gramm gesättigtes Fett gegenüber 160 Kalorien und 2 Gramm gesättigtes Fett.
Im Allgemeinen sagen Quellen, dass dunkles Fleisch schmackhafter und feuchter ist, was im Allgemeinen für fettreichere Proteine gilt.
Rindfleisch hat nicht so viele Abschnitte, die ähnlich fettarm sind, und Rinderhackfleisch wird oft aus den Abschnitten aller möglichen Teile der Kuh hergestellt, nicht nur aus einem Teil.
Als Anmerkung, ich sehe regelmäßig Hackfleisch mit einem Magergehalt von nur 70% (dies ist das niedrigste, was es sein kann - wie vom USDA-Gesetz festgelegt) ... aber ich habe noch nie Truthahn mit weniger als 85% gesehen, an den ich denken kann .