Kann ich den salzigen Geschmack nach dem Pökeln eines Truthahns verringern?

Eine andere Idee ist, etwas vom Truthahn zu nehmen und ihn als Füllung für einen herzhaften Kuchen zu verwenden.

Beginnen Sie mit einer hellblonden Mehlschwitze, fügen Sie natriumarme Hühnerbrühe hinzu, kochen Sie sie ein wenig aus und werfen Sie dann etwas zerkleinerten oder gewürfelten Truthahn hinein. Fügen Sie Gemüse und was auch immer hinzu, und eine gesunde Menge Kochsahne. Geschmack zum Würzen (es könnte, ob Sie es glauben oder nicht, ein kleines bisschen Salz brauchen)

Verwenden Sie eine beliebige Teigkruste oder geben Sie die Füllung einfach in einige Förmchen und belegen Sie sie mit Blätterteig zum Backen. Wenn Sie einen Anfang für eine gute Gebäckkruste brauchen, versuchen Sie dies .

Sie könnten einzelne Pot-Pie-Sorten oder etwas Größeres im Stil von Shepherd's Pie machen. Das ist wahrscheinlich eine gute Möglichkeit, es zu speichern und es trotzdem so zu servieren, wie Sie es beabsichtigt haben.

Wenn Sie eine gute Truthahnsoße mit wenig oder gar keinem Salz zubereiten und den Truthahn darin köcheln lassen und aufbewahren, ist dies meiner Meinung nach das Beste, was Sie tun können. Der schwierige Teil besteht darin, eine gute Soße mit ausreichend wenig Salz zuzubereiten, da ein salzarmer Truthahngeschmack schwer zu finden ist.

Sie könnten eine etwas seltsame Idee in Betracht ziehen. Sie können Milchsoße mit Putenhackfleisch machen, ähnlich wie das, was wir in der Armee SOS nannten . Verwenden Sie das absolute Minimum an Salz.

Den Truthahn dazu zu servieren, vielleicht in einem Sandwich mit offenem Gesicht, könnte gut sein. Bedenken Sie das bei leicht unterwürzigem Kartoffelpüree.

Viel Glück! Lassen Sie uns wissen, was Sie am Ende tun und Ihre Ergebnisse.

Passen Sie das Salz in Ihrer Sole an, denn schließlich bleibt Ihre Art gut dabei. Also, mit anderen Worten, nein.

Nicht alle Solen sind gleich. Möglicherweise haben Sie Ihrer Lösung zu viel Salz zugesetzt oder Ihr Geflügel zu lange in Salzlake eingelegt.

Salzen ist die Technik, Fleisch in einer verdünnten Salzlösung einzuweichen, bis das gelöste Salz das Muskelgewebe durchdringt. Sie streben durchgehend eine Endkonzentration von etwa 0,5 % Salz an. Die Herausforderung beim Pökeln besteht darin, das Fleisch tief im Inneren genauso salzig zu machen wie das Fleisch außen. Leider ist es leicht, mit einem steilen Salzgradienten zu enden.

Der herkömmliche Ansatz, Fleisch in einer starken Salzlösung einzuweichen, erfordert, dass Sie es genau im richtigen Moment herausziehen – ohne das Äquivalent eines Thermometers zur Messung des Salzgehalts ist dies kaum möglich. Wenn Sie das Fleisch ruhen lassen, gleicht sich der Salzgradient zwar etwas aus, aber ein zu stark gesalzenes Äußeres und ein zu wenig gesalzenes Inneres sind einfach nicht zu vermeiden.

Ein modernistischer Ansatz tränkt das Fleisch für längere Zeit (bis zu 24 Stunden) in einer Lösung mit einer Salzkonzentration, die nur geringfügig über dem Ziel von 0,5 % liegt. Das Risiko einer Übersalzung wird eliminiert. Du brauchst einen Sole-Injektor oder eine Spritze.

Diese Sole eignet sich gut für Geflügel:

| Ingredient  | Weight | Volume          | Scaling |
|-------------|--------|-----------------|---------|
| Water       | 200g   | 200 mL / 2 cups | 10%     |
| Salt        | 12g    | 1 Tbsp          | 0.6%    |
|-------------|--------|-----------------|---------|
| Poultry     | 2kg    | 1 whole         | 100%    | 

 
Verfahren:

1. Wasser und Salz zu einer Sole verrühren.
2. Spritzen Sie die Lake so gleichmäßig wie möglich durch das Fleisch. Führen Sie die Nadel in die Hals- und Rückenhöhlen ein, um ein Durchstechen der Haut zu vermeiden.
3. Kühle das in Salzlake eingelegte Hähnchen für 24 Stunden unbedeckt.

Hinweis: Sole ist vor Gebrauch unbegrenzt haltbar; In Salzlake eingelegtes Geflügel hält sich gekühlt bis zu 24 Stunden (kochen Sie es also zwischen 24 und 48 Stunden nach dem Einlegen in Salzlake).

Referenzen:
Modernist Cuisine at Home: Seite 133, 238