Ich pökele häufig Hühnchen und Schweinefleisch, und meistens ist es nur Salz und Wasser, manchmal Zucker und gelegentlich Knoblauch.
Aber ich habe alle möglichen anderen "Leckereien" gesehen, die Leute hinzugefügt haben, wie Gewürze, Kräuter, manchmal Öle, Alkohol, Säuren, Obst, Gemüse usw.
Die Frage ist, was kommt eigentlich ins Fleisch? Salz und Zucker scheinen sinnvoll zu sein, und Säure oder Alkohol können die Textur beeinflussen, aber ich kann mir schwer vorstellen, dass die anderen Zutaten der Salzlake mehr Aroma hinzufügen als auf der äußeren Oberfläche des Fleisches.
Der große Vorteil des Pökelns besteht darin, dass es die Fasern des Fleisches öffnet und das Wasser und das, was im Wasser gelöst ist, in das Fleisch eindringen lässt. Ich schlage vor, Sie überzeugen sich davon, indem Sie ein duftendes Kraut wie Rosmarin zu einer Hähnchenbrustsalzlösung geben und sie Seite an Seite mit einer ungepökelten Brust vergleichen. Der Unterschied, tief im Fleisch, wird spürbar sein. Es sind nicht große Brocken der Kräuter, die in das Fleisch gelangen, sondern die Öle und gelösten Teile. Deshalb erhitzen und ziehen Sie das Wasser ein, bevor Sie es zum Pökeln abkühlen.
Ich würde etwas Espelette-Pfeffer vorschlagen . In der baskischen Küche wird es zum Marinieren von Schweinefilets verwendet, nachdem es in Salz mariniert wurde.
Ich weiß jedoch nicht, ob Sie einige davon in Ihrem Land finden könnten, da dies ziemlich selten ist.
In Laken verwende ich gerne eine beliebige Kombination der folgenden: Bier, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Rosmarin.
Ich habe Putenbrust mit den oben genannten Zutaten zu den Laken gemacht, und sie waren fantastisch.
Strahl