Gibt es einen Alterungsprozess, durch den Fleisch „eiche“ wird?

Ich hatte gehofft, dass es unter dieser Frage mehr Ideen geben könnte , aber ich habe mich über das Altern und Pökeln von Fleisch informiert und würde gerne wissen, ob es einen Prozess gibt, der beim Altern des Fleisches einen Eichengeschmack verleihen kann.

  • Entschuldigung, jede Antwort darf keine Form des Kochens des Fleisches beinhalten (z. B. Räuchern mit Eichenspänen). Dies beschränkt sich streng auf die Vorbereitung

Obwohl ich diesbezüglich nichts gefunden habe, könnten bestimmte Ideen eine Fassalterungsmethode für Fleisch sein; dh Reifung in weißer Eiche für Tabasco, Eichenweine oder Spirituosen.

Würde sich das Bringen qualifizieren? Ich habe das nie versucht, würde aber spekulieren, dass eine Lösung aus Salzwasser und Eichenspänen Ihr Ziel erreichen könnte. Nein, es ist kein „Dry Aging“, sondern „Prep“?
@Cos Salz- und Aushärtungsmethoden würden als nicht gekocht gelten
Ich werde es nicht als "Antwort" bezeichnen, da ich es nicht ausprobiert habe, und ich würde einen kleinen Test vorschlagen. Ich werde das auch versuchen.

Antworten (2)

Verstehe nicht, warum man kein Eichenfleisch machen kann. Corned Beef und Pökelfleisch gibt es schon lange. Der erwähnte „Mais“ ist eigentlich kein Mais, sondern Steinsalz. Hier ist ein guter Ausgangspunkt, wenn Sie Corned Beef in Eiche zubereiten möchten, das nicht gekühlt werden muss:

http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/food-preservation5.htm

Im obigen Artikel werden Fässer für die Lagerung des gepökelten Fleisches ausdrücklich erwähnt.

Versuchen Sie Google mit [Fleisch salzen].

Nachdem ich vor einigen Jahren einige Forschungsergebnisse über die Vermehrung von Bakterien auf künstlichen (Kunststoff) und natürlichen (Holz) Schneidebrettern und den großen Unterschied in der Fähigkeit von Bakterien gelesen habe, auf diesen beiden Medien zu wachsen, wobei Holz bei weitem das bakterienresistenteste ist, es scheint zumindest vernünftig und in Ihrem Fall wünschenswert, Holzbehälter zu verwenden. Eichenfässer sind in vielen Größen erhältlich und Sie sollten sie mit etwas Nachfrage mit abnehmbaren Deckeln bestellen können.

Im Handel ist viel Eiche in vielen Formen erhältlich. Die Explosion von Weingütern hat viele Caterer zu den Herstellern dieses Produkts gemacht.

Hier ist eine Quelle für Eichenspäne:

http://www.ibrew.com.au/html/equipment/oakbarrels/oakbarrels.html

Hier ist eine weitere Quelle für alle Eichenarten, einschließlich Fässer:

http://www.stavin.com/index.htm

Wenn Sie sich nicht auf Fässer, monatelange Reifung und den Platzbedarf dafür festlegen möchten, können Sie einfach ein paar Winzerchips kaufen, Ihr Fleisch im Kühlschrank mit Eichenchips zwischen Fleischschichten salzen oder ein Stück Fleisch umgeben .

Habe Spaß!

hört sich an, als wäre es einen Versuch wert

Liquid Smoke, Sie können es als Teil eines Rubs oder in einer Marinade oder Salzlake verwenden, um dem Fleisch als Vorbehandlung einen reichen Rauchgeschmack zu verleihen. Ein Rub bringt Ihnen höchstwahrscheinlich die gewünschten Ergebnisse.

Hinweis: Ich hoffe, dass die Verwendung von Eichenspänen in einer Salzlake ebenfalls funktionieren würde. Dies ist eine schnelle Lösung für Ihre Frage.

Inwiefern ist das effektiver als Kalträuchern?
Gibt es einen Alterungsprozess, durch den Fleisch „eiche“ wird?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v