Fleisch- und Fruchtdessert

Das einzige, was Essen als Dessert geeignet erscheinen lässt, sind kulturelle Konventionen. Dies wird offensichtlich, wenn man die Unterschiede zwischen den Kulturen betrachtet.

Teilweise ist der Unterschied sehr deutlich. Die einzigen Geschmacksrichtungen, die für Desserts akzeptabel sind, sind süß und sauer, wobei süß aus allen anderen Gerichten verbannt wird. Dies ist in Küchen üblich, die osmanische Traditionen erben. Desserts dort sind sehr süß, und das Hinzufügen eines süßen Geschmacks zu einem Hauptgericht (z. B. Ente mit Orangen) oder nicht süß zu einem Dessert (z. B. salziges Karamell) wird als sehr seltsam und unangenehm empfunden. Andere moderne Kulturen sind freizügiger. Selbst in der westlichen Küche gibt es bekannte süß-herzhafte Kombinationen (das oben erwähnte salzige Karamell, Melone mit Schinken, zuckerglasierte Karotten), und die asiatische und südamerikanische Küche scheint noch anfälliger für solche Mischungen zu sein (z Pastete in Kochbananenkruste). Dann gibt es Fälle, in denen überhaupt kein süßes Dessert gegessen wird, zum Beispiel die französische Tradition, eine Käseplatte als Dessert anzusehen. Und historisch gesehen gab es überhaupt keinen Unterschied, der Adel aß alles Kostbare, was er in einem einzigen Gericht gemischt hatte, so dass man zum Beispiel Rosenwasser mit schwarzem Pfeffer, Reis und Honig zu Fleisch servierte. Es gibt einen Grund, warum ältere Bücher über die englische Küche „savoury puddings“ aufführen, obwohl „Pudding“ heute im weitesten Sinne „Dessert“ bedeutet. Zum Weiterlesen siehe auchdiesem Artikel - es geht hauptsächlich um Essenskombinationen, aber Sie können sehen, wie die nordamerikanische Küche zwei Gruppen von Essenskombinationen bildet, von denen eine sich auf gebackene Desserts (Mehl, Eier, Vanille) und die andere auf herzhafte Zutaten konzentriert, während in asiatischen Paarungen, Der Effekt ist viel weniger ausgeprägt.

Das heißt, ich vermute, dass, wenn Sie Ihr Dessert Menschen mit überwiegend westlicher Erziehung servieren, sie es schwer haben würden, etwas sehr Fleischiges als Dessert zu akzeptieren. Schinken mit Aprikose und Mandeln ist für angelsächsische Verhältnisse zwar eine akzeptable Kombination, wird aber nicht als Nachtisch serviert. Ich würde etwas mit einer starken Fruchtkomponente machen und mit einer kleinen Menge zartem Fleisch kombinieren. Ein Obstsalat mit ein paar Proscuito-Schnitten sollte funktionieren. Alternativ können Sie etwas Fleisch ohne viel Eigengeschmack nehmen, wie Hähnchenbrust, es in eine Art Füllung geben und mit viel Obst kombinieren.

Wie wäre es, wenn Sie ein bisschen verspielt sind und die üblichen Rollen von Obst und Fleisch tauschen. Machen Sie das Fleisch süß und die Frucht herzhaft. Sie könnten versuchen, kandierten Speck mit einer geräucherten, gerösteten oder gegrillten Frucht zu kombinieren. Sie könnten jede dieser Techniken auf einen guten Pfirsich anwenden und etwas Leckeres haben. Verbinden Sie den Kurs mit bekannteren Aromen, vielleicht Nüssen, einem guten, cremigen Käse und einem Glas Portwein.

Ich mache einen Schokoladen-Bier-Ahorn-Speck-Cupcake, der köstlich ist. Ich füge dem Cupcake keinen Speck hinzu, aber das könnte leicht behoben werden, indem entweder gehackter Speck hinzugefügt oder etwas Speckfett in den Teig gegeben wird. Ich verwende Speckfett, wenn ich das Frosting mache, und krümle den kandierten Speck, den ich gemacht habe, auf die frosted Cupcakes. Mir ist gerade eingefallen, dass du eine Frucht darin brauchst. Vielleicht Bananen? Bananen passen gut zu Schokolade und möglicherweise zu Speck. Vielleicht einen Bananen-Schoko-Cupcake mit Ahorn-Speck-Frosting machen? Und anscheinend beantworte ich einen fast drei Jahre alten Beitrag, also bin ich etwas spät zur Party! LOL Hoppla!