Was kann ich mit dem Fleisch und dem Fett machen, das von der Oberseite der Lammrippen abgeschnitten wird?

Ich hebe immer alle meine Reste auf, um Vorrat zu machen. Ich bin mir nicht sicher, was Sie mit Lammfond machen würden, aber es wäre wahrscheinlich eine gute Sauce für Lamm. Das austretende Fett ist auch nützlich für das spätere Kochen dessen, wovon es stammt (z. B. Entenfett für Entenconfit).

Ich werfe einfach alle Reste in einen Schongarer mit Sellerie, Karotten und Zwiebeln (Gemüse ist optional) und lasse es einen Tag (oder zwei) kochen. Sie können das Fleisch herausnehmen, wenn Sie möchten (nach einem Tag lässt es sich leicht trennen) und es für alles verwenden, wofür Sie zerkleinertes Lamm verwenden könnten (Pot Pie, Shepherd's Pie usw.).

Ich verwende gerendertes Hähnchen- oder Putenfett anstelle von Butter für die Herstellung von Pastetenteig, um mehr Hähnchen darin zu kochen, oder für Matzenbällchen, und Rinderfett anstelle von Butter für die Herstellung von Soße und ersetze die Butter in einer Beurre Manié (siehe https:// en.wikipedia.org/wiki/Beurre_mani%C3%A9 ).

Warum ziehst du es aus. Dies ist der köstlichste Teil des Lammrückens. Es ist eine komplette Ruine eines schönen Schnitts. Wer das Frenching von Lammkarrees und -koteletts erfunden hat, sollte sich auf die Grundlagen dessen besinnen, was dem Lamm seinen Geschmack verleiht. Ich bin gezwungen, einen traditionellen altmodischen Schnittstil eines Lammkoteletts zu finden. Es ist normalerweise ein Stück Knochen mit ein wenig Fleisch in der Größe eines 50-Cent-Stücks daran und selten, da alle herauskommen. Auf keinen Fall. Lassen Sie den Rückengurt dran. Nimm es niemals ab. Die Leute können, wenn sie wollen, wenn sie es essen, aber ich wette, Sie werden am Ende mit bis auf die Knochen abgekauten Knochen enden, wenn Sie es nicht tun. Ich versuche es meinem Metzger beizubringen, aber er versteht es einfach nicht. Lassen Sie sich von einem pensionierten Metzger beibringen.

Früher haben wir Schafe gezüchtet. Ich mochte Lamm nie, aber Hammel war gut. Sie haben Ihre Fähigkeiten beim Trennen von Fleisch und Fett erwähnt. Räuchern Sie das Fett aus und verwenden Sie es, um Tortenkruste zu machen. Schneiden, braten und bräunen Sie das Fleisch und verwenden Sie es, um Lammtopfkuchen zuzubereiten. So werden alle "Abfälle" aufgebraucht und das Abendessen ist köstlich!

In den südlichen USA ist ein "Crackling" (oder Schweineschwarte) die gebratene Haut eines Schweins. Ich habe festgestellt, dass nach dem Garen eines Lammrückens (französisch oder nicht) die Fettschicht (en) oder "Haut" des Lammrückens mit der Zugabe einer geringen Menge Salz, Pfeffer oder nicht ein feines Knistern ergibt. Am besten können Sie jedes Mal, wenn Sie die fettige Seite des Lammstücks abschöpfen, eine Ernte Knistern ernten, nachdem Sie es bei 350F für etwa 20 Minuten wieder in den Ofen eingeführt und abgeschöpft haben; Geben Sie die Waage für einige Zeit wieder in den Ofen.

Eine andere Möglichkeit, wenn Sie einen Fleischwolf haben, wäre, ihn mit einem magereren Stück Fleisch zu mischen, um den Fettgehalt bei der Herstellung von Würsten zu erhöhen.

Eine Lösung besteht darin, es mit Salz und Pfeffer zu bestreuen, es in eine kleine, mit Aluminiumfolie bedeckte Auflaufform zu legen und etwa eine Stunde lang in einem 325-Grad-Ofen zu backen. Das Fett wird schön langsam auslaufen und das Fleisch wird an bestimmten Stellen knusprig. Das Fleisch schmeckt köstlich in Tacos, Sandwiches, über Pasta oder pur!

Ich habe eine großartige Verwendung für die kleinen Fleisch-/Fettnuggets zwischen den Rippen gefunden, die Sie herausschneiden müssen, um den Knochen zu erhalten, an dem Sie Ihre Lollipop-Lammkoteletts festhalten können. Braten Sie einfach Fleisch in einem Wok bei hoher Hitze an, um so viel Fett wie möglich zu machen, etwa 15-20 Minuten, gießen Sie das gesamte Fett ab, fügen Sie dann eine Marinade / Sauce hinzu, die ich mag, koreanisches Kalbi oder eine Rotwein-Demi und kochen / schmoren Sie es langsam aus für weitere 15-20 bei schwacher Hitze. Ich füge ein wenig blanchiertes Gemüse, gewürfelte Zwiebeln hinzu, würze erneut und lasse die Sauce 3-4 Minuten lang alles gut überziehen. Über Reis oder Nudeln servieren.........ERSTAUNLICH!!!!!

Wie wäre es mit Rippchen ohne Knochen?