Döner-Kebab-Gewürze?

Ich versuche die Gewürzmischung für Döner Kebab nachzubauen. Ich interessiere mich für Gewürzkombinationen aus allen Bereichen. Am meisten interessiert mich jedoch, mit welchen Gewürzen es in Westdeutschland oder genauer gesagt in der Nähe der Ruhr-Universität zubereitet wird.

Ich habe weit und breit gesucht und viele Mixturen aus Kräutern, Gewürzen und Zutaten getestet. Ich habe ein paar Gewürze festgenagelt, die für mich zu Hause sehr leckeren, fast authentischen Döner machen: Zwiebel, Rosmarin und Majoran (oder Oregano als möglicher Ersatz, aber lieber nicht). Eventuell etwas Kreuzkümmel, aber nicht viel.

Ich bin bereits mit dem Fleisch und dem verwendeten Prozess vertraut; Ich interessiere mich besonders für die primären Aromazutaten, damit ich endlich einen möglichst authentischen Geschmack finden kann.

Das ist eine sehr spezifische Frage. Nicht von großem Wert für die Weltgemeinschaft. Nahöstliche Fleischgewürze sind typischerweise eine Zwiebelsorte (Zwiebel, Zwiebelkraut, Knoblauch usw. - was auch immer lokal wächst), Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Muskatnuss, Minze. Und auch Koriander, Essig, Zitronensaft, Sumach etc.
Wow, Sie haben die Frage in einer Textwand vergraben. Ich werde es bearbeiten, um es zu versuchen und zu beheben. Fühlen Sie sich frei, meine Änderungen rückgängig zu machen, wenn Sie nicht einverstanden sind.
Danke Derobert. WAHR. @TFD Ich habe meine Mischung aus "Aromen" gefunden, indem ich mediterrane Gewürze überprüft habe. Der Döner Kebab in Deutschland gehört zu den beliebtesten Lebensmitteln in Deutschland. Manche sagen sogar mehr als Currywurst usw. Die Antwort auf diese Frage ist äußerst wertvoll, für mich und viele andere. Bitte bedenken Sie, dass ich sehr daran interessiert bin, andere Gewürzkombinationen zu kennen, mit denen Döner Kebab gewürzt wird. Nicht nur in dem von mir genannten speziellen Bereich, denn Döner Kebab wird mittlerweile in vielen Bereichen auf der ganzen Welt genossen.
Ich bin etwas überrascht über Ihre Gewürzliste, da ich aufgrund meiner Erfahrung mit der marokkanischen Küche Rosmarin oder Majoran nicht als das geringste orientalische empfinde, obwohl ich keine Erfahrung mit der türkischen Küche habe. Ich würde empfehlen, mit ein paar verschiedenen Sorten oder Rezepten für Ras el Hanout zu beginnen. Ich gehe davon aus, dass Koriander, Kardamom, Ingwer und Muskatblüte/Muskatnuss wahrscheinlich Teil der Mischung sind. Besonders Koriandersamen haben einen starken Duft.
Theodore Danke, gute Informationen. Ich habe viele Variationen gesehen und die Gewürze, die Sie aufgelistet haben, geben mir etwas zu denken. Ich fand, dass diese Gewürze einen ziemlich anständigen Geschmack abgeben, und das waren Gewürze, die in der Gegend sehr verbreitet waren. Doch der Grund, warum ich hier frage, ist, dass ich einfach nicht das Gefühl habe, dass ich es ganz festgezurrt habe. Danke für deinen Beitrag, sehr hilfreich.

Antworten (5)

Für Döner gibt es keine Standard-Gewürzmischung. Dies gilt im Allgemeinen für alle Lebensmittel in allen Teilen der Welt. Es kann eine gemeinsame Mischung geben, aber wie Sie erfahren haben, können sie sehr spezifisch für bestimmte Regionen der Welt sein

Ein wichtiger Faktor für die Feststellung einer gemeinsamen Gewürzmischung ist die globale Lebensmittelversorgungsindustrie. Was im Allgemeinen passiert, ist, dass Lebensmitteleinzelhändler lose Gewürze von ihrem lokalen Lebensmittelgroßhändler kaufen. In vielen Regionen gibt es wenig Konkurrenz für den Lebensmittelgroßhandel. Lebensmittelgroßhändler mischen Zutaten für beliebte Lebensmittel in passenden Größen vor. An einem Ort, abgesehen von ein paar "unabhängigen" oder "Lebensmittelhandwerkern", scheinen alle gleich zu schmecken

Ich habe das mit einiger Heiterkeit in meinem eigenen Land gesehen. Wir haben einen Hauptlebensmittelgroßhändler für jedes der beiden geografischen Hauptgebiete, in die unser Land unterteilt ist. Zu Ostern haben Hot Cross Buns einen starken Gewürzgeschmack, aber die meisten Bäckereien scheinen nur die vorgemischten Gewürze der örtlichen Lebensmittelgroßhändler zu verwenden. Die Gewürzmischungen der beiden wichtigsten Lebensmittelgroßhändler haben völlig unterschiedliche Geschmacksprofile. Wer also in die andere Region reist, findet die Hot Cross Buns etwas fad. Beides ist in Ordnung, aber eben doch ganz anders

Für Döner kann dies nur eine einzige Quelle für trockene Gewürzmischung sein, oder vielleicht bekommen alle vorgefertigte Gyros von einem spezialisierten Fleischlieferanten, der seine eigene Gewürzmischung verwendet? Da die Popularität von Döner Kebabs steigt, kopieren andere Fleischlieferanten, die sich mit der Herstellung von Gyros beschäftigen, diese Gewürzmischung möglicherweise einfach aus Mangel an Wissen oder Originalität. Letzteres ist in vielen westlichen Ländern üblich

Eine höfliche Frage bei Ihrem lokalen Döner-Händler, ob er sein eigenes Gyros herstellt oder eine Gewürzmischung von einem Großhändler kauft, kann das Problem lösen?

Sehr gute Infos. Es beantwortet die Frage jedoch nicht direkt. Also stimme ich zumindest für dich. Leider wohne ich nicht mehr in der Gegend. Ich kann nur aus dem Gedächtnis gehen, aber ich kann Ihnen mit einiger Gewissheit sagen, dass ich dem Geschmack, den ich suche, nahe bin. Ich habe jedoch einen Freund, der dort lebt. Ich werde ihn fragen.

In Großbritannien bin ich auf einen Döner-Kebab-Mix gestoßen, den Sie in lokalen Geschäften oder bei eBay kaufen können. Möglicherweise können Sie aus dieser Mischung einige Informationen oder Ideen gewinnen. Es ist sehr gut und besser als der Kebab, den ich von meinem Imbiss bekomme.

Suchen Sie auf eBay nach Dönermischung oder Gewürzen.

Dies ist wahrscheinlich die beste direkte Antwort, die diese Frage bisher erhalten hat
Dies ist in der Tat eine großartige Antwort, enthielt aber leider keine Gewürzmischungen aus dem britischen Raum. Hier ist, was ich aufgrund von Davids Empfehlung bei ebay gefunden habe: Was ist in der Döner-Kebab-Mischung: Es gibt keine künstlichen Aromen, Farb- oder Konservierungsstoffe in der Döner-Kebab-Mischung. Zutaten: Salz, Oregano, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, rotes Chilipulver, schwarzer Pfeffer, gemahlener Zimt, Thymian, Majoran, Salbei, gemahlener Koriander, gemahlene Muskatnuss, Petersilie, gemahlene Gewürznelke, gemahlener Piment, gemahlener Ingwer.

Nach dem, was ich aus verschiedenen Quellen auf Deutsch finden kann, enthält eine typische "Döner-Gewürzmischung" viel schwarzen Pfeffer und Salz, gefolgt von Oregano oder Majoran, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel und Zimt. Darüber hinaus enthalten die meisten Einzelhandelsprodukte ein Instant-Brühenpulver und eine angemessene Dosis MSG oder verwandte "Geschmacksverstärker".

Die meisten Produkte haben einige Zusatzstoffe, die helfen, die Zutaten frei fließen zu lassen (Dextrose oder ähnliches), aber Sie brauchen das nicht, um das Gericht zu replizieren.

Außerdem würde ich erwarten, in den meisten Rezepten etwas süßes oder pikantes ungarisches Paprikapulver zu sehen, obwohl es in den deutschen Quellen, die ich entdeckte, nicht immer in der handelsüblichen Mischung selbst enthalten war; Ich stelle mir vor, dass die Leute gerne das Gefühl haben, dass sie das Gewürz "anpassen", indem sie ihre eigenen bevorzugten Mengen einiger Zutaten hinzufügen.

Das deckt sich ziemlich gut mit meiner Erinnerung an Döneressen in Hessen, obwohl ich das letzte Mal um 1992 Döner gegessen habe und ich schon sehr lange kein Fleisch mehr gegessen habe. Ich bin mir ziemlich sicher, dass in den meisten deutsch-türkischen Geschäften eine beträchtliche Menge MSG verwendet wird.

Wenn Sie eine genaue Annäherung an das Gericht erhalten möchten, sollten Sie nach Rezepten für Iskender Kebap suchen. Ich bin mir nicht 100% sicher, dass Joghurt Teil der Marinade für Döner ist, aber es ist ein eng verwandtes Gericht und die Gewürze scheinen ähnlich zu sein.

Paprikaflocken und Sumach sind ebenfalls übliche und wichtige Zutaten.
Ausgezeichneter Punkt; Ich sehe Sumach in zumindest einigen deutschen Rezepten, und einige andere Sorten Chiliflocken können anstelle oder zusätzlich zu pikantem ungarischem Paprika verwendet werden.
Pul Biber. Auch wenn es nicht üblich zu sein scheint, experimentiere auch mit Urfa Biber ;)

Sie haben zwei Fragen mit zwei unterschiedlichen Herangehensweisen: Welche „authentische“ Gewürzmischung wird in Ihrer Region verwendet? und Welche Gewürzmischung gefällt Ihnen (oder Ihren Essern/Kunden) am besten?

Ich bin in NYC, und es gibt leicht Hunderte von Gyros-, Kebab- und Shwarma-Food-Trucks sowie eine Vielzahl von "authentischen" und "Fusion-Style"-Nahost-/Nordamerikanern. Afrikanisch/W. Asiatische Restaurants sowie all die Einwandererfamilien, die zu Hause kochen, aber sowohl in Supermärkten im amerikanischen als auch im ausländischen Stil einkaufen. Jeder verwendet seine eigene unterschiedliche Gewürzmischung, manchmal sogar nur nach Lust und Laune, dem Wetter, dem heutigen Fleisch oder, wie TFD betont, dem, was in den Geschäften / beim Großhandel erhältlich ist.

Wenn Sie wissen möchten, was Ihr Lieblingstyp verwendet, und Sie kein Konkurrent sind, gehen Sie voran und fragen Sie. Wenn Sie wissen wollen, was „schmeckt wie Mama früher“ verwendet, müssen Sie einige eingewanderte Köche fragen.

Gehen Sie andernfalls Ihre früheren Experimente durch (wenn es sich um wertvolle Informationen handelt, haben Sie sich sicher Notizen gemacht) und finden Sie heraus, was Ihrem Geschmack (und Ihren Essern / Kunden) am besten entspricht.

Auch tolle Infos, beantwortet die Frage aber auch nicht direkt. Ich suche buchstäblich nach den primären Aromakomponenten der beiden Personengruppen, die Sie in Ihrer Gegend erwähnt haben. Ich würde es gerne wissen.
Haben Sie jemanden vor Ort, der kocht und aus diesem Teil der Welt stammt? Sie können einfach fragen. Aber wirklich kommt es auf das Experimentieren und den persönlichen Geschmack an. Der Kommentar von TFD vor langer Zeit im OP listet ziemlich genau viele der wichtigsten Gewürze / Aromen auf, und dann gibt es regionale / persönliche Unterschiede bei der Anwendung der Kräuter und Gewürze (Trockenreiben / Marinade, geröstet und gegrillt mit Fleisch, zu Sauce hinzugefügt). , etc.). Es ist kein mathematisches Problem, es gibt wirklich keine universelle Antwort.
Meine Frage ist keine Frage, ob sie beantwortet werden kann oder nicht. Da brauche ich keinen Rat. Was ich brauche, sind einige Antworten auf die ursprüngliche Frage. Ich habe gesehen, dass er einige Gewürze erwähnt hat, aber hier nichts Definitives. Ich glaube, ich habe sehr deutlich gesagt, dass es tatsächlich eine Variation von Gewürzen in verschiedenen Bereichen gibt. Das ist der Grund, warum ich die Antworten bitte, um geografische Informationen zusammen mit Gewürzmischungen, die in ihren jeweiligen Gebieten verwendet werden, aufzunehmen.

Die Frage ist sehr berechtigt und läuft einfach gesagt darauf hinaus, was ist die bestimmende Zutat in einem Döner Kebab?

Die Antwort ist, sieben Gewürze, es ist eine Mischung, die von Zimt, Nelken, Kardamom, schwarzem Pfeffer, +, Dill, Majoran und/oder Thymian oder was auch immer Sie möchten, dominiert wird, da es keine feste Formel über die ersten vier Zutaten hinaus gibt.

Zimt, Nelken und Kardamom wurden lange vor der Kühlung verwendet, um etwaige Geschmacksfehler zu überdecken, die sich während der Marinierzeit entwickeln würden, die sich traditionell über einige Tage erstreckte, um das Fleisch aufzubrechen und den Geschmack der Gewürze beim Eintauchen des Fleisches durchdringen zu lassen in einem Bad aus Salz und Essig. Heutzutage können Sie eine Abkürzung nehmen und eine „Shawarma“-Gewürzmischung erhalten, entweder online oder in Ihrem nächsten Geschäft im Nahen Osten.

Welche Kebab-Version Sie auch immer beschreiben (und es gibt Unmengen davon, zuerst die Originale aus dem Nahen Osten und dann die Anpassungen, die vorgenommen wurden, als es zu einem westlichen Streetfood-Gericht wurde), es ist nicht die in Westdeutschland beliebte. Zimt, Nelken und Kardamom haben darin nichts zu suchen.
Ich wusste nicht, dass ich die in Westdeutschland verwendeten Döner-Kebab-Gewürze identifizieren sollte, ich dachte auch, dass Deutschland vor so vielen Jahren wiedervereinigt wurde und es jetzt Deutschland heißt, Entschuldigung.
Geografisch gesehen blieb Westdeutschland Westdeutschland, da die Wiedervereinigung keine Gebiete westlich des früheren Westens hinzufügte.
Döner-Kebab-Gewürze?
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