Welches dieser Lammfleischteile hat am wenigsten Fett (Haxe, Lende oder Schulter)?

Es gibt magere Lammstücke - aber Sie müssen sehr wählerisch sein und mit einem Aufpreis rechnen.

Beide sind aus dem Lammrücken geschnitten und wenn man sich einen Querschnitt ansieht, sieht man zwei rundliche Abschnitte, einen größeren und einen kleineren:

( Quelle)

Je kleiner das Filet ist – bei einem Lamm ist es sehr dünn, eher wie ein oder zwei Finger. Die zweite ist die eigentliche Lende.

Sie werden auch ganz als längliche Streifen verkauft oder wenn Sie sie nicht bekommen können, können Sie ein Stück des Lammrückens / Sattels bekommen und es selbst schlachten.

( Quelle )

Der Schlüssel ist, dass Sie zwar oft ein Kotelett, ein Kotelett oder einen Rückenbraten erhalten, das im Wesentlichen das ganze Stück ist, und wenn Sie es im Ganzen braten, ist es dank des Fetts der äußeren Schicht von selbst begießend, die Lende selbst ist jedoch vergleichsweise mager und kann sauber getrennt werden . Das restliche Fleisch hat meinen Recherchen zufolge zwischen 4 % und 6 % Fett. Das ist so mager, dass man wirklich aufpassen muss, sonst bekommt man ein trockenes Fleisch. Wenn es richtig gemacht wird, ist es unglaublich zart und saftig und hat sehr wenig bis gar keinen „Lammfett“-Geschmack.

Schulter und Keule sind anfangs fetter und das Fleisch marmorierter. Das Fett kann vor dem Braten nicht entfernt werden und „sickert“ immer in das Gericht ein.

Als jemand, der auch fettes Fleisch hasst, ist es bei Lamm ehrlich gesagt egal.
Es ist sehr fettes Fleisch, alle Schnitte.

Das "fettarme" Lamm meines örtlichen Supermarkts hat immer noch 20% Fett. Was der Rest ist, sagen sie dir nicht.

Der Trick besteht darin, es lange zu kochen - etwa 4 Stunden oder den ganzen Tag in einem langsamen Kocher. Das Fett verschwindet nicht auf magische Weise, aber es wird zu etwas weitaus Schmackhafterem verarbeitet [& übrigens, wenn Sie wie ich sind, viel weniger "gribblig" zu kauen;) Weitaus schmackhafter. Kochen Sie es lange genug und Sie können wirklich nicht sagen, dass das Fett da war.

So schafft es jedes gute „Curry-Restaurant“, Lamm-Currys zuzubereiten, die großartig schmecken und sich nicht „fettig“ anfühlen.

Um die bereits gute Antwort zu ergänzen, entgeht Ihnen kein Fett, wenn Sie Lamm essen. Es ist auch ein unglaublich reichhaltiges Fett. Besonders das Fett um die Rippen. Aus diesem Grund ist das Curry Ihres Lamms normalerweise eine gute Sache, da es nur den Reichtum mildert, um es schmackhaft zu machen. Wenn Sie jedoch eine Konstitution haben, die mit reichhaltigem Essen nicht umgehen kann, ist Lamm leider einfach nicht gut für Sie.