Welche günstigeren Rindfleischstücke eignen sich für Tatar?

Ich esse viel Tatarsteak und mache es normalerweise aus dem Filet (in einigen Ländern Filet genannt). Aber das Filet ist teuer. Ich habe es einmal aus Rindfleisch gemacht und es war auch in Ordnung, und ich habe gelesen, dass es auch aus Rinderfilet hergestellt wird.

Gibt es andere Rindfleischstücke, die für Steak Tartar geeignet wären, insbesondere die preiswerteren?

Was macht ein Stück für Tatar geeignet oder nicht?

Antworten (1)

Was sie geeignet macht - Sie sollten sich auf besonders magere Schnitte konzentrieren, ohne viel Bindegewebe oder Fett, marmoriert oder anderweitig. Rohes Fett ist wahrscheinlich geschmacklich unattraktiv, und das führt oft dazu, dass Fleisch ranzig wird. Wenn Sie sich also auf Schnitte mit nur Muskelgewebe konzentrieren, und minimale Marmorierung, ist es meiner Meinung nach gut (und sicher) für Tartar.

Billigere Stücke, die sich gut für Eintöpfe oder langsames Garen eignen, enthalten oft viel Bindegewebe, was sie zu einer schlechten Wahl machen würde. Es sei denn, Sie mögen ein knorpeliges Tatar. :D

Wahrscheinlich rund oder Hüfte und Roastbeef - alles bereits von Ihnen erwähnt - wären aus diesem Grund eine anständige Wahl. Ich bin mir nicht sicher, ob Sie weiter suchen müssen. Von diesen hat Sirloin den Ruf, einen "fleischigeren" Geschmack zu haben, aber Round und Rumpsteak gehören oft zu den billigsten Schnitten.

BEARBEITEN - Gleichnamige Schnitte in Großbritannien und den USA sind anscheinend keine identischen Schnitte. Bitte beachten Sie die Kommentare zu dieser Antwort.

US Sirloin wäre gut, in Großbritannien ist Sirloin ein anderer Schnitt, der für Tartare nicht gut wäre. Rump, Silverside oder Topside wären eine gute Wahl für Großbritannien.
@GdD - das war mir nicht bewusst. Guter Kommentar!
Warum sollte rohes Fett unattraktiv sein? Menschen haben Geschmacksrezeptoren für Fett, sein Geschmack ist eine angeborene Präferenz (im Gegensatz zu erworbenen Geschmäckern wie Tanninen), rohes Pflanzenfett ist ansprechend, meist ungekochtes Fett wie roher Speck ist ansprechend ... Es wäre nicht so "magnetisch" wie einige gekochte Fettgerichte wie gebratener Speck, aber ich denke, es wäre immer noch sehr ansprechend und würde das Ganze wahrscheinlich besser schmecken lassen.
Rohes Fett vs. gekochtes ist ein sehr, sehr unterschiedlicher Geschmack und sicherlich eine sehr unterschiedliche Textur. Tatar-Rindfleisch verdirbt auch viel schneller mit höherem Fettgehalt, wie bereits erwähnt. Das Fleisch für Tatar ist per Definition sehr mager. Sie denken vielleicht, es wäre/könnte lecker sein, aber es wäre kein Tartar. Sie denken vielleicht, dass es köstlich wäre, mexikanischen/südwestlichen Reis in einer Algenrolle zu servieren, aber es wäre kein Sushi mehr, wenn Sie es täten.
Ich habe kein US-Schnittbild zum Vergleichen, aber die britischen und französischen finden Sie unter cook.stackexchange.com/q/34597/67
Welche günstigeren Rindfleischstücke eignen sich für Tatar?
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