Welches Stück Rindfleisch ist "plat nerveux"?

Der Schnitt ist 'plat nerveux' und wurde auf einem Pariser (französischen) Markt gekauft. Es ist Rindfleisch, länglich, rund (wie eine Wurst) und ohne Knochen. Das Fleisch ist tiefer rot als die meisten Rindfleischstücke, die ich gewohnt bin. Tiefrot, aber keine Leber- oder andere Organfarbe.

Dieses Stück ist nicht einmal auf https://tasteofsavoie.com/2018/10/23/french-meat-cuts/ aufgeführt.

Plat nerveux bedeutet wörtlich übersetzt "nervöses Gericht", was nicht hilfreich ist. Was Sie beschreiben, klingt wie ein Filet, aber dann würden sie es einfach so nennen. Ein Bild kann sehr hilfreich sein.
Ich würde einen hinzufügen, aber meine Frau hat ihn bereits zerschnitten und in Marinade eingelegt. Und ja, die wörtliche Übersetzung war für mich auch nicht sehr hilfreich. Erinnert mich an "Mystery Meat".
Was waren die allgemeinen Abmessungen? Wenn Sie "Wurst" sagen, vermute ich, dass es das Filet ist, aber wenn es größer wäre, dann ist AMtwo wahrscheinlich mit dem runden Auge richtig.
@GdD Wie Englisch haben auch französische Wörter viele Bedeutungen. In diesem Zusammenhang bedeutet „nerveux“ {En parlant de la viande de boucherie} Qui présente des ligaments, qui est coriace, tendineuse. (Von Fleischstücken - zäh sein, mit Bändern, Sehnen).

Antworten (2)

Verschiedene Länder können sehr unterschiedliche Namen für ihre Fleischstücke haben, und in einigen Fällen gibt es kein offensichtliches/direktes Äquivalent von einem französischen Stück zu einem amerikanischen oder englischen Stück. Wenn Sie sich ein französisches Metzgerdiagramm ansehen, werden Sie sehen, dass die Linien und Schnitte nicht direkt einem US-Diagramm entsprechen.

Ich glaube, dass das, was Sie als "plat nerveux" bezeichnet haben, wahrscheinlich "gite de noix" ist, was in den USA "Auge des runden Bratens" ist. "Nerveux de gite" ist ein geschmortes Rindfleischgericht, das so etwas wie ein amerikanischer Schmorbraten ist.

Das runde Auge kann eine ähnliche Form wie ein Filet haben, ist aber ein zäheres, weniger teures Fleischstück.

Ich denke, "Auge der Runde" wird normalerweise "Rond de Gîte" genannt. Ich glaube nicht, dass „gîte à la noix“ ein amerikanisches oder englisches Äquivalent hat – es ist einer der einzelnen Muskeln, die den Rumpf bilden, und die Franzosen neigen dazu, sie auseinander zu nehmen, anstatt sie als Einheit durchzuschneiden. siehe : Gîte à la noix, rond de gîte .Il comprend le gîte à la noix, la semelle, le rond de gîte et le nerveux de gîte à la noix.

Aus Ihrer Beschreibung geht hervor, dass es sich vielleicht um ein hängendes Tender handelt, das auch Metzgerschnitt genannt wird. Es ist der Muskel, der das Herz stützt. Lang (9-20 Zoll), zylindrisch, ohne Knochen und sehr rot wie eine Leber oder ein Herz. Kann viel Silberhaut haben, wenn der Metzger sie nicht gereinigt hat. Normalerweise kostet es für Rindfleisch im mittleren Bereich. Ich kann es für $ 8-12 finden, je nach Alter. Schmeckt wie ein Filet Mignon, wenn es heiß und schnell (und älter) gekocht wird. (Es ist mein persönlicher Lieblingsschnitt). Hoffe es hat euch gefallen

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