Also möchte ich einen Hackbraten nach schwedischer Fleischbällchenart machen. Wenn ich schwedische Fleischbällchen mache, verwende ich normalerweise Kalbfleisch und Schweinehack, aber ich wollte schon immer etwas Lammhack und Büffelhack hineinwerfen.
Die spezifische Frage hier ist also für einen Fleischbällchen, wie viele dieser Fleischstücke ich in diese Bällchen aus saftigem Fleisch einbauen kann?
Und ganz allgemein, was sind die Leitprinzipien beim Kämmen von Fleisch verschiedener Tiere wie diesem? In der Hoffnung, dass es so etwas wie ein Periodensystem schmackhafter Sensationen gibt, das ich an die Küchenwand hängen kann, aber alle anekdotischen Vorschläge werden ausreichen.
Ich habe Fleischbällchen aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Rind-Schweinefleisch-Mischung, Hühnchen, allen Arten von Fisch (von Weißfisch bis Blaufisch), selbst gefangenen blauen Krabben und sogar Muscheln gemacht, aber das waren eher Krapfen als Fleischbällchen, um ehrlich zu sein. sogar aus Kichererbsen (die heißen eigentlich Falafel und nicht wirklich ein Fleischbällchen, aber sie sind ähnlich)
Würzen Sie entsprechend dem Fleisch, das Sie verwenden, und stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Menge an Ei und Panade verwenden, damit es zusammen bleibt. Bei einigen wirklich fettarmen Fleischsorten können Sie dem Fleischbällchenbrei etwas Öl hinzufügen, damit sie nicht alle austrocknen.
Ich brate gerne Fleischbällchen in einer dünnen Ölschicht, aber ich koche sie auch gerne direkt in Sauce, wenn ich genug Sauce mache, um sie alle zu bedecken.
Sie sollten in der Lage sein, so viele zu kombinieren, wie Sie möchten. Achten Sie auf den Fettgehalt in jedem Fleisch, da dies einen großen Unterschied in der Ausbeute sowie in der Textur ausmachen kann. Aber selbst wenn Sie eine ziemlich signifikante Änderung vornehmen (z. B. von 20 % Fett auf 10 % Fett), ist es immer noch nicht falsch oder ungenießbar, nur anders. (Obwohl ich nicht empfehlen würde, etwas Verrücktes wie 95 % Fett zu probieren. An diesem Punkt ist es kein Fleischbällchen/Hackbraten mehr.)
Die Fleischbällchen, die ich regelmäßig mache, stammen von einem schwedischen Fleischbällchenrezept. Ich verwende 100 % Hackfleisch anstelle der anderen Fleischsorten, und es funktioniert wirklich gut. Außerdem verwende ich anstelle der traditionellen schwedischen Fleischbällchensauce Marinara-Sauce. Es ist lecker!
Jolenealaska
Escoce
Jolenealaska