Gibt es einen Vorteil, Gewürze zu kombinieren, bevor sie auf Fleisch aufgetragen werden?

Bis zu diesem Punkt würde ich bei der Zubereitung von Steaks, Rippchen oder jeder Art von "Fleisch" meine Gewürze der Reihe nach auftragen: zuerst Salz hinzufügen, gefolgt von einem Pulver auf Pfefferbasis und zuletzt etwas Zucker (falls zutreffend). Ich sehe oft, wie Köche diese Gewürze in einer Schüssel zu einem Rub mischen . Hat letzteres einen Vorteil?

Lassen Sie uns in Antworten antworten, nicht in Kommentaren, Leute. (Und während einige jetzt gelöschte Kommentare vernünftige Punkte zu Nachteilen für eine von Ihnen gespeicherte Abreibung machten, fragt das OP nicht unbedingt danach - sie erwähnen nicht die Speicherung, und Sie können sicherlich eine Abreibung nur für eine machen verwenden.)

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Wenn Sie vormischen, um einen Rub herzustellen, ist es einfacher, Gewürze gleichmäßig aufzutragen. Andernfalls müssen Sie eine kleine Menge (z. B. 1/4 TL) mehrerer Gewürze einzeln und gleichmäßig auftragen. Mit einem Rub stellen Sie die Gewürzmischung mit den gewünschten Anteilen her, und es gibt eine größere Gesamtmenge zum Verteilen.

Sie haben auch nicht das Problem, dass die nachträglichen Zugaben nicht gut haften. Nun, Sie können, aber dann haftet eher die Mischung nicht in den gleichen Anteilen als das letzte Aroma, das nicht gut haftet.
Deshalb füge ich dem Rub auch Salz hinzu – damit auch das Salz gleichmäßiger aufgetragen wird.

Ein weiterer Faktor ist die Vorbereitungszeit. Sie können schnell eine große Menge Gewürzmischung zubereiten, indem Sie Esslöffel anstelle von viertel Teelöffeln löffeln, und dann ist sie für viele Portionen bereit. Trockenmischungen halten sich genauso gut wie unvermischte Gewürze, sodass Sie wirklich große Mengen herstellen können, auch wenn Sie nicht sehr schnell durchkommen.

Solange es mehr als ein paar Gewürze sind, geht es auch schneller, selbst wenn alles auf ein Stück Fleisch geht. Es dauert eine Weile, ein Dutzend Dinge einzeln zu streuen, aber das Mischen geht schnell, egal wie viele verschiedene Dinge Sie mischen, und dann müssen Sie nur noch eine Sache streuen.
Es ist sicherlich üblich, dass indische Köche „ihre“ Curry-Mischung im Voraus zubereiten; Wenn man mehrere Gewürze in einem bestimmten Verhältnis hinzufügt, ist es viel einfacher, wie Sie sagen, größere Mengen vorzumischen. Dies ermöglicht es einem auch, jede Menge der Gewürzmischung zu verwenden, die für die zu kochende Menge angemessen erscheint.
@Jefromi das ist sicherlich wahr. Meine war eine ziemlich schnell geschriebene Antwort, aber ich dachte, "individuell ... gleichmäßig" in Mattms Antwort implizierte diesen Vorteil.
Paraphrasieren von jemandes jetzt gelöschtem Kommentar zu der Frage: Keine große Überraschung, aber der Nachteil, wenn Sie große Chargen sparen, ist die Frische. (Aber meine Antwort wäre, dass dies hauptsächlich ein Nebenpunkt ist: Es geht nur darum, vor oder nach dem Bestreuen zu kombinieren, und in jedem Fall können Sie genau das mahlen, was Sie brauchen, oder mehr.)

Ein weiterer Vorteil: Es hilft, eine Kontamination der größeren Gewürzbehälter zu vermeiden.

Sie möchten kein rohes Fleisch in Ihre größeren Gewürzbehälter geben oder Ihre Pfeffermühle damit beschichten usw. Dies ist besonders wichtig in professionellen Küchen, in denen Sie möglicherweise den großen Behälter entsorgen müssen, wenn dies passiert (und sogar Wenn es sicher ist, möchten Sie rohen Fleischsaft in Ihr Salz oder Ihren Zucker spritzen?). Sie können natürlich (wenn Sie vorsichtig sind) mit einer Hand Messlöffel aufnehmen, schöpfen, gießen und mit der anderen das Fleisch handhaben, aber es ist einfacher (und weitaus weniger fehleranfällig), einfach die benötigte Menge abzumessen Erste. Und zumindest braucht meine Pfeffermühle zwei Hände. Dasselbe gilt für viele Gewürzmühlen und die meisten (alle?) Mörser- und Stößelsets.

Sie können also jedes Gewürz in verschiedene kleine Schalen oder Förmchen füllen. Manchmal tun Sie das – zum Beispiel, wenn Sie etwas nach Augenmaß salzen und pfeffern wollen, nicht durch sorgfältiges Messen. Oder wenn sie zu unterschiedlichen Zeiten in der Vorbereitung hinzugefügt werden.

Ansonsten ist es einfacher, eine Schüssel zu verwenden. Weniger Geschirr zu spülen! Und das bedeutet, dass Sie eine Gewürzmischung gemacht haben.

Gibt es einen Vorteil, Gewürze zu kombinieren, bevor sie auf Fleisch aufgetragen werden?
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