Spielt es eine Rolle, wann Sie das Salz hinzufügen? [Duplikat]

Salz ist sehr wasserlöslich und neigt während des Kochvorgangs dazu, in die Flüssigkeiten der Speisen zu diffundieren und ins Innere einzudringen. Ein salziger Geschmack im gesamten Essen hilft meiner Meinung nach dabei, den Salzkonsum einzudämmen. Ein gutes Beispiel sind Nudeln, bei denen Sie durch Hinzufügen von Salz einen salzigen Geschmack für die Nudeln erzielen und das Salz, das Sie am Tisch hinzufügen, weitgehend reduzieren können. Meine Großmutter hat immer gesagt, füge das Salz während des Kochens hinzu, damit du später nicht doppelt so viel hinzufügen musst.

Salz wird manchmal verwendet, um zu modifizieren, wie den Aromastoffen während des Bratens Feuchtigkeit entzogen wird, wobei die Tatsache ausgenutzt wird, dass Salz in Wasser gelöst werden will, aber in Öl unlöslich ist, z. B. durch vorheriges Hinzufügen von Salz, damit Zwiebeln schneller braun werden .

Salz fügt Geschmack hinzu und verursacht chemische Veränderungen in Lebensmitteln. Je früher Sie Salz hinzufügen, desto mehr Zeit hat das Salz, in die Lebensmittel einzudringen, und desto länger müssen die chemischen Veränderungen wirken. Ob das erwünscht ist oder nicht, hängt vom gewünschten Effekt ab. Hier sind ein paar Beispiele:

• Wenn Sie beim Kochen von Kartoffeln zu Beginn des Kochens Salz hinzufügen, dringt der Salzgeschmack durch die Kartoffel, wenn Sie hineinbeißen, wird die Mitte gewürzt. Wenn Sie nach dem Kochen Salz hinzufügen, ist das Innere der Kartoffel fad und das Äußere salzig. Aus diesem Grund salze ich das Wasser immer, wenn ich Kartoffeln koche
• Wenn ich Zucchini sautiere, füge ich zu Beginn des Kochvorgangs etwas Salz hinzu, da Salz Feuchtigkeit entzieht, die Textur des Fruchtfleischs auf gute Weise verändert und es etwas schneller garen lässt
• Wenn Sie Tomaten hacken und salzen, geben sie viel Feuchtigkeit ab, was manchmal das sein kann, was Sie wollen

Es gibt Zeiten, in denen es nicht wirklich wichtig ist, wann Sie das Salz hinzufügen, zum Beispiel beim Kochen von Nudeln. Sie können es 30 Sekunden vor dem Herausnehmen der Nudeln hinzufügen und Sie werden keinen Unterschied in Geschmack oder Textur feststellen.

Es ist auch wichtig, daran zu denken, am Anfang nicht zu viel zu salzen. Sie können Salz hineingeben, aber nicht herausnehmen, also geben Sie am Anfang immer weniger Salz hinein, als Sie denken, dass Sie brauchen, wenn Sie Suppen, Eintöpfe usw. zubereiten. Gegen Ende probieren Sie die Speisen und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.