„Phorone“ für Dahls

Ich liebe Dahl. In Indien (wo meine Eltern herkamen) gibt es eine fast unendliche Reihe von Kombinationen von Dahls und entsprechenden Phoronen* (mit Gewürzen gewürztes Salböl/Ghee).

Aber ich kenne nur eine Handvoll 'Phorone' zB

Rote Linsen: Panchphoron + Knoblauch und Zwiebel. Toor Dahl: Knoblauch + Lorbeer und Senfkörner.

Weiß jemand, wo ich mich über weitere Phoronen informieren kann? Kennst du selbst welche?

* ein bengalisches Wort - Menschen aus verschiedenen Teilen des Subkontinents können unterschiedliche Namen verwenden

OK. Ich glaube, auf Hindi heißt es 'tadka' oder 'chaunk'.. Was im Grunde bedeutet, Gewürze in heißem Öl zu temperieren und das dann zum Dal hinzuzufügen.. Habe ich recht??
Oh schau!! Wikipedia hat auch einige Informationen dazu.. en.wikipedia.org/wiki/Chaunk
@ntt Du hast Recht - ich glaube nicht, dass es andere Küchen auf der Welt gibt, die diese Technik verwenden - eine andere Frage für cooking.stackexchange.com ;-) Ich konnte sie auf Wikipedia nicht finden, weil ich nach 'foron' gesucht habe. / 'phoron' usw. Vielen Dank!
Und noch ein anderer Name ist "temperieren".. so scheint es zu sein, wie es oft in englischen Versionen indischer Rezepte wiedergegeben wird.

Antworten (2)

OK. Also für die eigentliche Antwort.. Hier sind einige 'Tadka', die ich kenne..

  1. Typisch: Senf, Kurkuma, Asafotida, rotes Chilipulver
  2. Jeera: Kreuzkümmel (manchmal in Ghee (geklärte Butter) anstelle von Öl)
  3. Nur Knoblauch: Knoblauch
Super, danke fürs Posten. Eine Frage: Sind das allgemeine 'Tadka's oder sind sie spezifisch für bestimmte Dahlien/Gerichte?
Hmm... Soweit ich mich erinnere, hat meine Mutter verschiedene für verschiedene Gerichte verwendet, aber es gibt keine feste Regel. Sie können experimentieren. Ich vermute, es hängt auch davon ab, in welchem ​​​​Teil Indiens Sie sich befinden.
Mehr Informationen zu Tadka/Chaunk/Phoron hier: bit.ly/g3bsQ0

Auf der folgenden Seite finden Sie einige Rezepte unter der Überschrift Basic Tempering Dal Recipes:

http://www.ifood.tv/network/basic_tempering_dal/recipes

Diese werden als „einfach“ bezeichnet und enthalten keine wirklich speziellen Gewürze; Aber andererseits gehe ich nach dem, was Sie zu Beginn Ihrer Frage gesagt haben, davon aus, dass Sie selbst nicht in Indien sind und daher wahrscheinlich auch keinen Zugang zu vielen der einzigartigeren Gewürze haben, die verwendet werden in Indien, um Dahl zu würzen. Für weitere Ideen finden Sie viele Blogger, die Rezepte online gepostet haben, aber (zumindest für englischsprachige Rezepte) müssen Sie möglicherweise verschiedene Suchbegriffsvariationen verwenden, um sie zu finden ("tadka dal", "tarka dahl", "lentil Anlassen", ...). Auch dies kann zu Rezepten mit eher einfachen Kombinationen führen, aber ich hoffe, Sie nehmen zumindest ein oder zwei neue Ideen auf.

Danke, ich schau mal. Ich bin nicht in Indien (meine Eltern leben dort das halbe Jahr), aber ich bekomme so ziemlich alles, was ich mir vorstellen kann (für nordindisches Essen jedenfalls), wo ich bin. Ich hatte die Idee, dass Phoronen / Tadkas / Chaunks ein Merkmal der bengalischen Küche sind (sicherlich habe ich die Zählung aller Variationen verloren, denen ich im Laufe der Jahre in der Küche meiner Mutter begegnet bin), interessant zu sehen, dass sie nicht...
„Phorone“ für Dahls
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