Ich kaufe eine riesige Tüte Hähnchenbrust bei Costco (tolles Angebot ... schöne Portionen), aber sie kommen in dieser riesigen Tüte mit Reißverschluss, die für die Gastronomie gedacht war. Jede Brust wird einzeln eingefroren, nur nicht einzeln verpackt.
Ich möchte die große Tüte in mehrere kleinere Tüten aufteilen und in jede Tüte genug für eine Mahlzeit stecken. Ich habe mich gefragt, wie ich sie am besten einfrieren kann, um Gefrierbrand zu vermeiden und ihnen zu helfen, lange zu halten. Wäre es am besten, jede Portion in Folie einzuwickeln und dann in einen Gefrierbeutel zu werfen und dann die Luft mit einem Strohhalm herauszusaugen (anstatt den Lebensmittelretter auszugraben)?
Vielen Dank!
Nach Ihrer Beschreibung handelt es sich um IQF-Hähnchenteile (individuell schnellgefroren). Sie werden in der Verarbeitungsanlage schockgekühlt, bevor sie im Beutel zusammengestellt werden. Sie kleben nicht zusammen, weil sie so kalt sind, dass kein flüssiges Wasser sie kleben lässt.
Sie können sie in jeder gewünschten gefrierfesten Packung in den von Ihnen bevorzugten Portionsgrößen umpacken.
Ich schlage vor, kleine Gefrierbeutel mit Reißverschluss zu verwenden, mit dem Wert einer Mahlzeit pro Beutel. Sie möchten auf jeden Fall die Art, die als Gefrierbeutel eingestuft wird, da sie weniger durchlässig für Gas und Wasserdampf sind und den Inhalt in bestem Zustand halten. Sie können die überschüssige Luft herausdrücken, aber ich denke, die Verwendung zusätzlicher Folie oder der Versuch, Luft mit einem Strohhalm abzusaugen, ist mehr als Sie tun müssen.
(Wenn Sie wirklich sicherstellen möchten, dass nur wenig Luft vorhanden ist, legen Sie jeden Beutel nach dem Füllen in Wasser und lassen Sie das Wasser die Luft herauspressen, damit Sie ihn schließen können.)
Wenn Sie alle kleinen Beutel in einen viel größeren Gefrierbeutel oder einen verschließbaren gefrierfesten Plastikbehälter geben, sollten Sie einen sehr guten Schutz für jedes Stück erhalten, während Sie sie dennoch in kleinen Portionen verwenden können.
Die zusätzliche Schicht dient nur zum zusätzlichen Schutz, sie ist nicht unbedingt erforderlich.
Die typischen Anweisungen, die ich gesehen habe, sind das Einwickeln in Plastikfolie und dann Folie, um Gefrierbrand zu vermeiden. (Ich denke, die Plastikfolie hält die Luft draußen und die Folie hilft, die Temperatur zu stabilisieren.)
Aber ich war sehr zufrieden mit den Ziplock-"Vakuumpumpen" -Taschen. Sie werden mit einem Reißverschluss verschlossen und dann mit einer kleinen Plastikhandpumpe abgepumpt. Nicht zu verwechseln mit "vakuumversiegelten" Beuteln, die eine teure Maschine erfordern. Andere Leute verwenden einen Strohhalm und normale Gefrierbeutel, um einen ähnlichen Effekt zu erzielen (Sie möchten die Luft aus den Beuteln herausholen).
Der große Vorteil für mich ist, dass ich eine Tüte mit Hähnchenbrust, Schenkeln, vorgeformten Kebabs oder ein paar Hamburgern aus dem Gefrierschrank ziehen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser fallen lassen kann, und es wird sein sanft aufgetaut in einer halben Stunde oder so.
(Ich hatte gehofft, mit diesen Beuteln Sous-Vide zu machen, aber das Ventil scheint bei Fleischkochtemperaturen zu versagen.)
ElendilTheTall