Ich hatte vor, gefüllte Hühnchen-Kapaunen zu machen und sie roh einzufrieren. Dies ist mit frischem rohem Hähnchen und roher Füllung (keine Eier) und dann Einfrieren des mit Füllung gefüllten Hähnchens und Auftauen und Kochen zu einem späteren Zeitpunkt. Mir wurde gesagt, dass es sich um ein Sicherheitsproblem handelt und ich die Kapaunen stattdessen halb kochen und dann einfrieren sollte. Ich sehe die Logik darin nicht und konnte keine richtige Quelle finden. Gibt es einen Grund, warum dies unsicher wäre?
Ihre Methode zum Füllen und Einfrieren von Rohkost sollte sicher sein . Vorausgesetzt, Sie befolgen sichere Lebensmittelhandhabungs- und Einfriermethoden, wird es Ihnen gut gehen.
Bereiten Sie Ihr Huhn einfach vor und legen Sie es innerhalb des empfohlenen Zeitfensters von zwei Stunden in den Gefrierschrank , damit es sich sicher in der „Gefahrenzone“ von 40-140 F befinden kann.
In Bezug auf Bakterien können Sie sich das Einfrieren als Stoppen der Zeit vorstellen . Sie setzen all diese lästigen Mikroben im Wesentlichen auf Pause, damit sie sich nicht vermehren und eine große alte Botulismus-Party auf Ihrem Huhn veranstalten können. Wenn Ihre Lebensmittel also sauber und sicher in den Gefrierschrank kommen, sollten sie auch sauber und sicher herauskommen .
Ich sehe keinen Sinn darin, Ihr Hühnchen vorzukochen, und wie James betont, scheint es den Prozess unnötig zu komplizieren.
Sehen Sie sich auch den USDA-Leitfaden zum Einfrieren und zur Lebensmittelsicherheit an .
Ich denke nicht, dass das Problem das Einfrieren an sich ist, sondern die Wahrscheinlichkeit, dass die Dinge nicht vollständig gekocht sind oder zu lange in der Gefahrenzone (zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit) bleiben. Wenn die Gesamtzeit in der Gefahrenzone für einen Teil des Vogels oder der Füllung innerhalb von 60 Minuten liegt (manche Leute sagen 120 Minuten, aber das kann die Zeit während des Kochens einschließen), sollte es Ihnen gut gehen. Wenn Sie sie kochen möchten, müssen Sie sie gründlich im Kühlschrank auftauen (wahrscheinlich mindestens ein oder zwei Tage) und beim Kochen darauf achten, dass der kälteste Teil (normalerweise der mittlere Teil, aber nicht immer) ist bis zu den empfohlenen 165 Grad Fahrenheit. Wenn Sie versuchen würden, sie direkt aus dem Gefrierfach zu kochen, würde die Außenseite wahrscheinlich verbrennen, während das Innere noch kalt wäre. oder man müsste sie bei so niedriger Temperatur garen, dass sie zu lange im Gefahrenbereich bleiben würden. Würde man sie auf der Theke auftauen, wären sie sicherlich zu lange im Gefahrenbereich (jede Minute bei Zimmertemperatur ist eine Minute im Gefahrenbereich).
Ich denke, ein halbes Kochen würde nur die Wahrscheinlichkeit von Sicherheitsproblemen aufgrund mehrerer Aufwärm- / Abkühlzyklen erhöhen .
Natürlich, wie bei den meisten Fragen der Lebensmittelsicherheit, besteht eine gute Chance, dass es Ihnen trotzdem gut geht, aber kein seriöser Fachmann würde riskieren, die FDA-Richtlinien ohne triftigen Grund und wahrscheinlich auch eine Warnung an den Verbraucher zu verlassen.
Die FDA stellt Online- Informationen zur Lebensmittelsicherheit bereit , in denen die Risiken beschrieben werden. Sie können sie auch bei Fragen anrufen.
Frisches Geflügel wird im Allgemeinen bei "sicheren" gekühlten (unter 40f), aber nicht für längere Zeit gefrorenen Temperaturen aufbewahrt. Halten Sie die Hähnchen oder Capone gekühlt, bis Sie bereit sind, sie zu füllen, und holen Sie sie so schnell wie möglich wieder in den Kühlschrank oder Gefrierschrank. Vielleicht möchten Sie die Füllung sogar vor Gebrauch kühlen.
Die Sicherheitsprobleme bei gefülltem Geflügel treten im Allgemeinen auf, wenn es aufgetaut und dann gekocht und wieder erhitzt wird. Das Fleisch und die Füllung können unterschiedlich schnell auftauen. Wenn sie im Kühlschrank nicht vollständig aufgetaut werden, stoßen Sie auf das Problem, dass das Geflügel entweder zu lange bei Raumtemperatur gelassen werden muss oder eine sehr lange Auftauzeit hat. Wenn das Huhn oder der Kapaun gefroren gekocht oder noch teilweise gefroren ist. Sie erhalten ein ungleichmäßiges Kochen. Bis die Füllung 165 °F erreicht hat, ist der Vogel trocken.
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Jason Schock
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