Homogenisieren von Vollmilch, Butter und Wodka

Ich habe ein Rezept, das vorsieht, ein halbes Stück Butter in 1,5 Liter Milch und 4 Schuss Wodka zu mischen.

Leider mischen sich diese drei Dinge nicht sehr gut und sobald ich es in ein Servierglas gieße, trennt sich die Lösung.

Ich habe gelesen, dass Sojalecithin verwendet werden kann, um Milch und Butter zu homogenisieren, aber funktioniert es auch mit dem Wodka? Wenn ja, wie viel Sojalecithin muss verwendet werden? Wenn der Wodka nicht eingearbeitet werden kann, wie viel Lecithin würde ich benötigen, um nur die Butter und die Milch zu homogenisieren?

Vielen Dank

Welche Reihenfolge hast du probiert? Im Allgemeinen ist Alkohol fettlöslich, daher sollten Sie die Butter und den Wodka mischen können – es sei denn, die wässrige Phase des Wodkas trennt sich zuerst. Wenn Sie Homogenisatoren wie Lecithin verwenden, beginnen Sie mit einer Prise und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
Okay, ich werde versuchen, den Wodka vorher hinzuzufügen. Hilft das Lecithin bei der Homogenisierung der wässrigen Phase des Wodkas? Wie genau soll die Vorbereitung ablaufen? Alles zusammenfügen und dann Lecithin hinzufügen und mischen, bis es homogenisiert? Gibt es eine bestimmte Lecithinmarke, die ich zum Kochen verwenden sollte?
Kannst du etwas zur Temperatur sagen? Wird alles beheizt? Oder nur die Butter? Sind die Dinge schön gemischt, wenn Sie sie zuerst zusammenfügen und sie sich danach trennen (weil es mir so vorkommt)?
Die Butter verbringt die meiste Zeit auf dem Herd und in einem Topf bei schwacher Hitze. Der Wodka und die Milch werden anschließend hinzugefügt und kurz gekocht. Die Mischung trennt sich ziemlich leicht, selbst wenn sie noch auf dem Herd steht.

Antworten (2)

Homogenisierung hat in der Molkerei eine ziemlich spezifische Bedeutung. Um zu verhindern, dass die relativ großen Milchfettkügelchen in Kuhmilch zusammenwachsen, wird die Milch unter einem gewissen Druck durch eine sehr kleine Öffnung gepresst, die das Fett zerstäubt und in Lösung hält.

Obwohl es so aussieht, als ob dies mit Butter funktionieren könnte, bezweifle ich sehr, dass dies eine lohnende Lösung ist (Wortspiel beabsichtigt).

Was Sie also wollen, ist, eine Emulsion zu erzeugen. Butter enthält einige Emulgatoren, aber ich glaube nicht, dass sie dieser Aufgabe alleine gewachsen sein wird.

Die Idee bei jeder Emulsion ist, Emulgatoren in die Flüssigkeit zu mischen und dann langsam das Fett hinzuzufügen. Der Emulgator greift die Fettpartikel und verhindert, dass sie zusammenfließen und hält sie so in Lösung. Schauen Sie sich Mayonnaise-Rezepte an, um Beispiele für diese Technik zu finden, obwohl Sie natürlich nicht wollen, dass so viel Luft in Ihr Gericht eingearbeitet wird.

Ich würde eine kleine Menge Lecithin in die Milch mischen und es schnell verquirlen, während Sie die Butter hineinträufeln.

Was den Wodka betrifft - ich benutze keinen Alkohol und kann nicht vorhersagen, wie er sich verhalten wird. Wenn Ihre Milch kalt ist, sollten Sie kein Problem mit dem Gerinnen haben und den Wodka direkt mit der Milch mischen können. Ich befürchte, wenn es direkt in die Butter ginge, wäre genug Flüssigkeit vorhanden, um die Emulgierung zu erschweren.

Wahrscheinlich nicht ganz dasselbe, aber Butter + Milch klingt nach dem Versuch, eine leichte Creme herzustellen. Also, schnell etwas nachgerechnet, 4 EL Butter, @ 80 % Fett von 1,5 l sind etwa 3 %. Fügen Sie das zu Vollmilch (3,25 %) hinzu, und Sie sind ungefähr 6,25 %. Dies kann je nach Land, in dem Sie sich befinden, variieren.

Sie können Ihre gewünschten 6,25 % Milchfett leicht erreichen, indem Sie Milch und Sahne mischen – was einfach ist, sie mischen sich problemlos. Wikipedia teilt mir mit , dass halb und halb mit 10½–18% ziemlich nahe beieinander liegt.

Beim Wodka bin ich mir nicht sicher (ich vermute, er wird sich vermischen, aber ich bin mir nicht sicher), aber das bringt Sie zu 2/3 des Weges dorthin.

Vielen Dank für Ihre Antwort. Mein Rezept muss eigentlich Butter verwenden, weil die Butter in einem früheren Prozess speziell aromatisiert wurde. Danke trotzdem
Homogenisieren von Vollmilch, Butter und Wodka
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