Warum braucht man Rohmilch, um Butter herzustellen?

Ich las über die Herstellung von Butter zu Hause und alle Rezepte verlangten nach roher (ich nehme an, das bedeutet nicht pasteurisierte) Milch. Warum ist das?

Sie sagten auch, man solle warten, bis sich die Sahne von der Milch trennt. Ich habe das noch nie erlebt - gibt es etwas an der Pasteurisierung, das die Emulsion stabilisiert?

Ich habe ein paar Mal aus Versehen Butter gemacht, und ich habe es einmal absichtlich gemacht. Ich habe jeweils mit pasteurisierter (wahrscheinlich ultra-pasteurisierter) Sahne begonnen. Trennung (oder nicht) hat mit Homogenisierung zu tun, nicht mit Pasteurisierung.
Ja, man braucht Sahne , um Butter zu machen. Die Rohmilch ist Milch, von der die Sahne noch nicht getrennt wurde – das tun Sie, wenn Sie darauf warten, dass sie sich trennt. Dann nimmst du die Sahne von der Milch und rührst sie zu Butter. Sie könnten mit normaler, im Laden gekaufter Creme beginnen, wie die oben erwähnte @Jolenealaska, und das Warten überspringen.

Antworten (3)

Sie brauchen keine Rohmilch (oder genauer Rohsahne). Ich habe viele Male Butter aus Sahne gemacht, aber nie aus nicht pasteurisierter Sahne – ich bevorzuge aus Gründen Bio-Sahne aus der Region, aber der eigentliche Butterherstellungsprozess ist genau der gleiche wie bei einem halben Liter im Laden gekaufter.

Wenn Sie eher mit Milch als mit Sahne beginnen , müssen Sie nicht homogenisierte (oder nicht homogenisierte ) Milch erhalten. Homogenisierung und Pasteurisierung sind getrennte Prozesse (obwohl beide normalerweise mit Milch durchgeführt werden): Bei der Pasteurisierung werden Bakterien und andere Krankheitserreger durch Hitze abgetötet, während die Homogenisierung Milchfettpartikel aufbricht, sodass sie in der Milch vermischt bleiben, anstatt nach oben zu steigen.

Wenn Sie pasteurisierte, nicht homogenisierte Milch kaufen möchten, um Ihre eigene Sahne zu entrahmt, kann es sein, dass sie als Cream-Top- oder Creamline - Milch gekennzeichnet ist. Rohmilch ist sowohl nicht pasteurisiert als auch nicht homogenisiert, aber ich persönlich mag die erhöhte Sicherheit, die mit der Pasteurisierung einhergeht.

Persönliche Anekdote: Ich habe einmal Sahnemilch gekauft, um zu versuchen, sie für Butter abzuschöpfen, und die Menge an Sahne, die eine halbe Gallone produzierte, war etwa ein Esslöffel. Für mich war das bei weitem nicht genug, um die zusätzliche Arbeit zu rechtfertigen – meine Familie trinkt in einer Woche nicht annähernd genug Milch, um die notwendige Sahne für die Butterherstellung zu retten. Ich persönlich empfehle, direkt zur Sahne zu springen :)

Nun, da Butter ungefähr 95 % Fett und mehr und Milch normalerweise ungefähr 3,5 % Fett enthält, können Sie leicht ableiten, wie viel Milch Sie für ein Pfund Butter benötigen. :-)
@John: nicht so einfach, es sei denn, Sie kennen die Dichte von Butter und Milch. Es sei denn, diese Prozentsätze beziehen sich auf das Gewicht und nicht auf das Volumen. (aber dann müssten Sie immer noch die Dichte von Milch kennen, da sie nach Volumen verkauft wird).
Nun, selbst wenn man einige Ungenauigkeiten bei der Schätzung berücksichtigt, ist die Milchmenge immer noch viel mehr, als ich jemals wollen/brauchen würde ;-)
(An vielen Orten kann man nicht pasteurisierte Milch/Sahne kaufen. Zumindest hier in Ontario ist es illegal, sie zu verkaufen , also ist es ziemlich schwierig, Rohmilch in die Hände zu bekommen, es sei denn, man besitzt eine Kuh.)
Wenn Sie mehr Sahne wollen, wollen Sie wirklich eine andere Art von Kuh. Das „Standard“-Bild einer Milchkuh ist schwarz-weiß, denn das ist die Färbung der Holsteiner Rasse, die viel, viel Milch, aber wenig Sahne gibt: ein perfekter Massenmelker. Für reichhaltigere Milch möchten Sie andere Kuhrassen wie die Jersey. Sie können Milch geben, die ziemlich rahmig ist, etwa 10% der Gesamtmenge.
@Joe Weil es wirklich wichtig ist, ob Sie 1,83 oder 1,89 Gallonen lqd Milch benötigen.
"pasteurisierte, nicht homogenisierte Milch [...] wird wahrscheinlich als Sahne-Top-Milch bezeichnet" Das hängt sicherlich davon ab, wo Sie leben. Beispielsweise wird in Großbritannien Milch mit etwa 2 % Fett ausnahmslos als „teilentrahmt“ bezeichnet, aber dieser Begriff scheint in den USA nicht zu existieren.
@DavidRicherby In den USA gibt es "Vollmilch" (Vollfett), "2%" (halbentrahmte, denke ich) und "Magermilch" - die alle homogenisiert sind. Das "Cream-Top" ist eine Unterkategorie, die sich eher auf die Verarbeitung als auf den Fettgehalt bezieht - egal, ich werde das ein wenig klarstellen :)
@Erica Sicher - Ich habe gerade "halbentrahmt" erwähnt, weil es sich um einen Begriff im Zusammenhang mit Milch handelt, der an einem Ort weit verbreitet ist, von dem ich mir ziemlich sicher bin, dass er an einem anderen Ort nicht verwendet wird. Ich kann mich nicht erinnern, den Begriff „Cream-Top“ in Großbritannien gesehen zu haben, aber andererseits verkaufen die Supermärkte kein Produkt, das dieser Beschreibung entspricht, und ich weiß nicht, welchen Begriff die Leute hier dafür verwenden.
Noch eine persönliche Anekdote: Einmal öffnete ich eine Packung Sahne und war überrascht, dass schon die Hälfte davon Butter war (das Mindesthaltbarkeitsdatum war noch nicht überschritten). Irgendwie muss es sehr erschüttert worden sein.
@Erik, nein, das wird hier nicht funktionieren. Wenn Sie sich zu diesem Link durchklicken: "In seinem Urteil sagte das Berufungsgericht, dass Schmidts Methode, Verbrauchern den Kauf eines Eigentumsanteils an einer Milchkuh zu ermöglichen, kaum mehr als eine Möglichkeit war, die Regeln zu umgehen."

Sie sagten auch, man solle warten, bis sich die Sahne von der Milch trennt. Ich habe das noch nie erlebt - gibt es etwas an der Pasteurisierung, das die Emulsion stabilisiert?

Nein. Als ich ein Kind war, haben wir uns pasteurisierte Vollmilch in Flaschen bis vor die Haustür liefern lassen, und oben drauf war immer eine abgetrennte Schicht Sahne. Es ist die Homogenisierung , die verhindert, dass sich die Creme trennt.

Wenn Sie Sahne aufschlagen, wird sie zu Butter, mit etwas Flüssigkeit (Buttermilch?) können Sie Milch verwenden, um einen Schaum zum Topping von Kaffee zu schlagen, indem Sie sie wiederholt in eine Kaffeepresse tauchen. Ich habe gehört, Magermilch ist dafür am besten geeignet.

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