Kann man aus verdorbener Milch Joghurt und Käse herstellen?

Auch wenn es möglich ist, ist es eine sehr, sehr schlechte Idee, da Sie nicht wissen, welche Kulturen oder Krankheitserreger in der bereits verdorbenen Milch enthalten sind.

Fermentierte Milchprodukte sollten nur aus frischer Milch in gutem Zustand hergestellt werden – und in den meisten Fällen sollte diese Milch so schnell wie möglich frisch von den Ursprungskühen pasteurisiert werden.

Ich habe festgestellt, dass, wenn sich die Milch vollständig in Quark und Molke getrennt hat, die Molke zum Kochen von Getreide oder als Suppengrundlage verwendet werden kann, wo sie gekocht wird. Ich gieße auch die Molke ab, die sich bei Gebrauch auf einem Joghurtbecher ansammelt, und füge sie meinem Getreidekochwasser hinzu. Der Quark riecht jedoch komisch und ich habe keine guten Ergebnisse damit erzielt. Sie machen nicht automatisch Ricotta.

Ich vermute, dass Sie Buttermilch haben, wie in Südasien und im Nahen Osten anerkannt. Dort hört es sich so an, als würden sie genau das tun, was Sie getan haben, und es dann verarbeiten. Hast du es gerochen? Hat es sauer gerochen oder faul?

Der Wikipedia-Eintrag für "Traditionelle Buttermilch" verdeutlicht, was Sie haben. Hier ein Auszug:

Ursprünglich bezog sich Buttermilch auf die Flüssigkeit, die beim Schlagen von Butter aus kultivierter oder fermentierter Sahne übrig bleibt. Traditionell wurde die Milch vor dem Aufkommen der Homogenisierung einige Zeit stehen gelassen, damit sich Sahne und Milch trennen konnten. Während dieser Zeit fermentierten natürlich vorkommende milchsäureproduzierende Bakterien in der Milch diese. Dies erleichtert den Butterherstellungsprozess, da Fett aus Sahne mit einem niedrigeren pH-Wert leichter zusammenwächst als das von frischer Sahne. Die saure Umgebung trägt auch dazu bei, das Wachstum potenziell schädlicher Mikroorganismen zu verhindern, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird.

Ich habe verdorbene Milch gekocht, den Schwamm wie Feststoffe getrennt und sie mein ganzes Leben lang gegessen. Ich finde sie köstlich und habe nie Nebenwirkungen erlebt. Ich nehme an, es hängt davon ab, wie die Milch verdorben wurde. Ich füge der Milch oft etwas Joghurt hinzu, wenn ich vermute, dass sie etwas abweicht, und lasse dann die Joghurtbakterien eine Weile darin züchten, bevor ich sie koche. Ich denke, es könnte gefährlich sein, aber bisher bin ich mit diesem Verfahren zufrieden.

Es ist eine gute Idee, Sauermilch für die Buttermilchherstellung zu verwenden. Wenn der Säuregehalt zu hoch ist, kann er durch Zugabe von pasteurisiertem gekühltem Wasser reduziert werden, nachdem sich der Quark gebildet hat.

Wenn Sie sehen, dass Ihre gekochte Milch verdorben ist, machen Sie sich keine Sorgen. Kühlen Sie die Milch für einige Stunden und seihen Sie das Wasser dann vollständig ab. Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, sehen Sie kleine Käsereste; Fügen Sie dann etwas Zucker für den Geschmack hinzu und kochen Sie es 10-15 Minuten lang, bis das Wasser aufgebraucht ist. Ihr leckeres Käse-Süßgericht ist servierfertig.