Wie erkennt man kalte Milch, die verdorben ist oder kurz davor steht?

Die Methoden, die ich kenne, um kalte Milch zu testen, bestehen darin, sie entweder zu kochen und nach dem Bruch zu suchen, sie zu probieren (igitt!) Oder zu hoffen, dass sie schlecht genug riecht, um zu wissen, dass sie schlecht ist.

Gibt es eine einfache und wissenschaftliche Methode, um festzustellen, ob Milch noch gut ist? und wie lange wird es wahrscheinlich noch gut bleiben?

Das Verfallsdatum allein ist kein guter Indikator, da es einige Bedingungen bezüglich der Lagertemperatur voraussetzt und wir alle gute Milch nach dem Verfallsdatum und schlechte Milch vor dem Verfallsdatum gesehen haben.

Ich bin auch neugierig auf den bestimmten Moment, ab dem wir der Meinung sind, dass Milch „schlecht wird“. Kann man sagen, wie weit es von dem derzeit scheinbar gesunden Zustand der Milch entfernt ist?

Ich vermute, es gibt keinen bestimmten Moment, in dem Milch schlecht wird. Wie die meisten biologischen Prozesse ist es ein komplexes Zusammenspiel von Zeit und Temperatur, das das Wachstum der Mikrofauna steuert. Abgesehen von Labortests zum Nachweis eines bestimmten Säuregehalts oder einer Konzentration von Mikrofauna werden Sie meines Erachtens kein objektives Maß erhalten.
@ SAJ14SAJ du hast recht. Sieht so aus, als würde es immer sauer und klumpig werden, bis es unerträglich wird.
@SAJ14SAJ Es steht außer Frage, dass du Recht hast. Bakterienpopulationen nehmen jedoch exponentiell zu, daher wäre ich nicht überrascht, wenn es einen Wendepunkt gäbe, an dem es in ein paar Tagen von „nicht viele Bakterien“ zu „viel zu viele Bakterien“ geht.
Ich habe festgestellt, dass verschiedene Marken auf unterschiedliche Weise schlecht werden. Einige gerinnen zuerst, andere werden sauer und riechen. Dies liegt vermutlich an den unterschiedlichen Behandlungsmethoden, insbesondere in Bezug auf Mikrofiltration und Pasteurisierung. Auf diese Frage gibt es vielleicht keine eindeutige Antwort.
Ich kann mir nicht einmal eine Welt vorstellen, in der Milch schlecht wird. Ich trinke den süßen süßen Nektar literweise, wenn niemand in der Nähe ist, der mich aufhält.

Antworten (4)

Sieht so aus, als ob die FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) hier ein formelles Testhandbuch veröffentlicht .

Eine der einfacheren Methoden:

2.4.5.3. Der Alkoholtest

Der Test ist schnell und einfach. Es beruht auf der Instabilität der Proteine, wenn der Säure- und/oder Labgehalt erhöht und durch den Alkohol beeinflusst wird. Auch erhöhte Eiweißgehalte (Kolostrummilch) und Salzkonzentrate (Mastitis) führen zu einem positiven Test.

Verfahren:

Der Test wird durchgeführt, indem gleiche Mengen Milch und 68%ige Ethanollösung in einer kleinen Flasche oder einem Reagenzglas gemischt werden. (68 % Ethanollösung wird aus 68 ml 96 % (absolut) Alkohol und 23 ml destilliertem Wasser hergestellt). Wenn die getestete Milch von guter Qualität ist, gibt es keine Gerinnung, Gerinnung oder Ausfällung, aber es ist notwendig, nach kleinen Klümpchen zu suchen. Die erste Gerinnung durch Säureentwicklung ist erst bei 0,21-0,23 % Milchsäure zu erkennen. Für Routinetests werden 2 ml Milch mit 2 ml 68%igem Alkohol gemischt.

Vereinfacht für den Heimgebrauch:

Dieser Test ist wahrscheinlich an alkoholische Haushaltsgetränke wie Wodka oder ähnliche Getränke anpassbar. Zum Beispiel die Anzahl der Teelöffel Wodka, die ein oder zwei Unzen Milch aufnehmen können, bevor sie gerinnt.

Die andere Antwort ist eigentlich ziemlich gut, denke ich - die menschliche Nase ist bemerkenswert gut in diesen Dingen. Es hat sich sozusagen für den Zweck entwickelt :-)
Ich habe den Alkoholtest mit Isopropylalkohol ausprobiert und er ergab eine völlig gleichmäßige Mischung. Ich habe es mit Wodka (Ethanol) mit 47 % Alkohol probiert und es hat bei neuer und alter Milch (frisch geöffnete Milch mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum von 1,5 Monaten und einem Karton mit Mindesthaltbarkeitsdatum) genau die gleiche Reaktion (etwas Gerinnung) hervorgerufen vor 10 Tagen) Ich würde das als Kommentar zum Alkoholtest setzen, aber ich habe nicht genug Ansehen, denke ich. Ohne weitere Details zum Protokoll wäre es schwierig zu sagen, ob der Test funktioniert hat
Früher habe ich White Russians getrunken (Milch, Kahlua und Wodka). Superfrische Milch würde niemals gerinnen, aber ältere Milch (selbst wenn sie noch frisch und lange vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum war) geriet oft.
@MikeManh der Test zeigt 68% Ethanol an. Ich würde mir vorstellen, dass Sie falsch positive Ergebnisse erhalten können, wenn Sie mehr als 68% Ethanol verwenden. Dies bedeutet jedoch nicht, dass der Test mit einem geringeren Ethanolanteil funktioniert.
Sie können keinen 68%igen Alkohol (136 Proof) herstellen, ohne mit etwas Stärkerem zu beginnen oder es zu destillieren / zu schrubben. Sie können mit 151 Everclear (75,5 % Ethanol) beginnen und es 9:1 auf 68 % verdünnen.
68 ml 96 % Alkohol + 28 ml Wasser = 62 % Ethanollösung, aber Sie haben eine 68 % Ethanollösung empfohlen. Ich denke also, Sie meinten 22 ml Wasser (um 100 ml 69%ige Ethanollösung herzustellen) oder 23 ml Wasser (um 101 ml 68%ige Ethanollösung herzustellen).

Benutze deine Nase. Der Geruch von Sauermilch ist überwältigend erbärmlich. Mein Glaube ist, dass, wenn Sie es ertragen können, es zu riechen, Sie es ertragen können, es zu trinken.

Aber oft ist die obere Hälfte der Flasche noch in Ordnung, während sich unten die gefürchteten stinkenden Klumpen befinden ...
schütteln, prüfen, riechen....
Der Geruch ist nicht sehr zuverlässig, es sei denn, die Milch ist vollständig ab. Ich habe die Frage aktualisiert. Suchen Sie hier nach einem genaueren Test, der sich nicht auf subjektive Dinge stützt.
@MandoMando Leider denke ich, dass Sie warten, bis es ausgeschaltet ist, und dann mit Ihrer Zeitmaschine drei Tage zurückgehen :-)
@ SAJ14SAJ Ja, ich hatte Angst, dass wir eine Zeitmaschine vor einer Milchtestmaschine erfinden würden. sieht so aus, als gäbe es mehrere Tests und einige einfache.

DER BESTE WEG IST:

Gießen Sie eine kleine Menge Milch in eine Tasse heißes Wasser, die Milch steigt / schwimmt in kleinen, dünnen Klumpen nach oben, wenn sie schlecht ist.

Die Klumpen werden dicker, wenn die Milch mehr verdirbt.

ERLEDIGT!

Arbeiten an einer Theorie, dass Milch in frühen Stadien des Verderbens länger an der Seite des Glases haften bleibt als frische Milch und dass Rückstände bei genauem Hinsehen aus fast Mikroquark bestehen.

Klingt nach keiner guten Theorie: Bakterien können schädlichen Verderb verursachen, ohne die Textur sichtbar zu beeinträchtigen.
Wie erkennt man kalte Milch, die verdorben ist oder kurz davor steht?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v