Viele vorverpackte Mahlzeiten sind so konzipiert, dass sie im Beutel durch Zugabe von kochendem Wasser zubereitet werden. Wenn ich meine eigenen Mahlzeiten mit Mylar-Beutel zubereite, wäre es sicher, sie zu kochen, indem ich kochendes Wasser in den Beutel gebe?
Um es klar zu sagen, es geht mir nicht darum, das Essen gründlich zu kochen. Ich bin besorgt über Chemikalien aus dem erhitzten Mylar, die in meine Mahlzeit gelangen.
Anscheinend gibt es verschiedene Qualitäten von Mylar-Taschen (eines der Unternehmen, mit denen ich zusammenarbeite, wechselte von Taschen eines asiatischen Verkäufers zu einem geringfügig teureren nordamerikanischen Unternehmen, weil das erste keine ausdrückliche Zertifizierung als Lebensmittelqualität hatte, selbst wenn sie es tun kein Essen hineinpacken). Der Unterschied liegt offensichtlich in der Zusammensetzung der Innenschicht, wenn es sich bei den Beuteln um die üblichen laminierten Beutel handelt, die zu Hause heißgesiegelt werden können. (Anscheinend sind einige mit LLDPE laminiert, andere mit VDC und andere mit einigen nicht beschriebenen Materialien. Da beschichtete Taschen normalerweise zu Hause verwendet werden, habe ich mich nicht allzu sehr um die Handhabungstemperaturen für das unbeschichtete Mylar gekümmert.)
Dies ist aus einer Mylar-Broschüre von DuPont Teijin Films:
Allgemeine Eigenschaften Um Heißsiegelfähigkeit zu verleihen und Barriereeigenschaften zu verbessern, werden bestimmte Arten von Mylar auf einer oder beiden Seiten mit Copolymeren beschichtet, bei denen Vinylidenchlorid das vorherrschende Monomer ist. Vinylidenchlorid-Copolymere sind hochgradig beständig gegen Oxidation und biologischen Abbau, was sie unter Umgebungsbedingungen extrem haltbar macht (Ref. 16). Beim Erhitzen auf über 120°C (248°F) können sich die Copolymere nur bis zu 190°C (375°F) zersetzen und Chlorwasserstoff entwickeln (Ref. 17). Andere Filme sind mit Acrylcopolymeren oder Aluminiummetallisierung (mit oder ohne Vinylidinchloridcopolymerüberzüge) beschichtet.
Toxizität Vinylidenchlorid-Copolymere des Typs, der auf beschichtetem Mylar verwendet wird, werden seit vielen Jahren als Lebensmittelverpackungskomponenten verwendet. Mit diesen gleichen Copolymeren beschichtetes Cellophan wurde zwei Jahre lang an Ratten und Hunde in einer Nahrungsmenge von 5 % verfüttert, ohne dass irgendwelche nachteiligen Wirkungen auf die Beschichtung zurückzuführen waren.
Thermische Stabilität Ein flüchtiges Produkt des thermischen Abbaus von Vinylidenchlorid-Copolymer ist Chlorwasserstoff (Lit. 17–19). Chlorwasserstoff ist ein Reizstoff, für den die OSHA eine maximal zulässige Exposition von 5 ppm festgelegt hat (OSHA Title 29, Code of Federal Regulations, 1910.1000). Eine der Funktionen der Vinylidenchloridbeschichtung ist die als Heißsiegelmittel, wenn die beschichtete Folie als Umhüllungsmaterial verwendet wird. Überhitzung kann zur Bildung von Chlorwasserstoff führen. (Siehe Abschnitt „Handhabungspraktiken“.)
Und weiter unten im Heft unter FDA Status:
Alle Mylar-Materialien, die für Lebensmittelverpackungen hergestellt und verkauft werden, entsprechen der FDA-Vorschrift 21CFR177.1630 – Polyethylenphthalat-Polymere. Diese Verordnung beschreibt Polyesterfolien, die unbedenklich im Kontakt mit allen Arten von Lebensmitteln verwendet werden dürfen. Polymerbeschichtete Folien sind auf die Verwendung unter 120 °C (250 °F) beschränkt, unbeschichtete PET-Folien sind jedoch speziell für die Verwendung beim Kochen oder Backen im Ofen bei Temperaturen über 120 °C (250 °F) freigegeben. (DuPont empfiehlt eine maximale Ofentemperatur von 204 °C [400 °F].) Das US-Landwirtschaftsministerium hat Mylar® für die Verpackung von Fleisch- und Geflügelprodukten zugelassen, die unter ihrer Kontrolle zubereitet wurden.
Ein Unternehmen (sorbentsystems) nimmt diese Zeile in einige Produktbeschreibungen auf (jedoch nicht auf jedem Mylar-Produkt):
Diese Beutel sind so konzipiert, dass sie hohen Temperaturen (bis zu 250 °F für 55 Minuten) für die Heißabfüllung standhalten. Lebensmittelqualität.
Ich würde davon ausgehen, dass jeder Beutel, der speziell zum Heißbefüllen hergestellt wurde, dem Einfüllen von heißem Wasser widerstehen kann, und dass das Befüllen mit heißem Wasser auch nicht in der Lage wäre, eine erhöhte Temperatur zu lange aufrechtzuerhalten, um sich darüber Sorgen zu machen. Aber in dieser Hinsicht sind nicht alle Beutel gleich und es kann von Marke zu Marke oder von verschiedenen Produkten derselben Marke große Unterschiede geben.
Wie es scheint, gibt es nur eine allgemeine Antwort, und es wäre ratsam, ein wenig zu recherchieren oder sich direkt an den Hersteller zu wenden, um die spezifischen Materialien der verwendeten Taschen zu kennen und von einem bekannten und seriösen Hersteller zu kaufen, der alle veröffentlicht erforderlichen Materialspezifikationen und Zertifizierungen im Zweifelsfall.
PS: Wenn der oben zitierte Text besagt, dass Sie den Abschnitt Handhabungspraktiken lesen sollen, bezieht er sich auf einen Absatz, der sich mit Dämpfen befasst, die von der Ansammlung von Außenbeschichtungen auf den beheizten Elementen von Siegelmaschinen im gewerblichen Betrieb, der Leitfähigkeit der Folie und der Abfallentsorgung stammen.
Chris H