Wenn ich also Brothefe aufschlagen würde, komme ich zur primären Gärung, die nach meinem Verständnis der Punkt ist, an dem die reguläre Zellatmung aufgrund eines Mangels an Sauerstoff, der für die Elektronentransportkette benötigt wird, nicht mehr fortgesetzt werden kann. Daher schaltet die Hefe auf Fermentation um, die mein Wunschprodukt Ethanol produziert.
Aber so wie ich es verstehe, reproduziert sich die Hefe in diesem Zustand nicht mehr und befindet sich in einem Überlebensmodus.
Wenn ich also eine 2 schneiden würde Flasche meines primären Ferments halbieren und dann mehr Zucker und Wasser zu der jetzt separaten 1 hinzufügen Flaschen und Sauerstoff (wenn möglich), bis zu 2 , würde ich in der Lage sein, die gleiche Menge an Ethanol zu produzieren/würde sogar eine Gärung stattfinden?
Ich habe das Gefühl, dass die Erträge abnehmen würden, selbst wenn es möglich wäre, da Hefe sich nur so oft asexuell vermehren kann, was in stressigen Zeiten passiert, die dieser Prozess hervorrufen könnte?
Ja, es ist möglich, Hefe sowohl bei der Bier- als auch bei der Weingärung wiederzuverwenden - kommerzielle Brauer tun dies ständig, um Kosten zu sparen und die Chargen zu reproduzieren, und obwohl ich mit der Weinherstellung nicht so vertraut bin, sagen viele Websites, einschließlich dieser, dass es vollkommen in Ordnung ist , solange die Lebensfähigkeit der Zellen hoch genug ist.
Die Hefe befindet sich während der Fermentation nicht unbedingt im stressinduzierten Überlebensmodus, sie lebt (und verstoffwechselt) nur anaerob. Sie reproduzieren sich vielleicht nicht mehr oder nur sehr selten, aber sie werden für eine ganze Weile vollkommen glückliche kleine Kerle (das ist ein Fachausdruck) bleiben. Geben Sie ihnen mehr Nahrung (Zucker) und sie gären weiter. Was den Prozess mit Wein schließlich stoppt, ist der Ethanolgehalt, der für ihren Komfort zu hoch ansteigt. Wenn Sie das Ethanol mit Wasser verdünnen würden, würden sie weitermachen.
Nun, ich würde nicht empfehlen, dies auf unbestimmte Zeit zu tun (einige Stämme können genomische Instabilität aufweisen usw.), aber neue Chargen können sicherlich mit vorhandenen Pitches hergestellt werden.