Kann ich eingelegte Eier zubereiten, die nicht gekühlt werden müssen?

Scheint, dass dies in Großbritannien, wo ich herkomme, sehr verbreitet ist, also hat google.co.uk das Geschäft gemacht!

Das Rezept hier erlaubt eine Aufbewahrung in einem kühlen, dunklen Schrank für bis zu sechs Monate und empfiehlt, die Eier mindestens einen Monat zu lassen: http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs

Dieser sieht gut aus und ich mag die Anleitung zum Essen! http://www.pubbuddy.co.uk/pickled_egg_recipe_kitchen.php

Ja, da ich aus England komme, habe ich meine eingelegten Eier immer mindestens einen Monat lang in einem dunklen Schrank aufbewahrt (wenn sie so lange von klebrigen Fingern halten ...) und NUR nach dem Öffnen lege ich sie in den Kühlschrank. Wir verwenden auch Malzessig, um sie einzulegen, und ja, Sie können hier Malzessig bekommen, da mein Freund mir etwas aus Wisconsin mitgebracht hat und Walmart es jetzt verkauft.

Als älterer Mann, der zu seiner Zeit ein oder zwei Bars besucht hat, muss ich sagen, dass ich eingelegte Eier, eingelegte Schweinefüße, eingelegte Bologna oder andere eingelegte Köstlichkeiten, an denen Biertrinker gerne knabbern, noch nie gekühlt gesehen habe. Früher warben viele Bars beim Kauf von ein oder zwei Bier für ein kostenloses Mittagessen mit solchen Waren. Die eingelegten Produkte wurden in großen Gläsern in Essig getaucht und bei Raumtemperatur aufbewahrt. Ich habe noch nie gehört, dass jemand davon krank wurde.

Das wird auf einer Konservenseite, auf der ich mich befinde, sehr häufig gefragt, und die Antwort ist immer ein klares NEIN. Es gibt KEINE Möglichkeit, eingelegte Eier haltbar zu machen. Ich habe jedoch gehört, dass das Dehydrieren von Eiern funktionieren kann, um Eier zu konservieren. In Bezug auf das Beizen ist die Wahrscheinlichkeit, dass Botulismus wächst und anschließend gegessen wird, eher gering, aber da es sich um ein tödliches Neurotoxin handelt, ist jede Chance für mich persönlich zu groß.

Hier finden Sie einige Informationen zum sicheren Einlegen und Aufbewahren: http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html

Speziell dieses Bit:

Eier lagern

Nach der Herstellung der Eier benötigen die Eier etwas Zeit zum Würzen (dh zum Aufnehmen der Aromen aus der Pökellake). Bewahren Sie sie immer gekühlt auf. Wenn kleine Eier verwendet werden, dauert es normalerweise 1 bis 2 Wochen, bis das Würzen erfolgt. Mittlere oder große Eier brauchen 2 bis 4 Wochen, um gut gewürzt zu werden. Verwenden Sie die Eier für beste Qualität innerhalb von 3 bis 4 Monaten.

Auch diese:

Achtung: Selbst eingelegte Eier, die bei Raumtemperatur gelagert werden, haben Botulismus verursacht. Den Bericht der Centers for Disease Control and Prevention (CDC) finden Sie unter http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm . Die redaktionelle Anmerkung in diesem Bericht warnt auch vor dem Beizen und Lagern bei Raumtemperatur . Die CDC weist ferner darauf hin, dass zur Verringerung des Risikos für Botulismus beim Einlegen Lebensmittel angemessen gewaschen und gekocht werden sollten und Utensilien, Behälter und andere Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, einschließlich Schneidebretter und Hände, gründlich mit Seife und warm gereinigt werden sollten Wasser. Behälter (z. B. Gläser und Deckel), in denen Beizen auftritt, sollten sterilisiert werden (z. B. für einen vorgeschriebenen Zeitraum in kochendes Wasser gelegt).

Es ist meine persönliche Erfahrung, dass sie keine Kühlung benötigen. Ich mache sie seit über einem Jahr und bewahre sie bei Raumtemperatur auf und bin nicht krank geworden, indem ich sie gegessen habe.

Zwei Dinge möchte ich aber ganz klar sagen:

1. Ich verdünne den Essig im Salzlake-Rezept niemals durch Zugabe von Wasser auf weniger als 5 % Säure. Ich weiß, dass viele Rezepte die Zugabe von x Menge Essig und so viel Wasser erfordern, aber dadurch werden die Bedingungen für das Wachstum von Bakterien günstiger, da der PH-Wert verändert wurde.
2. Außerdem gebe ich sie 3 Wochen lang im Kühlschrank ein. Nach dieser Zeit sind sie verderblich (eingelegt) und können sicher bei Raumtemperatur gelagert werden.

Denken Sie daran, wenn Sie Ihre eingelegten Eier bei Raumtemperatur lagern, fügen Sie Ihrem Essig-Sole-Rezept kein Wasser hinzu.

Ich weiß, dass dies kein WISSENSCHAFTLICHER Test mit Kontrollgruppen und dergleichen ist, aber ich werde meine Gedanken zu diesem Thema mitteilen und wie ich meinen frischen Eiüberschuss seit über 25 Jahren ohne negative Auswirkungen oder Kühlung eingelegt habe.

Ich darf hinzufügen, dass meine 4 Kinder mit diesen Eiern aufgewachsen sind, sogar in den heißen südlichen Sommern, und sie sind alle sehr lebendig mit eigenen Kindern ... und für mich ist das Beweis genug für meine Methode ... okay, die Methode meiner verstorbenen Frau... und nein, sie starb nicht an einer Lebensmittelvergiftung.

Nach dem offensichtlich harten Kochen und Schälen der Eier, um sicherzustellen, dass das Ei nicht beschädigt oder beschädigt wird, habe ich sie in sterilisierte Einmachgläser mit in Scheiben geschnittenen Jalapeno-, Chili- oder Habanero-Pfeffer-Ringen gegeben.

Ich koche dann etwa 2 Tassen reinen weißen Essig mit einer 1/4 Tasse Pökelsalz und einer 500 mg generischen weißen Vitamin-C-Tablette, bis alle Feststoffe aufgelöst sind.

Ich gieße es dann bis ganz nach oben und lasse keinen Luftraum, so dass der Überschuss herausgedrückt wird, wenn der Deckel und der Ring aufgesetzt und festgezogen werden. Wenn die Gläser auf Raumtemperatur kommen, geben die Deckel ein "POP" ab, wenn sie nach innen saugen. Wenn kein "POP" zu hören ist und der Deckel nicht angesaugt wird, kommen diese Gläser in den Kühlschrank, die anderen in meine Speisekammer ... Das war's.

Bei mir ist noch nie ein Glas ausgefallen, aber es gäbe einen einfachen Weg, um festzustellen, ob dies der Fall ist und Sie Bakterienwachstum haben, die Flüssigkeit sich stark trübt, der Deckel anschwillt und bei drastischer Kontamination ausläuft ... aber das ist noch nie passiert.

Denken Sie daran, dass Bakterien aus chemischer Sicht eher in zuckerhaltigen Umgebungen wachsen, und meine Methode enthält wenig bis gar keinen Zucker, außerdem ist das Capsasin in der Paprika stark sauer, ebenso wie die Ascorbinsäure im Vit C.

Eingelegte Eier verderben normalerweise nicht, weil sie ziemlich schnell gegessen werden. Ich stimme der oben genannten Person zu, die Sole nicht mit Wasser zu verdünnen. Ich mache seit über einem Jahrzehnt eingelegte Eier und hatte, glaube ich, nie Probleme mit dem Verderben, weil ich den Essig beim Mischen mit anderen Gewürzen usw. nicht verdünne. Sie können sie auf unbestimmte Zeit weglassen, wenn die Temperatur ziemlich konstant ist. Zum Beispiel möchten Sie das Glas mit Eiern nicht drastischen Licht- oder Temperaturänderungen aussetzen. Bewahren Sie sie an einem Ort auf, an dem die direkte Sonne sie nicht trifft, und bewahren Sie sie an einem Ort auf, an dem die Temperaturen nicht stark schwanken. Für eingelegte Eier braucht man keinen Kühlschrank, wenn die Salzlake stark genug ist. Ich glaube, die Leute stellen sie in den Kühlschrank, damit sie kalt werden. Sie scheinen kalt besser zu schmecken, aber es ist nicht notwendig, sie im Kühlschrank zu lagern.

Ich bin ein langjähriger 'Konservierer' - hauptsächlich Dillgurken und Marmeladen. Ich habe einfache gekühlte eingelegte Eier gemacht, aber heute packe ich 8 Pints ​​Wasserbad-Eier ein. Ich habe einige verschiedene Verpackungsflüssigkeiten zum Ausprobieren hergestellt, und die meisten verwenden sehr wenig (wenn überhaupt) zugesetztes Wasser. Ich verwende „Pökelessig“ (7 %) im Vergleich zu normalem Essig (5 %). Ich habe sie heiß verpackt - mit allen Zutaten nahe dem Siedepunkt. Ich habe sie dann 15 Minuten lang in Wasser gebadet. Mein Plan ist, sie ungekühlt zu lagern. Meine Argumentation ist folgende: Es gab offensichtlich nur einen gemeldeten/dokumentierten Fall von Botulismus durch gepflückte Eier im Jahr 1997 ( http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm ).

In dem Bericht heißt es teilweise: „…Die eingelegten Eier wurden nach einem Rezept zubereitet, das aus hartgekochten Eiern, industriell zubereiteten Rüben und Peperoni sowie Essig bestand. Die intakten hartgekochten Eier wurden geschält und mit Zahnstochern durchstochen und dann kombiniert die anderen Zutaten in einem Glasgefäß, das mit einem Schraubdeckel aus Metall verschlossen war. Die Mischung wurde bei Raumtemperatur gelagert und gelegentlich dem Sonnenlicht ausgesetzt." Klingt für mich so, als wären sie nicht unbedingt "heiß" verpackt und der flüssige PH-Wert war nicht so hoch, wie er sein sollte. Außerdem heißt es in dem Bericht, dass er die hart gekochten Eier durchstochen hat, um eine bessere Durchdringung der Beize zu erreichen. Einige Rezepte schlagen das vor, aber ich denke, Sie sind besser dran, das Ei nicht zu durchstechen, als ihm eine Wunde zu verpassen, durch die Bakterien eindringen können.

Allerdings haben Eier einen PH-Wert von etwa 7-8 – ziemlich hoch. Ich denke auch, dass, wenn Sie sorgfältig heiß verpacken (einschließlich peinlich sauber usw.) und ein Rezept mit hohem Essiggehalt verwenden, die Wahrscheinlichkeit, dass sich Clostridium botulinum in einem Ei selbst befindet, ziemlich gering ist. Dies ist mein erster Versuch, aber ich bin ziemlich zuversichtlich, dass ich keinen Botulismus bekomme.

Ich bin jetzt 54 und esse eingelegte Eier, seit ich laufen und sprechen kann. Meine Großmutter hatte ein Regal in der Ecke der Küche, wo es immer eingelegtes Essen gab, die Eier waren die besten und sie wurden nie kalt gehalten, niemand wurde krank oder starb in ihrem Haus.

Ich habe dieses kleine Loch in der Wandbar vor vielen Jahren besucht, in dem sich ein 5-Gallonen-Glas mit eingelegten Eiern befand. Das Etikett auf dem Glas war erkennbar abgerissen. Das gleiche Glas wurde durchgehend verwendet, und es gab nie mehr Eier, immer weniger, aber nicht viel. Ich war einer von vielleicht 3 Leuten, die die Dinger essen würden, weil ich jung und kugelsicher war (so dachte ich) und ich schwöre, dass es zwei Jahre gedauert hat, bis das Glas leer war. Es stand auf einem Regal hinter der Bar in einem schwach beleuchteten Bereich. Ich habe nie negative Auswirkungen erlebt.

Ich lebe in einem subtropischen Gebiet und konserviere alles in Gläsern, von Salsa bis Wildbretauflauf. Ich koche die gefüllten, verschlossenen Gläser immer 15 Minuten lang entweder in einem großen Topf mit Wasser oder einem Schnellkochtopf (vollständig mit Wasser bedeckt). Überprüfen Sie nach dem Abkühlen, ob der Deckel fest verschlossen ist, und bewahren Sie ihn dann in einer Speisekammer auf. So bewahren die Italiener dies auf Tomatenpüree und ich glaube, dass dieser letzte Prozess alle möglicherweise vorhandenen schädlichen Bakterien abtötet und eine sterile Umgebung in den verschlossenen Gläsern hinterlässt. Ich habe kürzlich Gläser mit Wild-Chili geöffnet (die ich versteckt im hinteren Regal gefunden habe), die vor über 2 Jahren hergestellt wurden, und sie waren absolut perfekt. Alle kommerziellen Dosen werden auf die gleiche Weise hergestellt.

Essig ist ein natürliches Konservierungsmittel. Ich sehe nicht, wie es verderben würde.

Das Mischen des Essigs mit Wasser WIRD den Essig verdünnen UND den PH-Wert erhöhen (eher in Richtung Neutral) und ich bin der Meinung, dass eine 5% ige Essiglösung ideal zum Beizen ist. Daher schlage ich vor, KEIN Wasser in die Lösung zu geben, es sei denn, Sie möchten sie gekühlt aufbewahren, und selbst dann könnte ich