Kann ich in Tokio veganes Sushi bekommen?

Vegan ist in Japan mehr als möglich. Es gibt eine Reihe von Blogs zu diesem Thema, die Sie sich ansehen sollten.

In Bezug auf die Besonderheiten eines Sushi-Restaurants sind die veganen Grundlagen:

• Kappa maki - Gurkenrolle カッパ巻き
• Natto Maki - Rolle mit Natto 納豆巻き
• Abokado Nigiri/Maki - Avocado Nigiri oder Maki アボカドにぎり
• Ume shiso maki – Pflaumenpaste mit Shiso-Kräutern – siehe Fußnote 1 梅しそ巻き
• Inari -Zushi – Reis in einer Inari-Hülle (gebratener Tofu) – Siehe Fußnote 2 稲荷寿し　
• Oshinko- Maki - eingelegter Daikon-Maki お新香巻き
• Kanpyo Maki - getrocknete Kalebassenkürbis-Maki かんぴょう巻き

Sie können auch nach Ihren eigenen Maki-Variationen fragen - vor allem, wenn Sie den Koch vor sich sehen können:

• Ninjin Avocado Maki - Karotte - Avocado Maki 人参アボカド巻き
• Kyuuri to Ninjin Maki - Gurken- und Karotten-Maki 胡瓜と人参巻き
• Gobo -Maki – Umhüllung aus Klettenwurzel (verwendet in Kinpira-Gobo ) – siehe Fußnote 3 – ごぼう巻き
• Spinat (horenso ほうれん草), Bambussprossen (takenoko たけのこ) – siehe Fußnote 3

Die meisten Sushi-Köche verstehen grundlegende englische Begriffe mit Ausnahme von Gurken (Kyuuri). Sie sollten die Zubereitung eines veganen Sushis als lustige Herausforderung ansehen.

Nun, technisch gesehen kein Sushi, aber Reisbällchen können normalerweise in einem Sushi-Restaurant bestellt werden:

• Yaki Onigiri – geröstete Reisbällchen mit Algenhülle (mit gerösteten Sesamsamen) 焼きおにぎり
• Onigiri - Reisbällchen mit Algenhülle おにぎり
• Ume Onigiri – Reisbällchen mit Pflaumenpaste 梅おにぎり
• Konbu Onigiri – Reisbällchen mit Konbu-Algen 昆布おにぎり

^{Fußnote 1: Echte hausgemachte oder vom Küchenchef hergestellte Umeboshi-Pflaumenpaste verwendet kein Katsuobushi (Bonitoflocken). Solange Sie nicht in einem Kettenrestaurant sind, können Sie den Koch fragen, ob das Umeboshi Katsuobushi (梅干しには鰹節が入っていますか？ umeboshi ni wa katsuobushi wa haitte imasuka) hat. Sie werden Ihnen vielleicht einen stinkenden Blick zuwerfen, weil es so ist, als würde man einen französischen Koch der Haute Cuisine fragen, ob seine Mehlschwitze Maisstärke enthält.}

^{Fußnote 2: Inari-Sushi ist großartig, wenn Sie sicherstellen können, dass sie die frittierten Tofu-Wrapper nicht in ein nicht-veganes Dashi tauchen (nicht alle Orte tunken sie in Dashi, die meisten nur in Mirin, das vegan ist).}

^{Fußnote 3: Spinat und Bambussprossen (und gelegentlich Klettenwurzel) werden normalerweise mit Katsuobushi (Bonito)-Dashi-Brühe gedünstet. Sie können vielleicht eine vegane Variante machen, wenn sie noch die rohen Zutaten haben und dich mögen.}

Bonusbereich

Wenn Sie in Kyoto sind, versuchen Sie, ein Restaurant Kyoyasai (京野菜) zu besuchen – diese servieren traditionelles Gemüse aus der Region Kyoto. Lecker.

Wenn Sie in der Nähe eines buddhistischen Tempels sind, probieren Sie Shojinryori (（精進料理) – traditionelle buddhistische Küche ohne Fleisch.

Bei beiden solltet ihr darauf achten, dass das Dashi (Fond) vegan ist, aus Seetang (Konbu Dashi) oder Pilzen (Shiitake Dashi) und nicht aus Bonito (Katsuobushi). Ein echter Tempel würde Bonito Dashi nicht servieren, aber ein Restaurant könnte es (insbesondere im Fall von Kyoyasai, bei dem es mehr um das traditionelle Gemüse geht und nicht darum, vegan zu sein).

Nur knapp . Vegetarismus im Allgemeinen und Veganismus im Besonderen wird in Japan sehr schlecht verstanden , und dieser r/japan-Thread geht grausam ins Detail darüber, in was für einer Welt voller Schmerzen Sie sich wiederfinden werden. Der einzige vegetarische Sushi-Ort, der mir bekannt ist Tokio ( Potager ) hat jetzt geschlossen.

Die einzigen veganen Artikel, denen Sie wahrscheinlich in einem durchschnittlichen Sushi-Laden begegnen werden, sind Kappa-Maki (カッパ巻き), Gurkenröllchen, und Natto-Maki (納豆巻き), fermentierte Sojabohnenröllchen . Letzteres ist ein... erworbener Geschmack.

Die anderen vegetarischen Gerichte, denen Sie wahrscheinlich begegnen werden, sind Inarizushi (Sushireis in frittierten Tofutaschen ), Ume (japanische Pflaume), Takuan (eingelegter Rettich) und Kanpyo (eingelegter Kürbis), aber diese sind meistens nicht vorhanden zubereitet mit Dashi , der Bonitobrühe, die in alles japanische Essen eindringt, einschließlich (manchmal) der Sojasauce, in die Sie Ihr Sushi tunken. Viel Glück beim Fragen des Küchenchefs, ob er auch weiß, was darin steckt: Die überwiegende Mehrheit der Sushi-Läden konzentriert sich direkt auf Fisch und kauft Zutaten für Beilagen wie diese fertig, und da sind diätetische Einschränkungen nicht wirklich ein "Ding". Japan, es ist unwahrscheinlich, dass er dies zuvor recherchieren musste.

Und das war es auch schon. „Vegetarische Brötchen“ und dergleichen – zum Teufel, Brötchen, die im Allgemeinen mehr als eine Zutat enthalten – sind in Japan unbekannt. Kunden, die Speisen verlangen, die nicht auf der Speisekarte stehen, oder Änderungen an Speisen, die auf der Speisekarte stehen, werden im Allgemeinen als Meiwaku (ein Ärgernis) und nicht als „lustige Herausforderung“ angesehen. Wenn Sie dies jedoch in Japan versuchen, gehört eine Sushi-Theke, an der Sie vor dem Koch sitzen, zu den weniger schlechten Optionen. Wenigstens müssen Sie nicht mit der Kellnerin und der Küche telefonieren .

Sie (sowie PLL, die kommentiert hat, und RoboKaren, die geantwortet hat) müssen die Verwirrung hier begradigen. Auf der einen Seite gibt es „Sushi“ (nennen wir es Sushi1 ), ein amerikanisches Gericht, das an die japanische Küche angelehnt ist und seinen Ursprung in Kalifornien hat und normalerweise von Koreanisch-Amerikanern, Chinesisch-Amerikanern oder anderen Amerikanern serviert wird. Es verwendet normalen Reis und wird manchmal von innen nach außen mit Algen gerollt, hat Sesam-Toppings und Füllungen wie Avocado, Mayonaise, imitiertes Krabbenfleisch, Thunfischflocken usw. Auf der anderen Seite gibt es japanisches Essen 寿司, das sein kann transkribiert als "Sushi" (nennen wir es Sushi2 ), das meistens ein Stück Meeresprodukt ist, typischerweise Thunfisch, Tintenfisch, Lachskaviar usw., auf einem kleinen Stück Essigreis.

Wenn Sie von Sushi1 sprechen, dann erwartet Sie hier veganes Essen, aber Sie haben kein Glück in Japan. Restaurants, die Sushi1 servieren, sind in Japan selten. Sie werden es schwer haben, einen zu finden.

Wenn Sie über Sushi2 sprechen, dann werden Sie dies überall in Japan sehen (die besten in der Nähe eines Hafens), aber die ganze Idee von Sushi2 besteht darin, Meeresprodukte zu essen, hauptsächlich Fisch. Wenn Sie ein „veganes Sushi2“ erwarten, ist das fast schon ein Widerspruch in sich. Es gibt einige vegane Dinge wie Gurken, aber das sollte als Nebenbestandteil der Küche betrachtet werden. In ein Sushi2-Restaurant zu gehen und nur Gurken zu essen, ist wie in einen Hamburgerladen zu gehen und Gurken ohne Hamburger zu bestellen oder in ein Steakhaus zu gehen und Bratkartoffeln ohne Fleisch zu bestellen. Es macht nicht nur keinen Sinn, sondern kann auch als unhöflich und beleidigend für den Laden angesehen werden.

Sie sollten dies nicht so verstehen, dass es in Japan keine Veganer oder Vegetarier gibt. Obwohl sein Konzept im heutigen Japan nicht so weit verbreitet ist wie in der westlichen Welt, gibt es solche Menschen in Japan. Wenn Sie jedoch Veganer sind, dann ist es definitiv eine falsche Idee, in ein Sushi2-Restaurant in Japan zu gehen. Es gibt andere Arten von vegetarischen/veganen Restaurants.