Kann ich selbstgemachte Senfgläser im Backofen sterilisieren?

Ich mache hausgemachten Senf und verkaufe ihn an Marktständen. Es war interessant – und wächst. Ich versuche, meinen Prozess zu optimieren. Der Senf ist ein fermentiertes Produkt (kann bis zu 6 Wochen lang sein Ding machen), also ist es kalt, wenn ich zum Abfüllen komme. Ich sterilisiere meine Gläser im Ofen und koche meine Deckel. Dann löffele ich den Senf in die warmen Gläser und setze den Deckel auf. Ich habe dann die Gläser mit Wasser gebadet, aber das wird etwas umständlich. Kleine Gläser, viel Wackeln im Wasser und zu viele Brüche und schlechte Dichtungen.

Ich möchte wissen: Kann ich die gefüllten Gläser wieder in den Ofen stellen und so die endgültige Sterilisation durchführen?

Senf ist ein sehr langlebiges Produkt, aber ich muss sicher sein. Die Ofensterilisation wäre so viel besser - auf Tabletts sitzen, keine Bewegung usw. Dies sieht nach einer ordentlichen Anlaufstelle aus, und ich würde mich über Ihren Beitrag freuen.

Wenn Sie es auf einem Markt verkaufen, müssen Sie Ihr örtliches Gesundheitsamt nach den akzeptablen Verfahren fragen. Ratschläge von Fremden auf einer Website werden Sie nicht retten, wenn etwas schief geht.

Antworten (1)

Was Sie tun, ist nicht, den Senf zu sterilisieren . Sie pasteurisieren es einfach .

Wenn Sie den Senf nur pasteurisieren möchten : Ja, Sie können die Gläser in den Ofen stellen, anstatt sie mit Wasser zu baden. Gläser, Deckel und Inhalt werden auf 100°C erhitzt, was einem Wasserbad der Gläser durchaus gleichkommt – wenn nicht sogar besser.

Freunde von mir haben die Gläser mit losem Deckel auf das Backblech mit etwas Wasser gestellt (damit die Feuchtigkeit im Ofen die Dichtung nicht beschädigt) und das dann 30-120 Minuten "gebacken" (ich weiß nicht mehr wie lang genau) bei 150-200°C. Danach müssen die Gläser langsam abkühlen, dafür muss das Glas noch 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen bleiben. Ich denke, die Deckel sind geschlossen, wenn die Gläser aus dem Ofen genommen werden (bin mir aber nicht sicher). Nachdem ich diesen Text 1 gelesen habe, weiß ich nicht, ob ich den Ofen vorheizen soll oder nicht.

Hinweis: In Deutschland kann man sich oft roh ernähren! Da Ihr Senf nicht roh ist, müssen Sie nur den Inhalt des Glases sterilisieren und brauchen den Inhalt nicht zu kochen. Daher sollte die Koch-/Backzeit verkürzt werden.

Wenn Sie Ihren Senf sterilisieren möchten , benötigen Sie Weckgläser mit Gummidichtungen und Spannklammern aus Stahl. Beim Backen der Gläser mit Inhalt und aufgesetztem Deckel, gesichert mit einer Gummidichtung und den Spannklammern, bei über 120°C wird der Inhalt wie in einem Schnellkochtopf sterilisiert. Die Gummidichtung und der Spannbügel wirken als Ventil. Nach dem Backen wird der Inhalt vakuumiert. Siehe Wikipedia-Artikel über Hauskonserven .

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein Bild von Alupus .

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Das Wasser darf nur langsam erhitzt werden. [...] Je nachdem, wie weich das Einweckgut ist, dauert das Einkochen zwischen 10 und 120 Minuten. Danach dürfen die Gläser nur sehr langsam abkühlen. [...]
Statt auf dem Herd kann man auch im Backofen einkochen. Zum Einkochen im Backofen die Fettpfanne mit Wasser füllen, auf die unterste Schiene schieben und die Einweckgläser, wie oben beschrieben vorbereitet, hineinstellen. Obst bei 150 bis 160 Grad einkochen, Gemüse bei 190 bis 200 Grad. Die Gläser danach noch 30 Minuten im Ofen stehen lassen und anschließend zugedeckt abkühlen lassen.

frei übersetzt:

[Der erste Absatz behandelt das Konservieren mit einem Wasserbad] Das Wasser muss langsam erhitzt werden. [...] Je nachdem, wie weich das Lebensmittel ist, dauert das Einmachen 10 bis 120 Minuten. Danach müssen die Gläser ganz langsam abkühlen.[...]
Statt auf dem Herd kann man das auch im Ofen machen. Stellen Sie die Gläser auf das Backblech und gießen Sie etwas Wasser in das Blech. Obst wird bei 150°C bis 160°C, Gemüse bei 190°C bis 200°C eingemacht. Danach bleiben die Gläser noch 30 Minuten im Ofen [Anm.: der ausgeschaltet ist] und lassen diese anschließend abgedeckt abkühlen.

Kann ich selbstgemachte Senfgläser im Backofen sterilisieren?
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