Kann man den Reis glätten, um am Schabbat Sushi-Rollen oder Sashimi auf Reis zuzubereiten? [Duplikat]

In diesem Artikel heißt es, dass man Speisen nur dann glätten darf, wenn es zum Essen notwendig ist, nicht aus ästhetischen Gründen.

Ich habe an einigen Shabbat-Veranstaltungen teilgenommen, bei denen ein Sushi-Koch Sushi-Rollen zubereitet. Dazu drückt er den Reis auf den Seetang platt und rollt ihn dann auf einer Bambusmatte mit dem Fisch. Zugegeben, der Reis ist ein notwendiger Bestandteil des Essens, aber ich frage mich, ob der Koch den Reis manuell flachdrücken darf. Lässt er nur einen Klumpen und drückt die Matte drumherum und die Füllung, wird der Reis durch den Rollvorgang sowieso platt. Wenn das der Fall ist, scheint es, dass das Abflachen des Reises kein wesentlicher Teil der Zubereitung des Essens ist.

Der Küchenchef macht auch einfache Fischscheiben auf einem Reisbett. Ich sehe, dass er eine Reiskugel nimmt und sie etwas flachdrückt, dann legt er die Fischscheibe darauf. Diese Abflachung scheint mir nur aus ästhetischen Gründen zu sein. Was wäre das Problem, einfach eine Handvoll Reis in welcher Form auch immer zu bekommen, auf einen Teller zu legen und den Fisch auf den Klumpen zu legen? Ich bemerke jedoch, dass der Koch den Reis flachdrückt, damit der Fisch besser darauf liegt. (technisch gesehen sollte der Koch kleinere Fischscheiben machen!)

"Was wäre das Problem, einfach eine Handvoll Reis in welcher Form auch immer zu bekommen, auf einen Teller zu legen und den Fisch auf den Klumpen zu legen?" Es würde abfallen. Allerdings ist Fisch auf Reis im Vergleich zu Fisch in der Nähe von Reis wohl auch rein ästhetisch.
@msh210 Stimmt. Punkt ist, dass Sie den Reis nicht geglättet haben. Ein Klecks Humus auf meinem Teller sieht nicht so schön aus, aber ich muss es so essen.
Ist es verboten, beim Essen mit dem Essen auf dem Teller zu spielen? Ich habe immer verstanden, dass es einen wesentlichen Unterschied zwischen so etwas wie Kartoffelpüree, Chulent usw. gibt, bei dem es sich um eine kollektive Masse handelt, und Reis, der als einzelne Körner betrachtet wird ...
Nach dem, was ich im Internet gelesen habe, dient das Abflachen des Reises hauptsächlich einer estaethischen Funktion; Zum Beispiel ("Je gleichmäßiger es ist, desto runder und perfekter ist die Form Ihrer fertigen Sushi-Rolle.": foodservicewarehouse.com/blog/… ). Kann man das Argument erweitern, dass diese gleichmäßigere Form für den Geschmack der Sushi-Rolle entscheidend ist?
Hallo @RonP! Schön von dir zu hören. Als Koch bitte ich Sie hier um Ihre "Profi"-Meinung. Ich verstehe, dass viel, was in den Geschmack einfließt, sowohl vom Aussehen als auch vom Geruch des Essens abhängt. Das erscheint mir "psychologisch". In Bezug auf Ihren letzten Satz könnte ich argumentieren, dass die Form des Reises seinen Geschmack (Reis ist Reis) und seine Psyche nicht physisch verändert. Aber bei Sushi wüsste ich das nicht so genau. Schmeckt Sushi mit flacherem Reis wirklich anders?

Antworten (1)

Rabbi Dovid Rabiat wird in der Fußnote (Nr. 11, 12) Ihres Pathways-Artikels als Quelle für die Erklärung der Idee angeführt, das Verschmieren oder Verteilen von Nahrungsmitteln aus rein ästhetischen Gründen am Schabbat zu vermeiden.

Rabbi Dovid Rabiat weist auf den Seiten 921 und 925 darauf hin, dass man, um jemals das Gesetz des „Memarayach“ (Glätten) am Schabbat zu verletzen, eine seitliche Wirkung (eine verschmierende Ausbreitungsbewegung hin und her) auf die fragliche Substanz anwenden müsste . Einfaches vertikales „Drücken“ der Substanz (Abflachen oder Ändern ihrer Form) ist überhaupt kein „Memarayach“.

Eine seiner Quellen dafür ist Shulchan Aruch 316 mit Mishnah Berurah 51. Er bringt Gemara und andere halachische Quellen, die dasselbe sagen oder zeigen.

Außerdem muss das zu "glättende" Material im Allgemeinen aus seiner gegenwärtigen harten oder biegsamen Form zerdrückt und in eine streichfähige Substanz umgewandelt werden. Soweit ich das beurteilen kann, passiert dies nicht mit Reis (der zu Sushi verarbeitet wird). Auch wenn dies dem Reis im Rahmen des Prozesses leicht passiert, ist es erlaubt, da es zufällig und nicht das Ziel des Sushi-Herstellers ist.

Das Verteilen von Erdnussbutter, Eiersalat, Glasur usw. erfolgt jedoch mit einer glättenden Wirkung. Der Magen Avraham (heruntergebracht in Shulchan Aruch 321; siehe Mishnah Berurah mit Beur Halachah) sagt, dass es in Ordnung ist, gekochte Apfelfüllung auf einer Teigfläche zu verteilen, die leer ist. (Das ist, als würde man Erdnussbutter auf einen Bagel streichen.) Dies liegt daran, dass der Apfelbrei sowieso ohne das Glätten essbar ist; und Sie präsentieren das Essen auf seine übliche Weise, um ein Sandwich zu machen und es zu essen. (Außerdem gibt es kein mögliches "D'oraisa" von "Memarayach" mit Lebensmitteln, die als Lebensmittel verwendet werden. Die Frage ist nur, ob ein "D'Rabbanan" anzuwenden ist.)

Es gibt einen Streit unter den Poskim, ob es hier einen D'rabbanan gibt, wenn die Verbreitung rein ästhetischen Zwecken dient. Es scheint, dass diejenigen, die verbieten, sich auf die SeMaK verlassen. Allerdings sagt die Rema einfach: "Wer es vermeidet, soll einen Segen erhalten." "Tavi Alav Brachah." Im Grunde ist die Rema nicht bereit zu verbieten, daher verlassen sich die milden Meinungen auf die Rema.

Interessanterweise enthält der Pathways-Artikel R' Rabiat in seiner Fußnote. Er sagt tatsächlich, dass "es vermieden werden sollte", und es gibt lediglich "eine feste Grundlage für die Anwendung der rabbinischen Beschränkung". S. 927-928. Seine Fußnote #91 an dieser Stelle verweist den Leser einfach auf die Rema! (die nachsichtige Quelle! Schulchan Aruch 321:19) R' Rabiat verbietet es daher nicht. Ihr Pathways-Artikel geht möglicherweise von der allgemeinen Haltung der strengeren Poskim aus, die hier (zumindest) ein D'rabbanan auf die Ästhetik anwenden. Sie zitieren möglicherweise R' Rabiat als Quelle auf Englisch, die die Argumentation hinter dem potenziellen "issur" besser erklären kann.

Darüber hinaus wäre das Formen des Sushi in Runden kein "Boneh", "Bauen" (wie das Herstellen von Käse, das ein Akt von "Boneh" wäre, weil die Partikel zu einer neuen harten Einzelmasse gepresst werden usw.), da es glatt aussieht Rundungen sind eine einfache Kreisform (im Gegensatz zu einer Tierform oder einem Turm oder einer Skulptur einer Person in gehackter Leber usw.) und es fehlt, dass die Partikel in eine neue einzelne Form gepresst werden. Es ist auch nicht „Kotev“, „Schrift“, da hier kein bedeutungsvolles Symbol, keine Botschaft oder kein Bild gebildet wird. Das einzige, worüber man sich Sorgen machen sollte, ist, dass der Reis nicht heiß sein sollte, damit er den rohen Fisch und das Gemüse nicht kocht ("Bishul", "Kochen") und dass man das Gemüse vor dem Schabbat in dünne kleine Stücke schneidet. (Vermeidung von "Tochein", "Grinding")

Ansonsten scheint es in Ordnung zu sein, am Schabbat Sushi zuzubereiten.

Kann man den Reis glätten, um am Schabbat Sushi-Rollen oder Sashimi auf Reis zuzubereiten? [Duplikat]
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