Können Gewitter Milch gerinnen lassen?

Ein Zusammenhang zwischen Gewittern und dem Sauerwerden oder Gerinnen von Milch wird seit Hunderten von Jahren beobachtet. Laut dem 1685 erschienenen Buch The Paradoxal Discourses of FM Van Helmont: Concerning the Macrocosm and Microcosm, Or the Greater and Lesser World, and Their Union :

Nun, da der Donner seine eigentümliche Wirkung hat, kann man daraus teilweise erkennen, dass zu der Zeit, wenn er donnert, Bier, Milch usw. Blühen Sie in den Kellern ... der Donner bringt überall Verderbnis und Verwesung

Um 1800 war die Mainstream-Erklärung, dass es keine kausale Wirkung von Gewittern auf die Säuerung von Milch gibt. Beispielhaft für die wissenschaftliche Mainstream-Erklärung ist der Artikel „ Lightning and Milk “ vom 12. Juni 1858 , Scientific American, Band 13, Ausgabe 40.

obwohl es uns und fast jeder anderen Person seit langem bekannt ist, dass Milch bei Gewittern leicht sauer wird. Wir schreiben diesen Einfluss dem Zustand der Atmosphäre zu, nicht den Donnererschütterungen, da bekanntlich das Wetter kurz vor einem Gewitter im Allgemeinen schwül oder heiß ist, und dieser warme Luftzustand sehr günstig für die Entwicklung von Gewitter ist Milchsäure in der Milch.

Nichtsdestotrotz gab es in den späten 1800er und frühen 1900er Jahren wissenschaftliche Untersuchungen zu alternativen Theorien einer kausalen Beziehung, während die Mainstream-Erklärung darin bestand, dass es nur eine Korrelation gibt.

Eine alternative Erklärung war, dass Ozon, das durch direktes Anzünden oder durch Erhöhen der Wachstumsrate von Bakterien gebildet wurde, eine erhöhte Säuerung verursachte. Siehe zum Beispiel.

„ Das Sauerwerden von Milch während Gewittern “ Science Vol. XVIII, Nr. 425, Seiten 178-179, von 1891.

Eine andere alternative Erklärung, die in „ Thunder and Sour Milk “, British Journal of Medicine vol. 2 Seite 651, von 1890, ist:

Im Zusammenhang mit den von mir bestätigten Experimenten von Professor Lodge über die Abscheidung von Rauch durch den statischen Funken betrachtet und in meinem Buch über statische Elektrizität in der Medizin dargelegt, ist es eine berechtigte Schlussfolgerung, dass atmosphärischer Staub zusammen mit organischen Keimen vorhanden ist So fiel es während eines Gewitters aus, dessen Niederschlag das schnelle Sauerwerden der Milch verursachte.

(Es ist mittlerweile allgemein bekannt, dass Bakterien in Wolken vorhanden sind und bei Stürmen herunterfallen. Siehe die NPR-Geschichte 2013 Bird, Plane, Bacteria? Microbes Thrive In Storm Clouds und Surprising Find: Live Bacteria Help Create Rain, Snow & Hail .)

„ Einfluss von Gewittern auf Milch “ The Creamery and Milk Plant Monthly, Band 11, Seite 40 von 1922, hat Daten von Tagen mit und ohne Gewitter und zeigt viel (Faktor 10) höhere Bakterienkonzentrationen in Milch an Tagen mit Gewitter, relativ zu anderen Sommertagen.

Es wird spekuliert, dass der mit Gewittern verbundene fallende Luftdruck eine Zunahme von Bakterien im Euter der Kuh verursacht, und betont, dass die Temperatur konstant war. Dieser Artikel diskutiert auch den Einfluss von Ozon, das durch Blitze erzeugt wird, auf die Wachstumsrate von Bakterien.

Keine dieser alternativen Erklärungen hat sich durchgesetzt. Zum Beispiel Laut einer Veröffentlichung der Universität von Nebraska und des US-Landwirtschaftsministeriums " Milk in Your Meals" (1946)

Ein weiterer Trugschluss ist, dass Gewitter Milch sauer machen. In Wirklichkeit war die Sauerung wahrscheinlich auf das warme Wetter zurückzuführen, das mit Gewittern verbunden ist.

Nachdem Pasteurisierung und Kühlung weit verbreitet waren und das Bakterienwachstum eliminierten, verschwand das Interesse an diesem Thema fast.

Dennoch diskutiert die angesehene medizinische Zeitschrift The Lancet, 18. August 1951, Seite 278 „Die alte Beobachtung, dass Milch bei einem Gewitter leichter gerinnt“ und sagt, dass die Arbeit von Trillat „es wert ist, mit den heute verfügbaren genaueren Methoden wiederholt zu werden“. Trillat hatte die Möglichkeit untersucht, dass nicht nur die Temperatur, sondern auch der atmosphärische Druck eines Sturms die Wachstumsraten von Bakterien in Milch beeinflussen kann. (Siehe englische Zusammenfassung von Trillats Forschung hier ) Französischer Originalartikel ist " Étude sur les cause du caillage du lait observé pendant les périodes orageuses " in COMPTES RENDUS DES SÉANCES DE L'ACADÉMIE DES SCIENCES 26. Februar 1912.

Diese Antwort ist derzeit ein wenig lückenhaft.

Derselbe Forenthread vom August 2009 , auf den im OP verwiesen wird, enthält einen Beitrag, der eine Kopie des folgenden Artikels vom 17. Juli 2009 enthält:

„Wussten Sie nicht, dass Milch bei Gewitter sauer wird?“ Ich war überrascht, diese alte Ente während des letzten Gewitters zu hören. Ich kann mich nicht erinnern, es zehn oder zwanzig Jahre lang gehört zu haben, was zeigt, wie sich ändernde Lebensstile mit einigen alten Mythen aufgeräumt haben. In diesem Fall assoziieren wir saure Milch nicht mehr mit Donner, weil die meisten von uns einen Kühlschrank haben. Lassen Sie mich erklären, warum.

Es war bis mindestens in die 1960er Jahre eine tief verwurzelte Vorstellung, ungeachtet eines weithin publizierten Laborexperiments, das bereits 1913 von Professor DG Duffield und Herrn JA Murray durchgeführt worden war . Unter Beibehaltung einer Umgebungstemperatur von 20 °C wurden zwei Milchflaschen an eine Entladungsröhre angeschlossen, durch die eine Stunde lang elektrischer Strom geleitet wurde, um wiederholte Blitzentladungen zu simulieren, und die so betroffene Luft wurde durch die Milchbehälter geblasen. Danach wurde der künstliche Blitz bis zu neun Stunden nach Versuchsbeginn in regelmäßigen Abständen wiederholt. Es wurden mehrere leicht unterschiedliche Tests durchgeführt, mit Variationen in der Intensität und Häufigkeit des Ausstoßes und Variationen in der Geschwindigkeit der durch die Milch strömenden Luft. Ein „Kontroll“-Milchkolben wurde auf einer identischen Temperatur gehalten, um eine Probe der Flüssigkeit zu erhalten, die nicht von den elektrischen Entladungen betroffen war.

Die Ergebnisse zeigten, dass bei allen Testvarianten der Säuregrad – die Säure – bei den „elektrifizierten“ Milchproben weniger schnell anstieg als bei der „Kontrolle“. Mit anderen Worten säuert Milch laut dem Experiment von Duffield und Murray bei Gewitter tatsächlich weniger schnell.

Milch wird sauer aufgrund von Bakterien - Bacilli acidi lacici - die Milchsäure produzieren. Diese Bakterien sind bei niedrigen Temperaturen ziemlich inaktiv, weshalb wir Milch im Kühlschrank aufbewahren und sie auch nach dem Öffnen mehrere Tage lang trinkbar bleibt. Sobald die Temperatur jedoch über 7°C steigt, vermehren sich die Bakterien mit zunehmender Geschwindigkeit, bis die Bedingungen bei 50°C für sie zu heiß werden, um zu überleben. Die Mythen über das Sauerwerden bei Gewitter sind wahrscheinlich entstanden, weil die meisten Gewitteraktivitäten in Großbritannien bei heißem und feuchtem Sommerwetter mit nur begrenzter nächtlicher Abkühlung auftreten. Während solcher Episoden steigt die Temperatur im Inneren von Häusern, selbst in den kühlsten Räumen wie Speisekammern und Vorratskammern, auf Werte, die wahrscheinlich zu keiner anderen Jahreszeit erreicht werden.

Es sollte auch berücksichtigt werden, dass es in den frühen Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts drei oder vier Tage dauern konnte, bis die Milch vom Bauernhof bis vor die Haustür der Stadt gelangte, was das Problem noch vergrößerte. Die Einführung der Pasteurisierung in den frühen 1900er Jahren verlängerte die Lebensdauer der Milch um 12 bis 24 Stunden und führte im heißen Sommer 1906 zu einem deutlichen Rückgang der Säuglingssterblichkeitsrate im Vergleich zu den Hitzewellen von 1900 und 1901.

Die Verfasserzeile für den kopierten Artikel nennt einen Philip Eden, der wahrscheinlich ein britischer Wetterjournalist/Historiker von einiger Bedeutung ist, der Artikel für eine Reihe von Websites geschrieben hat. Aber ich konnte den obigen Artikel nirgendwo anders finden. Es scheint nicht mehr verfügbar zu sein.

Das von Eden als Grundlage für seinen Artikel verwendete Papier existiert jedoch. 1914 veröffentlichten W. G. Duffield und JA Murray in der Zeitschrift der London Röntgen Society einen Aufsatz mit dem Titel Milk and Electrical Discharges . Das Papier steckt jedoch hinter einer Paywall, in der nur die folgende Vorschau verfügbar ist:

Die zu beschreibenden Experimente entsprangen der Neugier, den weitverbreiteten Glauben zu testen, dass die elektrischen Bedingungen während eines Gewitters für das schnelle Sauerwerden von Milch verantwortlich sind.

Unsere Methode bestand darin, Luft, die die Produkte einer elektrischen Funkenentladung enthielt, durch Milch zu leiten und die Wirkung auf die Geschwindigkeit zu beobachten, mit der der Säuregehalt zunahm; der …

Eine Google Books-Kopie ist nur in der Snippet-Ansicht verfügbar. Aber es scheint genügend Indizien dafür zu geben, dass dieses 101 Jahre alte Papier, das im Artikel von Eden zitiert wird, legitim ist. Um dieses Vertrauen auf den Rest des Artikels auszudehnen, fördern (elektrische Entladungen während) Gewittern das Gerinnen von Milch nicht. Wenn überhaupt, verzögern sie es.

1968 übersetzte die NASA mit Unterstützung des israelischen Programms für wissenschaftliche Übersetzung das 1964 erschienene Buch „ Die Erde im Universum “ aus dem Russischen, dessen Kapitel von führenden sowjetischen Wissenschaftlern geschrieben wurden.

In einem Kapitel, das von Prof. AL Chizhevskii verfasst wurde, der Ehrenpräsident des ersten Internationalen Kongresses für Biophysik und Biokosmik in New York war, schrieb er (unter Berufung auf die Seiten 295-296):

Es ist bekannt, dass eine minimale Menge an elektromagnetischer Energie die Stabilität der dispergierten Phase bestimmter kolloidaler Flüssigkeiten deutlich verringern kann. Experimente haben gezeigt, dass Radiowellen von Telegrafensendern eine relativ schnelle Ausfällung der festen Phase bestimmter Kolloide verursachten, die Feldstärke jedoch nur in der Größenordnung von 0,001 bis 0,00001 der Intensität der sogenannten elektrischen Interferenz liegt. Dieselben Kolloide wurden, wenn sie in Eisenblechkammern gebracht wurden, von Radiosendern nicht beeinflußt (Wilke und Müller).Es ist seit langem bekannt, dass Milch an Tagen mit starken atmosphärisch-elektrischen Störungen (Gewitter) wesentlich schneller gerinnt als an anderen Tagen. Es wurde experimentell nachgewiesen, dass die Gerinnung ziemlich unabhängig von bakteriellen Prozessen ist. Offensichtlich kommt es unter dem Einfluß der oben erwähnten Faktoren in der Milch zu einer Synärese und einer Störung des Protein-Kolloid-Systems. Es wurde über die experimentelle Gerinnung von Milch durch Behandlung mit Kurzwellen berichtet, wodurch jegliche thermische Phänomene aus dem Verfahren ausgeschlossen wurden (Kerber, Goetinck). Ähnliche Beobachtungen wurden an verschiedenen Gelen und Emulsionen gemacht, in denen die suspendierten Phasen bei Gewittern ausfielen (Wedekind ua).

Die Aussage im OP, die nakedscientists.com zugeschrieben wird, stammt wirklich aus der Ausgabe des New Scientist vom 15. Februar 1997 :

Sauerrahm

F: Eines Abends im Sommer 1994 zog ich mich mit einem Glas Milch ins Bett zurück. In der Nacht gab es ein gewaltiges Gewitter mit viel Licht und am nächsten Morgen war die restliche Milch zu einer festen Masse geronnen.

Meine älteren Verwandten, die sich an die Tage vor dem Kühlschrank erinnerten, hielten es für allgemein bekannt, niemals Milch bei einem Gewitter stehen zu lassen. Davon hatte ich noch nie gehört. Welcher Prozess hatte stattgefunden?

A: Elektrostatische Felder innerhalb eines bestimmten Bereichs können Emulsionen aufbrechen, indem sie Tröpfchen polarisieren und bewirken, dass sie von Kopf zu Schwanz koaleszieren. Während des Aufbaus einer Blitzentladung durchläuft die Feldstärke vermutlich diesen Bereich und kann dazu führen, dass freiliegende Milch in ihre wässrigen und fettigen Bestandteile getrennt wird. Milch in einem Metallbehälter würde vom Feld abgeschirmt und emulgiert bleiben.