Enthält Magermilch mehr zugesetzte Chemikalien als Vollmilch?

Der verschreibungspflichtige Wissenschaftler in mir lehnt die Frage als bedeutungslos ab! Der Deskriptivist in mir zwingt mich, zu versuchen, die Frage zu beantworten, die Sie stellen wollten.

Sowohl Vollmilch als auch Magermilch (in den USA) können mit den Vitaminen A und/oder D angereichert werden.

Sharon Gerdes schrieb in Dairy Foods (Februar 2009) :

Die Milchindustrie fügt der Milch seit 1932 Vitamin D3 hinzu. In den 1940er Jahren begann die Milchindustrie auch mit der Anreicherung mit Vitamin A.

Sie können auch mit anderen Nährstoffen wie Calcium angereichert werden.

Allerdings muss die Milch gekennzeichnet werden, wenn sie angereichert ist. Es gibt Grenzen, was Milch hinzugefügt werden kann und es immer noch "Milch" nennt. (Siehe Abschnitt 131.110 von Standards of Identity .)

Die Anreicherung ist optional, hängt also von der Quelle ab. Um zu sehen, welche Zusatzstoffe in Ihrer bevorzugten Milchmarke enthalten sind, überprüfen Sie die Etiketten . Bevor Sie die mit mehr Vitamin A und D verwerfen, fragen Sie, ob Sie wirklich besorgt sind, dass die Risiken zusätzlicher Vitamine die Vorteile überwiegen – ebenso wie der Fettgehalt.

Die Milk Facts der Cornell University legen jedoch eine Motivation für eine zusätzliche Anreicherung mit Vitamin A in Magermilch nahe: Da sie von Natur aus weniger Vitamin A enthält, muss ihr mehr zugesetzt werden, um sie auf den gleichen Gehalt wie Vollmilch zu bringen.

Vollmilch gilt als gute Quelle für Vitamin A. Vitamin A ist ein fettlösliches Vitamin, das in der Fettphase der Milch vorkommt. Der in 2 %, 1 % und Magermilch natürlich vorkommende Vitamin-A-Gehalt ist aufgrund des geringeren Fettgehalts geringer als in Vollmilch. Ernährungsbedingte Bedenken hinsichtlich des Verzehrs von fettarmer Milch in den späten 1970er Jahren führten zur erforderlichen Anreicherung von Vitamin A in fettarmer Milch. Um die ernährungsphysiologische Äquivalenz von Vollmilch zu erreichen, sollte fettarme Milch mit 300 IE Vitamin A pro 8-Unzen-Portion angereichert werden. Die FDA empfiehlt eine Anreicherung auf ein Niveau von 500 IE Vitamin A pro 8-Unzen-Portion, was 10 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) entspricht.

Ich lasse meinen inneren Rezeptur für einen Moment von der Leine:

In der Wissenschaft bedeutet das Wort "chemisch" dasselbe wie chemische Substanz .

(Referenz: Highschool-Chemie, plus den obigen Wikipedia-Artikel, in dem es heißt: „Der Begriff chemische Substanz ist ein präziser technischer Begriff, der für professionelle Chemiker synonym mit „chemisch“ ist.)

Unter dieser Definition ist alles entweder ein chemischer Stoff oder ein Gemisch aus chemischen Stoffen. (Okay, nicht alles. Nicht Licht oder Wärme oder Liebe oder Skepsis, sondern alles, was aus Feststoffen, Flüssigkeiten, Gasen oder Plasma besteht. Alles, was man anfassen, schmecken oder riechen kann.)

1 kg Vollmilch besteht also zu 100 % aus Chemikalien und 1 kg Magermilch zu 100 % aus Chemikalien. Kein Unterschied.

Um in den USA als „Magermilch“ bezeichnet zu werden, müssen ihr Vitamin A und D zugesetzt werden, um das zu ersetzen, was beim Abschöpfen verloren geht. (Sie sind fettlöslich und gehen daher beim Abschöpfen des Fettes verloren.)

Das heißt, gemäß der Definition der Food and Drug Administration ist Magermilch Milch mit reduziertem Fett-, aber nicht reduziertem Vitamingehalt. (Es wird nicht einfach als Milch definiert, die den Prozess des Abschöpfens von Sahne durchlaufen hat.)

Wird Magermilch durch Abfetten ohne Ersatz der Vitamine A und D hergestellt, muss sie als „Magermilchersatz“ oder „Milchersatzprodukt“ bezeichnet werden.

Dies wird in einer kürzlich eingereichten Klage von South Mountain Creamery erklärt, einer der Molkereien, die wegen dieser Definition geklagt haben.

Die Herausforderung zielt darauf ab, das Recht der Molkerei zu verteidigen, ein ehrliches, klares Etikett auf ihrer rein natürlichen, pasteurisierten Magermilch ohne Zusatzstoffe zu verwenden. The Creamery kann dies in Pennsylvania nicht tun, da die FDA-Vorschriften vorschreiben, dass Magermilch, die über Staatsgrenzen hinweg verkauft wird, nur dann als „Magermilch“ bezeichnet werden darf, wenn ihr andere Zutaten hinzugefügt werden. Reine Magermilch ohne Zusatzstoffe darf von der FDA nicht als Magermilch bezeichnet werden und muss stattdessen als „Imitation“ gekennzeichnet werden.

Obwohl ich sicherlich der Position zustimme, dass alles inhärente Chemikalien sind, glaube ich nicht, dass Sie das Argument von Präskriptivismus vs. Was bedeutet Magermilch ? (Obwohl diese Unterscheidung bei anderen, esoterischeren Begriffen einen gewissen Wert haben kann.)

Magermilch wird in der Regel durch Zentrifugation von Vollmilch hergestellt . Ansonsten lässt man die fettige Sahne natürlich aufgehen und schöpft sie ab. Bei beiden Prozessen werden der Milch keine neuen Chemikalien hinzugefügt oder irgendetwas anderes als eine Trennung auf der Grundlage physikalischer Eigenschaften. Wenn Sie die Arten von Chemikalien in Ihrer Milch zählen, ist Vollmilch etwas höher, da sie immer noch all diese Fette und fettlöslichen Materialien enthält, aus denen Sahne besteht. Wie Oddthinking feststellt, können sowohl Vollmilch als auch Magermilch mit den Vitaminen A und/oder D angereichert werden.